שמנת כבדה (שמנת כבדה) לעומת שמנת מעובה
קרם הוא מוצר המתקבל מחלב טרי. הוא מכיל תכולת שומן גבוהה יותר מאשר שאר החלב, ולכן הוא נמשך לחלק העליון של פני השטח של המיכל שבו מוחזק החלב. ניתן להחליק אותו בקלות מהמיכל על ידי חביצת חלב בצנטריפוגה. עם זאת, כל הקרם אינו זהה כפי שעולה ממוצרי הקרם הקיימים בשווקים, במדינות שונות. שמות שונים משמשים לשמנת, כדי לציין תכונות שונות מה שהופך אותו לבלבל עבור אנשים פשוטים. שני שמות כאלה הם Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) וקרם מעובה שמתייחסים לסוגים דומים מאוד של קרמים.מאמר זה מנסה לגלות את ההבדלים בין שני סוגי הקרמים האלה.
שמנת כבדה, שמנת כבדה להקצפה
Heavy Cream הוא ביטוי המשמש בצפון אמריקה, במיוחד בארה ב, כדי להתייחס לאיכות קרם המכילה יותר מ-36% שומן. מדובר בקרם שמקצף היטב ומכפיל את נפחו. לאחר ההקצפה קרם זה מחזיק בצורתו, וזה מקל על השימוש בקרם לקישוט העוגות. הוא משמש בתוך מאפים ולקישוט עוגות ופריטי ממתקים אחרים. היא ידועה גם כקצפת כבדה, כדי לציין את העובדה שלא הוקצפה וניתן להקצפה. ציפוי וצנרת עם שמנת כבדה הן משימות קלות.
קרם מעובה
Clickened Cream הוא מונח המשמש באוסטרליה, להתייחס לסוג של קרם שקרוב מאוד באיכותו לשמנת כבדה. הוא מכיל בסביבות 35% של שומן אך יש לו מרכיבים נוספים בצורה של מעבים כדי לסייע בשמירה על עקביות הקרם.שמנת מעובה משמשת בעיקר בקונדיטוריה כאשר המתכון דורש הקצפת או קצפת. קרם זה אינו מוגבל לשימוש בבישול בלבד. הקרם דק מספיק כדי לשפוך אותו מקרטונים. זו הסיבה שבחלק מהמקומות קוראים לזה גם קרם מזיגה. מטרתם של חומרים מסמיכים כמו מסטיק וג'לטין היא להקל על הקצפת השמנת. מרכיבים אלה גם מבטיחים שהקרם לא ייפרד או מתכרבל.
מה ההבדל בין Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) לקרם מעובה?
• שמנת כבדה, הידועה גם בשם שמנת כבדה, הוא מונח המשמש בעיקר בארה ב בעוד שמנת מעובה הוא מונח שמשתמשים בו לעתים קרובות יותר באוסטרליה.
• תכולת השומן זהה בערך בשמנת מעובה וגם בשמנת כבדה.
• שמנת מעובה מכילה תוספים וחומרי עיבוי כמו מסטיק צמחי וג'לטין כדי לאפשר את הקצפת השמנת וגם כדי למנוע את היפרדותה.
