ההבדל העיקרי בין cis לשומן טרנס הוא שבשומני cis, שני אטומי H נמצאים באותו צד של הקשר הכפול בעוד שבשומני טרנס, שני אטומי H נמצאים בצדדים המנוגדים של הקשר הכפול. ערבות.
שומנים או חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות המורכבות משרשרת ישרה של מספר זוגי של אטומי פחמן, עם אטומי מימן לאורך השרשרת וקבוצת קרבוקסיל בקצה השני. שרשראות אליפטיות ארוכות אלו הן רוויות או בלתי רוויות. לחומצות שומן רוויות אין קשרים כפולים פחמן-פחמן, בעוד שלחומצות שומן בלתי רוויות יש קשרים כפולים בין אטומי פחמן. כאשר מתרחש קשר כפול באמצע השרשרת, הוא יכול להיות cis או טרנס.בשומני cis נוצר הקשר הכפול עם שני אטומי המימן באותו צד של הקשר הכפול. בשומני טראנס נוצר הקשר הכפול עם שני אטומי המימן בצדדים מנוגדים של הקשר הכפול.
מה זה Cis Fat?
שומן Cis הוא סוג של חומצות שומן בלתי רוויות. בשומני cis, שני אטומי מימן נמצאים באותו צד של הקשר הכפול של עמוד השדרה של שרשרת הפחמן של חומצת השומן. שומני Cis הם שרשראות מכופפות. לכן, הם פחות יציבים בהשוואה לשומני טראנס. יתר על כן, קשרי cis יוצרים תצורת אנרגיה גבוהה. במהלך הידרוגנציה, חלק מקשרי ה-cis בחומצות השומן הופכים לקשרי טרנס, וכתוצאה מכך נוצרות חומצות שומן טראנס.
איור 01: Cis ו-Trans Fat
מהו שומן טראנס?
שומני טראנס או חומצות שומן טראנס הם סוג של חומצות שומן בלתי רוויות.בשומני טראנס, שני אטומי מימן נמצאים בצדדים מנוגדים של הקשר הכפול של עמוד השדרה של שרשרת הפחמן של חומצת השומן. לכן, בשומני טראנס, בכל קצה של הקשר הכפול יהיה אטום מימן יחיד שיתדבק בצד. בהשוואה לשומני cis, שומני טראנס יציבים, והם עוזרים לשמר מזון. שומני טראנס מתרחשים באופן טבעי רק במידה מועטה. לפיכך, הם נוצרים באמצעות הידרוגנציה. חלב, חמאה ובשר מכילים שומני טראנס טבעיים בעוד שסופגניות, עוגות, קרומי פשטידה, מזון קפוא כמו פיצה, עוגיות, קרקרים, מרגרינה מקל, חמאת בוטנים, קרמים חלביים, אבקת רטבים ורטבים ואבקת קקאו חם מכילים שומני טראנס מלאכותיים.
איור 02: מזונות טרנס-שומן
שומני טראנס תורמים לעלייה של כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם. לפיכך, יש צורך למזער את צריכת שומני הטרנס.
מהם הדמיון בין Cis ו-Trans Fat?
- Cis ושומן טראנס הם שני תת-סוגים של חומצות שומן.
- יש להם אותו מבנה מולקולרי בדיוק.
- מספר אטומי הפחמן, המימן והחמצן שלהם זהה ובאותו סדר.
- יש להם קשר כפול באמצע המולקולה.
- במהלך תהליך ההידרוגנציה, חלק מקשרי cis בחומצות שומן הופכים לקשרי טרנס, וכתוצאה מכך נוצרות חומצות שומן טראנס.
- חומצות שומן רוויות בעלות נקודות התכה גבוהות יותר מחומצות שומן טרנס ו-cis
מה ההבדל בין Cis ו-Trans Fat?
לשומני Cis יש שני אטומי מימן באותו צד של הקשר הכפול. לשומני טראנס יש שני אטומי מימן בצדדים המנוגדים של הקשר הכפול. אז, בהיבט הכימי, זה ההבדל העיקרי בין cis ושומן טראנס.יתרה מכך, הבדל חשוב נוסף בין שומן cis לשומן טראנס הוא ששומני טראנס יציבים יותר מבחינה תרמודינמית משומני cis. יתר על כן, לשומני טראנס יש נקודת התכה גבוהה יותר מאשר לשומני cis.
למטה אינפוגרפיקה מציגה הבדלים נוספים בין שומן cis וטראנס בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – Cis נגד Trans Fat
שומני ציס וטרנס הם שתי צורות של חומצות שומן בלתי רוויות. בשומני cis, שני אטומי מימן נמצאים באותו צד של הקשר הכפול. לכן, הקשר cis יוצר שרשרת מכופפת. בשומני טראנס, שני אטומי מימן נמצאים בצדדים המנוגדים של הקשר הכפול. יתר על כן, קשר טרנס יוצר שרשרת ישרה. שומני טראנס הם איזומרים גיאומטריים של שומני cis. לפיכך, זהו סיכום ההבדל בין שומן ציס לטרנס.
