שזיף נגד שזיף
אמצעי לשימור היבול המוגזם של מגוון גידולים, ייבוש הוא טכניקה ששימשה מאז ומתמיד כדי למנוע בזבוז מזון. פירות הם סוג מזון שמתכלה בקלות ששיטת הייבוש עבורו משמשת באופן פופולרי יותר, שכן הוצאת הלחות מהמזון נוטה להבטיח חיי מדף ארוכים יותר לפריטים אלה. עם זאת, הבחנה בין פירות יבשים מסוימים למקבילו הטריים הפכה לבעיה עבור שוק הצרכנים כשמדובר במוצרים מסוימים. הבלבול המתמיד בין שזיפים מיובשים ושזיפים הוא דוגמה טובה להפגין את העניין הזה.
מהו שזיף מיובש?
מגוון זני שזיפים מאת Alois Lunzer, 21 בינואר 2012
שזיף מיובש יכול להתייחס לכל זן של זני שזיפים, בדרך כלל Prunus domestica המכונה גם שזיף אירופי, הנמכר בעיקר כפרי יבש. ידוע שמעל 1000 זני שזיף גדלים לייבוש וכמה מהזנים הפופולריים ביותר הם השזיף הצרפתי המשופר, Tulare Giant, Sutter, Imperial, Moyer, Greengage ו-Italia. שזיפים מיובשים נצרכים מבושלים במנות מתוקות ומלוחות או נאכלים בעצמם. מרכיב פופולרי בטאג'ינים צפון אפריקאים, שזיפים מיובשים חלוטים הידועים כקומפוט הוא גם קינוח פופולרי. שזיפים מיובשים משמשים לעתים קרובות גם במנות כמו צימס, מאכל יהודי מסורתי, קיסל שזיפים מיובשים נורדי, בדרך כלל עם פודינג אורז, מרק פירות נורווגי מסורתי או במנות חג כמלית או כעוגה.בעוד שמאפים דנים שזיפים הם פופולריים בחוף המזרחי של ארה ב, מיץ שזיפים הוא גם משקה פופולרי בכל העולם. כמו כן, בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלו, הם מותססים ליצירת משקה דמוי סיידר הנקרא ג'רקום בקוטסוולדס.
שזיפים מיובשים, המכילים חומרים משלשלים קלים, כולל תרכובות פנוליות, ידועים בתכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים ולכן משמשים כתרופות ביתיות לעצירות. שזיפים מיובשים עשירים גם בנוגדי חמצון והם פופולריים גם כחטיף בריא.
מהו שזיף?
שזיף הוא פרי דג הגדל על הצמח השייך לתת-הסוג Prunus מהסוג Prunus. לפרי השזיף הבוגר יש ציפוי לבן מאובק שהוא ציפוי שעווה אפיקוטי המכונה "פריחת שעווה". קרובי משפחה של הנקטרינה, האפרסק והשקד, פרי השזיף כולל בור אבן קשה המקיף את זרעיו. עצי השזיף פורחים בחודשים שונים, בחלקים שונים של השנה. בטייוואן, עצי שזיף פורחים בינואר ואילו בארצות הברית הם פורחים באפריל.
קיימים בין 19 ל-40 מינים של שזיף שמתוכם רק השזיף האירופי והשזיף היפני הם בעלי משמעות מסחרית עולמית. הטעם של הפירות הללו יכול לנוע בין מתוק לטארט וניתן לאכול אותם כעצמם או לשמש בריבות ומתכונים אחרים. גם מיץ שזיפים מותסס ומכינים אותו ליין שזיפים. מיוצר בכל רחבי העולם, היצרנית הגדולה ביותר של שזיפים בעולם נכון לרגע זה היא סין.
שזיף עשיר בקלוריות ומקור טוב לסיבים תזונתיים; עם זאת, חלק ניכר מהקלוריות שלו מגיע מסוכרים. בשזיף יש גם תכולה גבוהה של ויטמין A, C ו-K.
מה ההבדל בין שזיף לשזיף?
ההבדל בין שזיף שזיף אמנם ברור למדי עשוי להיות מעט מבלבל עבור רבים להבחין. להלן מספר סיבות מדוע שני המרכיבים שונים זה מזה.
• שזיף הוא פרי דרופ ששייך לתת-הסוג Prunus. שזיף מיובש יכול להתייחס לכל מגוון של זני שזיפים.
• בשימוש כללי, שזיף הוא הפרי הטרי. שזיף מיובש הוא השזיף המיובש. עם זאת, לא ניתן לייבש את כל זני השזיפים להכנת שזיפים מיובשים.
• השזיף עשוי להיות גם פרי שונה נפרד מהשזיף. לדוגמה, שזיפים מיובשים איטלקיים גדלים כשזיפים מיובשים ומייבשים לאריזה.
