פורט נגד שרי
למי שאוהבים בינינו, מילים כמו פורט ושרי לא אומרות כלום או שהם עשויים לקבל רעיונות אחרים מהמילים האלה, אבל לאלו שאוהבים משקאות אלכוהוליים, במיוחד יינות, פורט אד שרי הם שני יינות נפרדים בעלי טעמים שונים. למרות שגם שרי וגם פורט מחוזקים, כלומר חוזק האלכוהול של שניהם מוגבר לאחר התסיסה. שניהם מכונים יינות קינוח מכיוון שהם נצרכים לאחר ארוחת הערב. רבים נשארים מבולבלים עם ההבדלים בין פורט לשרי בגלל הדמיון ביניהם. עם זאת, ישנם הבדלים רבים שיודגשו במאמר זה.
יין פורט
פורט הוא יין מתוק בצבע כהה (אדום), שמקורו באזור הנקרא Douro Valley בפורטוגל. למעשה, שמו של היין המחוזק נובע מעיר הנקראת אופורטו באזור זה. אף על פי שיינות פורט מיוצרים כיום בחלקים רבים של העולם, כולל אוסטרליה וארה ב, אניני הטעם רואים בפורט שמגיע מפורטוגל כיין הפורט האמיתי.
זני ענבים רבים ושונים המיוצרים בעמק דורו יכולים לשמש לייצור יין פורט. כמה מהזנים הנפוצים יותר הם Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao ו-Tinta Borocca. אולי תופתעו לדעת שהבציר במדרונות תלולים, בעמק, עדיין נעשה בידיים שכן מכונות מתקשות לקטוף ענבים במדרונות אלו. הענבים נכתשים למיץ ומאוחסנים במיכלי פלדה גדולים. התסיסה של מיץ זה מתבצעת מעצמה באמצעות שמרים טבעיים. לאחר זמן מה, כאשר כמעט מחצית מהסוכרים במיץ עברו תסיסה, מוסיפים אלכוהול לחיזוק היין.הביצור הזה גם מסמן את סיום התסיסה שכן הפורט נועד להישאר קצת מתוק. לאחר התסיסה, היין מאוחסן בחביות עץ להתבגרות לתקופה של כמעט שנה נוספת.
Sherry Wine
שרי הוא יין מחוזק בצבע בהיר המגיע מספרד. אזור הייצור של שרי נמצא בתוך ומסביב לעיר בשם Jerez, במחוז קאדיס. שרי היא לא שרי אלא אם כן היא יוצרה באזור זה של ספרד. הוא עשוי באמצעות 3 סוגים בלבד של זני ענבים. למעשה, כ-90% מהשרי שיוצא מספרד עושה שימוש בענבי פדרו שימנז. לאחר הבציר מייבשים את הענבים תחת השמש, כדי להעלות את ריכוז הסוכר בתוך הפרי.
לאחר ריסוק והשגת מיצים, מתחילה התסיסה ומותר להסתיים כך שכל הסוכר שבמיץ יהפוך לאלכוהול. זה לא משאיר מתיקות במיץ ויש שכבה של שמרים טבעיים בשם פלור מרחפת מעל המיץ בחביות.
מה ההבדל בין פורט לשרי?
• הנמל מגיע מעמק דורו בפורטוגל בעוד ששרי מגיעה מהעיר ג'רז ואזורים סמוכים בספרד
• הפורט בצבע כהה בעוד ששרי בצבע בהיר
• התסיסה מופסקת באמצע הדרך במקרה של יין פורט, כדי להשאיר אותו קצת מתוק, בעוד שהתסיסה מותר להסתיים בשרי, כדי שיהיה נטול כל מתיקות. זו הסיבה שהפורט מתוק ועשיר במרקם בעוד ששרי יבש
• הביצור מתבצע לפני השלמת התסיסה בעוד שהחיזוק של שרי נעשה לאחר השלמת התסיסה
• תכולת האלכוהול גבוהה יותר בפורט מאשר בשרי (בסביבות 20% בפורט, בהשוואה לכ-12% בשרי)
• יין פורט מיוצר באמצעות זנים רבים ושונים של ענבים בעוד ששרי מיוצר באמצעות 3 זני ענבים בלבד
