שאלוט נגד בצל
רוב המתכונים דורשים הנחיות מאוד ספציפיות כמו גם דיוק במרכיבים. זו בדיוק הסיבה שלמרות שבצל ובצלי שאלוט הם מאותה משפחת אליום, לא ניתן להשתמש בהם לסירוגין בבישול. עם זאת, בגלל המראה הדומה מאוד של השניים, לעתים קרובות הם נוטים להתבלבל זה בזה.
מה זה בצל?
הידוע גם בשם בצל הפקעת או הבצל הנפוץ, בצל הוא ירק שהוא גם המין התרבותי ביותר ממשפחת האליום. המכונה מדעית Allium cepa, בצל הוא בדרך כלל צמח דו-שנתי או רב-שנתי הנחשב לצמח חד-שנתי ונקצר בעונת הגידול הראשונה שלו.
עם נורה בבסיס הצמח שמתחילה להתנפח כשמגיעים לאורך יום מסוים, לצמח הבצל יש עלים ירוקים חלולים וכחלחלים. בצל מעובד ומשמש ברחבי העולם, ידוע בתכולת הפנולים והפלבנואידים שיש להם תכונות נוגדות סרטן, אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון ואנטי כולסטרול.
בצל מגיע בשלושה זני צבעים כגון בצל לבן, אדום וצהוב. בעוד שהבצל הצהוב או הבצל החום הם זן מלא בטעמים המשמש במטבח היומיומי, הבצל האדום הוא במיטבו כשהוא מוגש נא. הבצל הלבן הוא אופציה קלאסית במטבח המקסיקני ומעניק מתיקות מסוימת כשהוא מוקפץ.
בצל מוגש או נא בסלטים, בצ'אטני ובעצמם או מבושל במגוון מנות מלוחות. הם יכולים לשמש כחלק במנות דשנות וחמות או כמרכיב עיקרי בפני עצמו כמו צ'אטני בצל או מרק בצל צרפתי. מרכיב מאוד תכליתי, בצל הוא מרכיב עיקרי במטבח ההודי, סרי לנקה והמלדיבאי ומשמש כחומר עיבוי במגוון קארי.
מה זה שאלוט?
שאלוט, הידוע מדעית בשם Allium cepa var. Aggregatumis זן בוטני ממין Allium cepa המסווג תחת משפחת הצמחים Amaryllidaceae. בצלצלי שאלוט נוצרים באשכולות וצבעם משתנה בדרך כלל מאפור, חום זהוב ועד אדום ורד, בעוד שבשרו בדרך כלל בצבע לבן אוף-לבן עם גוון מגנטה או ירוק. בצלצלי שאלוט, המעובדים בהרחבה בכל רחבי העולם, משתמשים בסוגי מטבחים שונים בכל רחבי העולם. ניתן להגיש אותם טריים או מבושלים, בחמוצים, סלטים, קארי ומגוון גדול של מנות. עשיר בפלבנואידים ופנולים, בצלצלי שאלוט משמשים לעתים קרובות כמשפר טעם או כמרכיב עיקרי בפני עצמו במגוון רחב של מנות מכל העולם.
מה ההבדל בין שאלוט ובצל?
• בצל שאלוט עדין יותר בטעמו מבצל, עם רמז לשום.
• בצל שאלוט פחות חריף מבצל הנושא טעם עז יותר וארומה חזקה.
• בצל מוגש בדרך כלל מבושל שעוזר למתן את הטעם החזק שלהם. בצל שאלוט טעים יותר כשהוא מוגש נא בסלטים, בויניגרט או רטבים שבהם ניתן להציג את טעמו העדין כראוי.
• למרות שגם בצל וגם בצלי שאלוט מייצרים עלווה אכילה, צמחי בצל הגדלים לבצל ירוק אינם מייצרים בדרך כלל פקעות. צמחי שאלוט מייצרים גם צלפים וגם נוריות.
• הבצל יוצר נורה אחת גדולה ויחידה. שאלוט גדל באשכולות של פקעות קטנות.
• בצל נקטף בדרך כלל בקיץ ממערכות נטיעה בסתיו או באביב. בצל שאלוט שותלים בדרך כלל בסתיו לקטיף בקיץ.
• ידוע כי שאלוט מכיל יותר פלבנואידים ופנולים מאשר בצל.
קריאות נוספות:
1. ההבדל בין כרישה לבצל
2. ההבדל בין כרישה לבצל ירוק
3. ההבדל בין כרישה לבצל אביבי
