הבדל מפתח – עמילופקטין לעומת גליקוגן
פוליסכרידים הם פולימרים גדולים העשויים מעשרת עד אלפי מונומרים המקושרים ביניהם בקשרים גליקוזידיים. עמילופקטין וגליקוגן הם שני פוליסכרידים כאלה המצויים בצמחים ובבעלי חיים, בהתאמה. שני הפוליסכרידים הללו הם מקורות אנרגיה טובים. הגוף שלנו זקוק לאספקת אנרגיה רציפה כדי לבצע את תפקודי הגוף. רוב האנרגיה המופקת משני פוליסכרידים אלו מנוצלת על ידי בני אדם לדרישות האנרגיה היומיומיות שלהם. עמילופקטין וגליקוגן דומים במבנה שלהם שכן שניהם עשויים ממונומרים של גלוקוז α D. ההבדל העיקרי בין עמילופקטין לגליקוגן הוא, עמילופקטין הוא צורה בלתי מסיסה של עמילן בעוד שגליקוגן הוא צורה מסיסה של עמילן.
מהו אמילופקטין?
עמילופקטין הוא פוליסכריד המצוי בעיקר בצמחים. זהו פוליסכריד מסועף שבו מונומרים של גלוקוז מחוברים זה לזה בעיקר על ידי קישורים גליקוזידיים α 1 - 4 ולעיתים על ידי קישורים גליקוזידיים α 1-6. קישורי אלפא 1 - 6 אחראים לאופי המסועף של עמילופקטין. מולקולה אחת של עמילופקטין עשויה להכיל אלפי מונומרים של גלוקוז. אורכה של שרשרת העמילופקטין יכול לנוע בין 2000 - 200,000 מונומרים של גלוקוז. לפיכך, יש לו משקל מולקולרי גדול יותר.
עמילופקטין אינו מסיס במים. עמילופקטין מיוצר על ידי צמחים והוא מהווה 80% מהעמילן הצמחי. הוא מאוחסן בפירות, זרעים, עלים, גבעולים, שורשים וכו'. בדרך כלל, עמילופקטין יכול להיקרא עמילן צמחי.
עמילופקטין הוא מקור אנרגיה טוב לבני אדם ולבעלי חיים. המוח שלנו זקוק לאספקה טובה של גלוקוז לתפקודיו. גליקוגן יחד עם עמילופקטין מספקים גלוקוז לדם ולמוח או למוח.
איור 01: מבנה אמילופקטין
מהו גליקוגן?
גליקוגן הוא פוליסכריד מסועף מאוד המצוי בבעלי חיים. בכל תאי היונקים, גלוקוז מאוחסן בצורה של גליקוגן. עם זאת, גליקוגן נמצא בשפע ביותר בתאי כבד ושנית בתאי שריר. גליקוגן ידוע גם כעמילן בעלי חיים ונחשב כמקור אנרגיה ראשוני של בעלי חיים. גליקוגן הוא פולימר גדול המורכב ממונומרים של גלוקוז. המבנה המסועף ביותר של גליקוגן נתמך על ידי שני קישורים כגון קשרים גליקוזידיים α 1-4 וקשרים גליקוזידיים α 1-6 בין מונומרים של גלוקוז. בהשוואה לאמילופקטין, מבנה הגליקוגן מסועף מאוד בגלל קשרים גליקוזידיים α 1-6 בשפע יחסית בין שרשראות גלוקוז.
מזונות מהחי הם מקורות טובים לגליקוגן.כאשר אתה אוכל גליקוגן, הוא הופך לגלוקוז והופך למקור טוב לאנרגיה. הכבד חשוב לשמירה על רמת הגלוקוז בדם על ידי אגירה ופירוק של גליקוגן. כאשר רמת הגלוקוז בדם נמוכה מדי, הגליקוגן מתפרק לגלוקוז ומשתחרר לדם. פירוק הגליקוגן ידוע בשם גליקוגנוליזה. כאשר יש עודף גלוקוז, גלוקוז הופך לגליקוגן ונאגר בכבד ובתאי השריר. תהליך זה ידוע כגליקוגנזה. שני תהליכים אלו מאותתים על ידי שני הורמונים בשם אינסולין וגלוקגון. התהליך הקטבולי המפצל גליקוגן לגלוקוז ידוע בשם גליקוגנוליזה.
איור 02: מבנה גליקוגן
מה ההבדל בין אמילופקטין לגליקוגן?
עמילופקטין נגד גליקוגן |
|
| עמילופקטין הוא פוליסכריד המורכב ממונומרים של גלוקוז. | גליקוגן הוא פוליסכריד היוצר גלוקוז בהידרוליזה. |
| צורת עמילן | |
| עמילופקטין הוא הצורה הבלתי מסיסה של עמילן. | גליקוגן הוא הצורה המסיסה של עמילן. |
| נמצא ב | |
| עמילופקטין נמצא בעיקר בצמחים; מכאן מכונה עמילן צמחי. | גליקוגן נמצא בבעלי חיים. |
| מסעף | |
| עמילופקטין פחות מסועף בהשוואה לגליקוגן. | גליקוגן הוא מולקולה מסועפת מאוד. |
|
גודל סניף | |
| ענפים גדולים יותר בעמילופקטין בהשוואה לגליקוגן. | הענפים קצרים יותר בהשוואה לאמילופקטין. |
סיכום – עמילופקטין נגד גליקוגן
עמילופקטין וגליקוגן הם שתי צורות של עמילן המצויות בצמחים ובבעלי חיים בהתאמה. שניהם פוליסכרידים המורכבים ממונומרים של גלוקוז. עמילופקטין וגליקוגן הן שרשראות מסועפות. הגליקוגן מסועף מאוד בהשוואה לאמילופקטין. עמילופקטין אינו מסיס במים ואילו גליקוגן מסיס במים. זה ההבדל העיקרי בין עמילופקטין לגליקוגן. שני הפוליסכרידים הללו הם מקורות אנרגיה טובים לבני אדם ובעלי חיים. הם מאוד דומים במבנה. גליקוגן מיוצר גם בתאי הכבד והוא נמצא בשפע בעיקר בתאי כבד ובתאי שריר השלד בבעלי חיים.
