קרם כבד לעומת קרם זוגי
קרם הוא מוצר חלב המתקבל מחלב לא הומוגגן. בכל החלב יש תכולת שומן שהיא פחות צפופה משאר החלב ונגררת לראש המשטח. להכנת שמנת מסחרית, שואף לשומן זה לעלות כלפי מעלה על ידי שימוש במכונות המסובבות חלב בצורה מהירה. מפרידים אלו נקראים צנטריפוגות. במדינות שונות בעולם, מינוח שונה משמש להתייחס לאיכויות שונות של שמנת הנמכרת בהתאם לתכולת שומן החמאה שלה. לעתים קרובות אנשים מבלבלים בין הביטויים קרם כבד לקרם כפול מכיוון שהם נשמעים דומים.מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים ביניהם.
קרם כבד
שמנת כבדה הוא הביטוי המשמש בארה ב לשמנת המכילה כמות מרבית של שומן. המינוח המקובל לזנים שונים של קרמים הנמכרים בארץ הוא חצי חצי, שמנת קלה, קצפת קלה ולבסוף שמנת כבדה. בעוד שלחצי וחצי יש את תכולת השומן הנמוכה ביותר של 10-18%, הקרם הכבד הוא שומני ואכן מכיל יותר מ-36% שומן.
Double Cream
Double Cream הוא מונח המשמש באוסטרליה ובריטניה, כדי להתייחס לאיכות של שמנת הנמכרת המכילה אחוז גבוה של תכולת שומן. למעשה, Double Cream בשתי המדינות הללו מכיל יותר מ-48% מהתוכן המהיר. לקרם כפול יש עקביות סמיכה וניתן להקציף אותו בקלות לשימוש על פודינגים או להכנת קינוחים.
מה ההבדל בין Heavy Cream ל-Double Cream?
• קרם כבד בארה ב מטופל בחום, אבל Double Cream בבריטניה ובשאר אירופה אינו מטופל בחום.
• Double Cream מכיל תכולת שומן חמאה גבוהה יותר מאשר Heavy Cream.
• Double Cream צפוף יותר מקרם Heavy.
• בגלל תכולת שומן גבוהה יותר, ניתן לשפוך Double Cream על חפצי מזון חמים, והוא אינו נפרד.
