קרם בוואריה נגד בוסטון קרם
ההבדל בין קרם בווארי לקרם בוסטון הוא עדין מאוד ולכן מבלבל שכן עולם המאפים והקינוחים הוא אכן עולם עצום. בכל הנוגע להכנת מאפים וקינוחים, לא רק שישנן שיטות שונות להכנה של כל מנה ותבשיל, יש גם מגוון של ציפוי ומילויים שיעצימו עוד יותר את הטעם של המנות הללו. לפעמים הקינוחים האלה כל כך דומים, שאם לא מתמצאים היטב בקולינריה, קל ללכת לאיבוד בין סוגי המאכלים השונים הקיימים היום בעולם. כאן מודגשים מהו קרם בווארי (קרם בווארואה, בווארואה), מהו קרם בוסטון, המרכיבים שלהם, אופן הכנתם ומה עושה את ההבדל בין שני הקרמים.
מה זה קרם בווארי?
הידוע גם בשם Crème Bavaroise או פשוט Bavarois, קרם בווארי הוא קינוח שמתובל בליקר ומסמיך עם ג'לטין או איזינגלס. זהו קינוח קלאסי שלפי השמועות הומצא על ידי השפית מארי אנטואן קארמה. אומרים שהוא נקרא כך על שמו של בווארי מכובד שמבקר, כמו ויטלסבאך במאה ה-19.
המרכיבים המשמשים לקרם הבווארי הם שמנת כבדה, ג'לטין, סוכר, פולי וניל, קצפת וביצים. לאחר שילוב המרכיבים הללו, את הקרם הבווארי ממלאים בדרך כלל בתבנית מחוררת ומצננים עד להתייצבות והופכים לצלחת הגשה ממש לפני ההגשה. לפעמים התבנית מצופה בג'לטין פירות כדי לקבל אפקט מזוגג על הקינוח. שמנת בוואריה מוגשת בדרך כלל עם רוטב פירות או מחית פירות כמו משמש, תות או פטל יכולה לשמש כמילוי לשארלוט, סופגניות או מאפים משוכללים.עם זאת, יש לציין שסופגניות The American Bavarian Cream ממולאות בקרם מאפה במקום בקרם הבווארי בפועל שגרם לבלבול רב בקרב חובבי אוכל ברחבי העולם.
מה זה קרם בוסטון?
קרם בוסטון הוא מילוי קרם פופולרי המשמש בפשטידות, עוגות ומאפים. מילוי קרם בוסטון דורש חלב, ביצים, עמילן תירס, סוכר ווניל שיש לשלב כדי לייצר קרם סמיך. קרם בוסטון נמצא בשימוש פופולרי בבוסטון קרים פאי, סופגניות קרם בוסטון וכן עוגות קרם בוסטון, אשר בנוסף למילוי הקרם, מלווה גם בגנאש שוקולד.
פאי הקרם של בוסטון נקראה כקינוח הרשמי של מסצ'וסטס ב-1996.
מה ההבדל בין קרם בוואריה לקרם בוסטון?
קרם בוואריה וקרם בוסטון הם שני מרכיבים שלעתים קרובות מבולבלים זה עם זה, בעיקר בשל הווריאציות הרבות של מנות בהן הם נמצאים בשימוש כיום. למרות שדי קשה להבחין בהבדלים זה בזה, ישנם מאפיינים ייחודיים שמייחדים את הקרם הבווארי וקרם הבוסטון.
• קרם בווארי בעוד יכול לשמש כמילוי למיניהם, הוא קינוח בפני עצמו. קרם בוסטון הוא בעצם מילוי קרם המשמש בפשטידות, מאפים, סופגניות וכו'.
• קרם בווארי משתמש בג'לטין כחומר ההגדרה. קרם בוסטון משתמש בעמילן תירס.
• קרם בווארי מוצק יותר במרקם בעוד קרם בוסטון מקבל אופי קרמי.
• קרם בווארי משתמש בשמנת כבדה וקצפת. קרם בוסטון משתמש בעיקר בחלב וביצים והוא סוג של רפרפת.
• שמנת בוואריה מוגשת בדרך כלל עם מחית פירות או רוטב פירות. קרם בוסטון מוגש בעיקר עם שוקולד.
תמונות מאת: רוביראן (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
