ההבדל העיקרי בין קמח מולבן לקמח לא מולבן הוא שלקמח המולבן מתווספים חומרי הלבנה כימיים כדי להאיץ את תהליך היישון בעוד שקמח לא מולבן מיושן באופן טבעי.
כאשר קמח נטחן, יש לו גוון צהבהב/לבן שחלק מהאנשים לא נעים לו. עם זאת, לאחר מספר חודשים, הקמח מלבין באופן טבעי. מכיוון שתהליך זה לוקח זמן, חלק מהיצרנים משתמשים בכימיקלים כדי להאיץ את תהליך ההזדקנות. קמח שיושן כך נקרא קמח מולבן. לעומת זאת, קמח לא מולבן מתייחס לקמח שמתיישן באופן טבעי.
מהו קמח מולבן?
קמח מולבן מתייחס לקמח המכיל חומר הלבנה שנוסף אליו. לאחר הטחינה, לקמח יש בדרך כלל צבע אוף-וויט. מכיוון שחלק מהאנשים מעדיפים קמח לבן טהור, חברות החלו להכניס חומרי הלבנה כימיים לקמח הלבנה. כימיקלים אלו יכולים להלבין קמח, להסיר את הגוון הצהבהב הטבעי ולהעניק לו צבע בהיר יותר.
בנזואיל מי חמצן, דו חמצני חנקן וגז כלור הם חלק מהגורמים הכימיים הללו שעוזרים להלבין קמח. הוספתם לקמח נותנת קמח לבן במיוחד, דק במיוחד שיכול לתפוח מהר יותר בלחם. שימוש בקמח מולבן במוצרי מאפה יכול לתת לך צבע יפה וגם מרקם רך יותר.
איור 01: קמח מולבן
עם זאת, ישנם מספר חסרונות בקמח מולבן.ראשית, קמח מולבן פחות מזין מקמח לא מולבן; תהליך ההלבנה מתרחש פירוק כימי, מה שמפחית את כמות החומרים המזינים בקמח. שנית, קמח מולבן באמצעות כימיקלים שונים. בעוד שרוב חומרי הלבנת הקמח בטוחים ומותאמים למזון, רבים מפקפקים בהשפעות הבריאותיות של צריכה ארוכת טווח של כימיקלים אלו. לבסוף, כמה שפים גם מאמינים שקמח מולבן יכול לפעמים לתת טעם מר לאוכל.
מהו קמח לא מולבן?
קמח לא מולבן מתייחס לקמח שלא טופל בחומרי הלבנה. במילים אחרות, מדובר בקמח טבעי, שלא עבר תהליך הלבנה. הקמח הזה מיושן באופן טבעי, ולכן הוא מעט גס יותר מקמח מולבן. מאחר שתהליך ההזדקנות מתרחש באופן טבעי, לוקח זמן רב יותר לייצר קמח זה. לפיכך, הוא יקר יותר מקמח מולבן.
איור 02: גרגירי חיטה מלאה ללא חומרים משמרים או תוספים
מכיוון שלקמח לא מולבן יש מרקם צפוף יותר מקמח מולבן, הוא עוזר לספק יותר מבנה במוצרי מאפה. זה אידיאלי למזון כמו לחמי שמרים, פחזניות שמנת, אקלרים ומאפים. יתר על כן, לקמח זה יש יותר תזונה והוא טוב יותר לבריאותך.
מהם הדמיון בין קמח מולבן וקמח לא מולבן?
- ניתן להשתמש בשני סוגי הקמח באפייה.
- קמח מולבן וקמח לא מולבן יכולים לשמש להחלפה במתכונים.
מה ההבדל בין קמח מולבן וקמח לא מולבן?
קמח לא מולבן הוא קמח שהתיישן באופן טבעי לאחר טחינה. לעומת זאת, קמח מולבן הוא קמח המכיל חומרי הלבנה לזירוז תהליך ההזדקנות.זה ההבדל העיקרי בין קמח מולבן וקמח לא מולבן. חומרי ההלבנה מביאים לקמח לבן יותר, עדין יותר עם מרקם רך יותר. לפיכך, מזון העשוי מקמח מולבן נוטה לקבל יותר נפח, מרקם רך יותר וצבע טוב יותר. בנוסף, לוקח יותר זמן לייצר קמח לא מולבן מאחר שתהליך ההזדקנות הטבעי לוקח זמן. לפיכך, גם קמח זה יקר יותר מקמח מולבן.
עם זאת, יש גם כמה חסרונות של קמח מולבן. קמח מולבן נוטה להיות מעט פחות מזין מקמח מיושן באופן טבעי. יתרה מכך, רבים מפקפקים בהשפעות השליליות של קמח מולבן, מכיוון שנוספו לו כימיקלים.
סיכום – קמח מולבן לעומת לא מולבן
קמח לא מולבן הוא קמח שהתיישן באופן טבעי לאחר טחינה ואילו קמח מולבן הוא קמח המכיל חומרי הלבנה כדי להאיץ את תהליך ההזדקנות.ההבדל בין קמח מולבן ללא מולבן הוא התכונות והערך התזונתי שלהם. עם זאת, ניתן להשתמש בהם במתכונים לסירוגין.
