אפרסק נגד משמש
בני משפחת הפרונים, משמש ואפרסק, הם שני פירות שלעתים קרובות מתבלבלים זה בזה. בעוד שהפירות דומים זה לזה במידה מסוימת, ישנם הבדלים רבים המייחדים אותם שיכולים לעזור בזיהוי השניים זה מזה.
מה זה אפרסק?
אפרסק הוא עץ נשיר שמקורו בצפון-מערב סין. אפרסק, הידוע גם בשם Prunus persica, הוא פרי מאכל עסיסי השייך לסוג prunus במשפחת ה-Rosaceae. עץ האפרסק גדל ל-4-10 מ' עם עלים אזמליים ופרחיו מופקים בתחילת האביב לפני העלים.לפרי האפרסק יש בשר צהוב או לבן ארומטי עם קליפה קטיפתית מבחוץ עם זרע אדום בצורת אליפסה גדולה וחום באמצע. הבשר יכול להיות עדין, חבול או מוצק בהתאם לזנים. אפרסקים יכולים להיות אבנים נצמדות או אבנים חופשיות בהתאם לאופן שבו בשר הפרי מחובר לזרע.
אפרסקים בעלי בשר לבנים ידועים כמתוקים מאוד עם מעט מאוד חומציות, בעוד שאפרסקים בעלי עור צהוב מתאפיינים בגוון חומצי יחד עם המתיקות שלו. אפרסקים עשירים בויטמין C ואשלגן ומכילים גם כמות משמעותית של סוכרים, חלבון וסיבים. ידוע כי זרעי אפרסק מכילים גליקוזידים ציאנוגניים, כמו גם אמיגדליננד ידועים כמסוגלים להתפרק לגז מימן ציאניד ולמולקולת סוכר.
סין ידועה בתור היצרנית הגדולה בעולם של אפרסקים.
| אפרסקים, גלם | |
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| Energy | 165 קילו-ג'יי (39 קק"ל) |
| פחמימות | 9.54 g |
| – סוכרים | 8.39 g |
| – סיבים תזונתיים | 1.5 g |
| Fat | 0.25 g |
| חלבון | 0.91 g |
| שווי ויטמין A | 16 מיקרוגרם (2%) |
| – בטא-קרוטן | 162 מיקרוגרם (2%) |
| תיאמין (וויט. B1) | 0.024 מ"ג (2%) |
| Riboflavin (וויט. B2) | 0.031 מ"ג (3%) |
| ניאצין (וויט. B3) | 0.806 מ"ג (5%) |
| חומצה פנטותנית (B5) | 0.153 מ"ג (3%) |
| ויטמין B6 | 0.025 מ"ג (2%) |
| Folate (וויט. B9) | 4 מיקרוגרם (1%) |
| כולין | 6.1 מ"ג (1%) |
| ויטמין C | 6.6 מ"ג (8%) |
| ויטמין E | 0.73 מ"ג (5%) |
| ויטמין K | 2.6 מיקרוגרם (2%) |
| סידן | 6 מ"ג (1%) |
| ברזל | 0.25 מ"ג (2%) |
| מגנזיום | 9 מ"ג (3%) |
| מנגן | 0.061 מ"ג (3%) |
| פוספור | 20 מ"ג (3%) |
| פוטסיום | 190 מ"ג (4%) |
| נתרן | 0 מ"ג (0%) |
|
Zinc |
0.17 מ"ג (2%) |
| פלואוריד | 4 ?g |
מקור: ויקיפדיה, אפריל 2014
מהו משמש?
שמש הוא הפרי שמקורו בדרך כלל מזן העצים Prunus armeniaca. עם זאת, פירות שנרכשו מהמינים Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume ו-Prunus sibirica ידועים גם כמשמשים. ה-Prunus armeniaca הוא עץ קטן המתנשא לגובה של כ-8-12 מ' בעל עלים סגלגלים.פרחי המשמש הם בצבע ורוד לבנבן ופורחים לפני העלים בתחילת האביב.
פרי המשמש הוא פרי דרופ בעל קליפה רכה שהבשר שלו מוצק ולא עסיסי במיוחד וצבעו נע בין צהוב לכתום עם גוון אדמדם בצדדים החשופים ביותר לשמש. הבשר חמוץ ומתוק וסוגר אבן קטנה וחלקה עם שלושה רכסים הנמתחים בצד. המשמש עדיף לגדל באזור האקלים היבשתי עם חורף קר בעוד שהאקלים היבש ידוע כטוב להבשלת הפירות.
גליקוזידים ציאנוגניים ולטריל הידועים כטיפול חלופי לכאורה לסרטן מופקים מזרעי משמש בעוד שבמהלך המאה ה-17 באנגליה נעשה שימוש בשמן משמש נגד נפיחות, גידולים וכיבים. משמשים גם מיובשים ומשמרים ולכן משמשים מיובשים נחשבים לפרי יבש מסורתי.
|
משמשים, נא |
|
| ערך תזונתי ל-100 גרם (3.5 אונקיות) | |
| Energy | 201 קילו-ג'יי (48 קק"ל) |
| פחמימות | 11 g |
| – סוכרים | 9 g |
| – סיבים תזונתיים | 2 g |
| Fat | 0.4 g |
| חלבון | 1.4 g |
| שווי ויטמין A | 96 מיקרוגרם (12%) |
| – בטא-קרוטן | 1094 מיקרוגרם (10%) |
| – לוטאין וזאקסנטין | 89 μg |
| תיאמין (וויט. B1) | 0.03 מ"ג (3%) |
| Riboflavin (וויט. B2) | 0.04 מ"ג (3%) |
| ניאצין (וויט. B3) | 0.6 מ ג (4%) |
| חומצה פנטותנית (B5) | 0.24 מ"ג (5%) |
| ויטמין B6 | 0.054 מ"ג (4%) |
| Folate (וויט. B9) | 9 מיקרוגרם (2%) |
| ויטמין C | 10 מ"ג (12%) |
| ויטמין E | 0.89 מ"ג (6%) |
| ויטמין K | 3.3 מיקרוגרם (3%) |
| סידן | 13 מ"ג (1%) |
| ברזל | 0.4 מ"ג (3%) |
| מגנזיום | 10 מ"ג (3%) |
| מנגן | 0.077 מ"ג (4%) |
| פוספור | 23 מ"ג (3%) |
| פוטסיום | 259 מ"ג (6%) |
| נתרן | 1 מ"ג (0%) |
| Zinc |
0.2 מ ג (2%) |
מקור: ויקיפדיה, אפריל 2014
מה ההבדל בין משמש לאפרסק?
- המשמש גדל במיני עצים Prunus armeniaca בעוד שפירות שנרכשים מהמינים Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume ו-Prunus sibirica ידועים גם כמשמשים. אפרסק גדל על Prunus persicais.
- שמש קטן יותר מאפרסק והוא מתוק יותר.
- למשמש יש עור חלק. לאפרסק יש עור קטיפתי.
- אבן האפרסק נחשבת רעילה. זרעי המשמש משמש למטרות רפואיות.
- שמש מיובש נחשב לפרי יבש מסורתי. בדרך כלל לא מיובשים אפרסק.
למרות שגם אפרסק וגם משמש נובעים מאותה משפחת פרונוסים, ניכר שהם פירות שונים מאוד עם מאפיינים שונים, שמייחדים אותם.
