Custard vs Pudding vs Mousse
פודינג, רפרפת ומוס הם מנות שמנת חלביות המוגשות כקינוחים. שלושתם טעימים בטעמם ויש להם קווי דמיון רבים כדי לבלבל את אלה שאינם אניני טעם. יש מיליונים שמשתמשים במילים הלא נכונות של מתכונים אלה. מאמר זה בוחן מקרוב את התענוגות הקרמיים האלה כדי למצוא את ההבדלים ביניהם.
פודינג
פודינג הוא קינוח שמכינים על ידי חימום חלב וסוכר יחד עם עמילן תירס או קמח עד שהמולקולות של העמילן מתחברות זו לזו. זה גורם לעיבוי התערובת כדי לספק קינוח סמיך וקרמי שמוגש קר וטעמו טעים.
Custard
Custard הוא קינוח שנחשב לבן דוד של פודינג. הסיבה לכך היא שבמקום עמילן תירס, רפרפרת משתמשת בחלב ובביצים שחוממו יחד ליצירת תערובת סמיכה וקרמימית. עם הקירור, תערובת זו מתמצקת. רפרפרות המוגשות כקינוחים מכילות גם סוכר, אם כי בחלק מהקרם הביתי אין סוכר ובמקום זאת משתמשים בתוספות מתוקות. מקובל להוסיף רפרפים על בסיס פירות עם ענבים, חתיכות תפוחים וחתיכות בננה כתוספת כדי להפוך אותם לטעימים יותר.
מוס
מוס הוא קינוח שדומה מאוד לפודינג שכן מכינים אותו מתערובת של חלבונים טרופים וחלב שמחממים בחלב לקבלת תערובת סמיכה וקרמימית. לפעמים משתמשים בקצפת במקום חלבונים. לכן, אם מוסיפים קצפת לתערובת שמשמשת להכנת פודינג, תקבל מוס.
Custard vs Pudding vs Mousse
כל השלושה, כלומר רפרפת, פודינג ומוס הם קינוחים סמיכים וקרמיים שטעימים לאכילה ומוגשים מצוננים.בעוד פודינג נעשה על ידי ערבוב חלב וסוכר יחד עם עמילן תירס או קמח, רפרפת משתמשת בביצים במקום עמילן. במקרה של מוס, המרכיב הוא חלבון ביצה או קצפת, בנוסף לחלב וסוכר. ישנם גם זנים מלוחים של שלושת ההכנות הקולינריות הללו, אם כי שלושת אלה הם הפופולריים ביותר בצורה של קינוח.
