ההבדל העיקרי בין חומצה סטארית לחומצה אולאית הוא שחומצה סטארית היא תרכובת רוויה, בעוד חומצה אולאית היא תרכובת בלתי רוויה.
חומצה סטארית וחומצה אולאית הן תרכובות אורגניות בעלות שרשראות פחמן. אלו מסווגות כחומצות שומן לפי המבנים הכימיים שלהן.
מהי חומצה סטארית?
חומצה סטארית היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C17H35CO2 ח. זוהי חומצת שומן רוויה בעלת שרשרת פחמן עם 18 אטומי פחמן. השם IUPAC של תרכובת זו הוא חומצה אוקטדקנואית. חומצה זו מופיעה כחומר שעווה לבן.המלחים ונגזרות אחרות של חומצה סטארית נקראים סטארטים. לחומצה זו יש ריח שומני חריף.
נוכל להשיג חומצה סטארית באמצעות סיבון של שומנים ושמנים. שם הטריגליצרידים בשומן ובשמן עוברים כיבוד בנוכחות מים חמים. יש לזקק את תערובת התרכובת שהתקבלה כדי לקבל חומצה טהורה. עם זאת, החומצה הסטארית הזמינה מסחרית היא למעשה תערובת של חומצה סטארית וחומצה פלמיטית.
איור 01: מבנה כימי של חומצה סטארית
כאשר נוגעים לשימושים של חומצה סטארית, היא חשובה כחומר פעיל שטח וכחומר ריכוך בשל נוכחות של קבוצת ראש קוטבית שיכולה להידבק לקטיוני מתכת. יש לו גם שרשרת לא קוטבית המאפשרת להתמוסס בממיסים אורגניים.
מהי חומצה אוליאית?
חומצה אולאית היא איזומר ה-cis של חומצת השומן, בעלת הנוסחה הכימית C18H34O2זהו איזומר ה-cis של חומצה אלאידית. חומר זה מופיע כנוזל שמנוני חסר צבע וריח. עם זאת, דוגמאות זמינות מסחרית של חומצה אולאית יכולות להיות צהבהבות. אנו יכולים לסווג חומצה אולאית כחומצת שומן חד בלתי רוויה מסוג אומגה 9. המסה המולרית של תרכובת זו היא 282.046 גרם/מול. יש לו נקודת התכה נמוכה (13 צלזיוס) ונקודת רתיחה גבוהה יחסית (360 צלזיוס). חומר זה אינו מסיס במים, והוא מסיס בממיסים אורגניים כגון אתנול.
איור 02: מבנה כימי של חומצה אוליאית
שם החומר הזה מגיע מהמילה הלטינית "אולאום", שפירושה שמן או שמן.חומצה אולאית היא חומצת השומן הנפוצה ביותר באופן טבעי. ישנם מלחים ואסטרים של חומצה אולאית המכונים ביחד אולאטים. לעתים קרובות, אנו יכולים למצוא חומצה אולאית בצורת האסטר שלה ולא במערכות ביולוגיות. תרכובת זו מופיעה בדרך כלל בצורה של טריגליצרידים. תרכובות נפוצות, כולל פוספוליפידים בממברנות התא, אסטרים של כולסטרול ואסטרים שעווה, מכילות רכיבי חומצה אולאית.
חומצה אולאית נוצרת באמצעות ביוסינתזה, הכרוכה בפעילות האנזימטית של stearoyl-CoA9-desaturase הפועלת על stearoyl-CoA. כאן, חומצה סטארית מפורקת ליצירת נגזרת חד בלתי רוויה, חומצה אולאית.
מה ההבדל בין חומצה סטארית לחומצה אוליאית?
ההבדל העיקרי בין חומצה סטארית לחומצה אולאית הוא שחומצה סטארית היא תרכובת רוויה, בעוד חומצה אולאית היא תרכובת בלתי רוויה. יתר על כן, לחומצה סטארית אין קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן בשרשרת הפחמן, ואילו לחומצה אולאית יש קשר כפול באמצע שרשרת הפחמן הלא קוטבית שלה.
האינפוגרפיקה למטה מציגה הבדלים נוספים בין חומצה סטארית לחומצה אולאית.
סיכום – חומצה סטארית לעומת חומצה אוליאית
בקיצור, חומצה סטארית וחומצה אולאית הן תרכובות חומציות אורגניות. ההבדל העיקרי בין חומצה סטארית לחומצה אולאית הוא שחומצה סטארית היא תרכובת רוויה, בעוד חומצה אולאית היא תרכובת בלתי רוויה.
