ההבדל העיקרי בין טאנינים לחומצה טאנית הוא שטאנינים הם סוג של מולקולות אורגניות המופיעות ברקמות צמחיות, בעוד חומצה טאנית היא סוג של טאנין ובעלת חומציות חלשה.
טאנינים הם קבוצה של פוליפנולים. חומצה טאנית סוג מסוים של טאנין. פוליפנול הוא תרכובת אורגנית המכילה מספר קבוצות פונקציונליות של פנולים. טאנינים הם ביומולקולות פוליפנוליות.
מהם טאנינים?
טאנינים הם קבוצה של פוליפנולים שיכולים להיקשר לחלבונים ולזרז אותם. תרכובות אלו יכולות להגיב גם עם חומצות אמינו ואלקלואידים. טאנינים הם תרכובות עפיצות.אנו יכולים לראות את התרחשותם של טאנינים במגוון רחב של רקמות צמחיות. הוא ממלא תפקיד חשוב במתן הגנה לצמחים מפני טריפה, והוא גם עוזר לוויסות צמיחת הצמחים. אנו יכולים למצוא טאנינים בפירות בוסר, אשר גורמים לנפילתם יבשה וקוויתית עקב עפיצות הטאנינים.
איור 01: אבקת טאנין
ישנם שלושה סוגים של טאנינים כטאנינים ניתנים להידרוליזה, פלורוטנינים וטאנינים מעובה. כל הסוגים הללו הם מבנים פולימריים בעלי יחידות מונומר: המונומר לטאנינים הניתנים להידרוליזה הוא חומצה גאלית, בעוד המונומר עבור פלורוטנינים הוא פלורוגלוצינול ומונומר לטאנינים מעובה הוא פלבן-3-אול. ישנם מקורות שונים לכל סוג של טאנין. למשל, המקור לטאנינים הניתנים להידרוליזה הוא הצמחים, בעוד המקור לפלרוטנינים הוא האצות החומות, ולטאנינים המעובים המקור הוא עצי לב.
לקביעת נוכחות טאנינים בדגימה נתונה, נוכל להשתמש בשלושה סוגים של שיטות. הם שיטת משקעים אלקלואידים, בדיקת העור של Goldbeater ובדיקת כלוריד ברזל. בשיטת משקעים אלקלואידים, אנו יכולים לראות שאלקלואידים יכולים לזרז טאנינים ופוליפנולים אחרים. זה יכול לשמש גם כניתוח כמותי. אנו יכולים לקבוע את נוכחותם של טאנינים באמצעות בדיקת העור של Goldbeater; כאשר עורו של הכותב הזהב טובלים בחומצה הידרוכלורית ושוטפים במים, ולאחר מכן טיפול בתמיסת ברזל סולפט, הוא נותן צבע כחול-שחור אם הוא מכיל טאנין.
מהי חומצת טאניק?
חומצה טאנית היא מולקולה אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C76H52O46. זהו סוג מסוים של טאנין, והוא פוליפנול. יש לו חומציות חלשה. זה נובע מהנוכחות של מספר קבוצות פונקציונליות של פנולים.
איור 02: מבנה חומצת טאניק
יש הרבה יישומים חשובים של חומצה טאנית. למשל, נוכל למרוח חומצה טאנית על עץ דל טאנין, מה שעוזר להגיב עם כתמים כימיים. יתרה מכך, אנו יכולים להשתמש בחומצה טאנית כחומר מורטט בתהליך הצביעה לייצור צורות של סיבי תאית כמו כותנה. יתר על כן, אנו יכולים להשתמש בחומצה טאנית על חפצי מתכת לשימור הצורה הברזלית מפני קורוזיה ופסיבית. מלבד זאת, חומצה טאנינית שימושית גם בתעשיית המזון. לְמָשָׁל הבהרת בירה, הבהרת יין, ייצוב צבע וכו'.
מה ההבדל בין טאנינים לחומצת טאנין?
טאנינים הם קבוצה של פוליפנולים. חומצה טאנית סוג מסוים של טאנין. ההבדל העיקרי בין טאנינים לחומצה טאנית הוא שטאנינים הם סוג של מולקולות אורגניות המופיעות ברקמות צמחיות, בעוד חומצה טאנית היא סוג של טאנין ובעלת חומציות חלשה.
להלן הטבלה מפרטת את ההבדל בין טאנינים לחומצה טאנית.
סיכום – טאנינים מול חומצת טאנית
טאנינים הם קבוצה של פוליפנולים, בעוד חומצה טאנית היא סוג ספציפי של טאנין. ההבדל העיקרי בין טאנינים לחומצה טאנית הוא שטאנינים הם סוג של מולקולות אורגניות המופיעות ברקמות צמחיות, בעוד חומצה טאנית היא סוג של טאנין ובעלת חומציות חלשה.
