Cinnamon vs Cassia
למרות שהתבלין הריחני והאהוב שמאיר מספר עצום של מתכונים מכונה בדרך כלל קינמון, חשוב לדעת שקיימות צורות שונות של קינמון בעולם. בעוד שקינמון כשהוא טחון די קשה להבדיל, כשהוא שלם, די קל להבחין בין צורה אחת של קינמון לאחרת. קינמון וקאסיה הן שתי צורות של קינמון שדי קשה להבדיל ביניהם. נקטפו מצמחים השייכים לאותה משפחת לורציאה, כמו גם מאותו הסוג Cinnamomum, מעט קיים כדי להבדיל בין השניים.
מה זה קינמון?
קינמון או מה שמכונה יותר בשפה הרווחת "קינמון אמיתי", "קינמון אמיתי" או קינמון ציילון מקורו בצמח Cinnamomum zeylanicum שמקורו בסרי לנקה. הקליפה הפנימית העדינה של הצמחים הללו נקצרת ומיובשת לכדי נוצה או מקלות קטנים ומסודרים כדי להפוך אותה לתבלין. צבעו של "הקינמון האמיתי" חום בהיר והוא נייר ופריך, מפותל בצורה מסודרת לתוך נוצה ספירלית אחת. מלבד השימוש כתבלין ריחני המשמש בכל מיני מאכלים מתוקים ומלוחים, יתרונות הקינמון של ציילון הם רבים. משמש בדרך כלל לבעיות במערכת העיכול, מניעת בחילות או הקאות, ויסות סוכרת, גזים, הצטננות ושלשולים רבים אחרים, לקינמון יש זר אקזוטי מענג מתוק, מתובל וריחני עם תווים של הדרים, פרחים וציפורן.
מה זה קאסיה?
המונח קסיה משמש בדרך כלל כדי להתייחס למינים של קינמון הגדלים במדינות כמו בורמה, סין, אינדונזיה, וייטנאם ומרכז אמריקה.המין Cinnamomum aromaticaum מכונה בדרך כלל "קינמון סייגון", או "קינמון סיני", בעוד שהמין Cinnamomum burmannii מכונה לעתים קרובות "פדנג קסיה" או "קינמון ג'אווה". קינמון הקסיה הוא בצבע אדמדם כהה ומגיע ברצועות עץ ונושא טעם חזק עז הנתפס לרוב כחם. מסיבה זו, קסיה משמשת לעתים קרובות בתבשילים מלוחים, בפרט בהכנת מנות בקר או עופות או בתבלינים מעורבים וכבישים. לקסיה יש גם כמות גבוהה של קומרין פיטוכימיקל מדללת דם שיכולה להסתכם בסכנות בריאותיות אם צורכים אותה באופן קבוע ומופרז, מה שגרם לגרמניה לאסור על יבוא קינמון קסיה.
מה ההבדל בין קאסיה לקינמון?
• קאסיה גדלה במדינות כמו בורמה, סין, וייטנאם, אינדונזיה ומרכז אמריקה. קינמון או קינמון אמיתי מקורו בסרי לנקה.
• הצמחים Cinnamomum aromaticaum או Cinnamomum burmannii הם שמייצרים קסיה. קינמון מתקבל מצמח Cinnamomum zeylanicum.
• צבעו של הקינמון חום בהיר בעוד שצבעו של הקסיה אדמדם כהה.
• קליפת הקינמון עשויה נייר ומגיעה בשכבות רבות של קולמוסים מסולסלים בקפידה. קאסיה גסה יותר ומגיעה ברצועות עץ.
• קינמון נושא זר אקזוטי מתוק, מתובל וריחני עם תווים של הדרים, פרחים וציפורן המאפשר להשתמש בו במאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. קסיה חריפה וחמה יותר מקינמון ובדרך כלל משתמשים בה בתבשילים מלוחים.
• קסיה נושאת רמה גבוהה של קומרין פיטוכימיקל מדלל דם ואילו בקינמון, תכולת הקומרין נמוכה מאוד.
