ויטמינים לעומת מינרלים
ויטמינים ומינרלים נחוצים לבריאות הכללית ולצמיחה יעילה של רקמות ותפקוד איברים. הם מחזקים את המערכת החיסונית, פועלים כקו-פקטורים לאנזימים ועוזרים לשמור על יציבות המסלולים המטבוליים. ויטמינים יכולים להיות מסיסים בשומן או מסיסים במים וחלקם מסונתזים בגוף. יש להשלים ויטמינים חיוניים בתזונה.
מינרלים הם חומרים אנאורגניים שמתפקדים בצורה דומה ויש למלא אותם בתזונה. מינרלים אלה יכולים להיות מסווגים למינרלים מאקרו ומינרלים קורט. מינרלים מאקרו נדרשים בכמויות גדולות ומינרלים עקבות בכמויות קטנות יותר.
כל הויטמינים חיוניים לגוף בעוד שלא כל המינרלים נדרשים לתפקודם של איברים אנושיים. ויטמינים נהרסים או משתנים בקלות למוצרים אחרים בגוף והתרכובות המשוננות הללו בעצם עושות את הפונקציות. שניהם באופן כללי, צריכים להיות מסופקים בתזונה כדי לשמור על הרמה התקינה בגוף.
ויטמינים
ויטמינים הם תרכובות אורגניות הנדרשות לגוף לתפקוד תקין. הם עוזרים בקיבוע האנרגיה ממזון, קרישת דם, שמירה על הראייה, התפתחות גופי דם אדומים וכו'. המקור העיקרי לויטמינים הוא צמחים ובעלי חיים. כל הויטמינים מוצאים תפקיד מסוים בגוף. הם משני סוגים, ויטמינים מסיסים במים וויטמינים מסיסים בשומן. מאפיינים אלו גורמים להם להסתגל לתפקוד טוב יותר בהתאם למיקום בו הם פועלים. לדוגמה, ויטמין E יעיל במיוחד נגד הזדקנות ומגן על העור מתחת לשכבות האפידרמיס ומסיס בשומן ובכך מקל על תפקודו וזמינותו במקום.
ויטמינים מסיסים בשומן דורשים רמות נאותות של חומצות שומן לתחבורה, ומכאן שתזונה נטולת שומן יכולה להשפיע על הזמינות של ויטמינים אלה. ויטמינים אלה מאוחסנים ברקמות ומנוצלים בעת הצורך.
ויטמינים מסיסים במים לעומת זאת צריכים להתחדש באמצעות התזונה. הם צריכים להיות מסופקים כל הזמן דרך מזון מכיוון שלא ניתן לאחסן אותם. חלק כמו ויטמין C לא ניתן לסנתז מה שהופך אותו הכרח עבור תוסף תזונה טוב. המחסור מתחת לרמות הדרושות עלול לגרום למחלות שלעיתים עלולות להיות מסכנות חיים עם השלכות נלוות.
מינרלים
מינרלים הם תרכובות אנאורגניות שאתה צריך בכמויות גדולות או עקבות. המינרלים העיקריים שאתה צריך כוללים סידן, מגנזיום, נתרן, בורון, קובלט, נחושת, כרום, גופרית, יוד, ברזל, מנגן, סלניום, אבץ, סיליקון, אשלגן וזרחן. מינרלים קורט כוללים ברזל, נחושת, מנגן, יוד, פלואוריד, אבץ וסלניום.מינרלים מתקבלים מהאדמה ומהמים בספיגתם בצמחים ובבעלי חיים. כ-16 מהם נדרשים לתפקודים שונים בגוף אם כי ברמות שונות. רובם הם אלקטרוליטים במשקל נמוך.
מינרלים מסייעים ביצירת עצם ושיניים, קרישת דם, פעולת שרירים ובשמירה על רמת ה-pH בדם. מינרלים נמצאים בתזונה טבעית או מועשרת. המחסור גורם להפרעות מסוימות אם כי לא ניתן לסווג כמחלה. עם זאת, חסרים מאקרו-מינרליים עלולים להיות חמורים לסיבוכים אחרים. מינרלים פועלים בדרך כלל כקו-פקטורים לשמירה על האנזימים במצב פעיל ולכן יש להם תפקיד מפתח במסלולים מטבוליים.
|
הבדל בין ויטמינים ומינרלים 1. צורך - כל הויטמינים נחוצים לגוף האדם לתפקוד תקין בעוד שכל המינרלים אינם נדרשים. נמצא כי מקסימום כשישה עשר מינרלים חיוניים לגוף האדם הן בכמויות גדולות והן בעקבות. 2. מקור - ויטמינים מסונתזים בגוף האדם וחלקם מסונתזים בצמחים ובעלי חיים ומתקבלים באמצעות תזונה. המקור הטבעי והאולטימטיבי למינרלים הוא האדמה והמים. מהאדמה הוא מקובע בצמחים ומועבר לבעלי חיים כולל בני אדם. 3. מאפיינים - ויטמינים מסיסים במים או מסיסים בשומן. ויטמינים מסיסים בשומן מאוחסנים בגוף והם בדרך כלל תרכובות בעלות מבנה מורכב. מינרלים הם בעיקר יסודות שהם פשוטים ובעלי משקל אטומי נמוך. 4. השפעת החום - בישול או חימום גורמים לויטמינים להיהרס או להשתנות לצורות אחרות. חלק מהצורות אינן פעילות ודורשות תהליכים נוספים כדי להיפטר מהגוף. מינרלים בדרך כלל אינם רגישים לשינויים כאלה מכיוון שהם בצורת היסוד הפשוטה ביותר. 5. תפקוד - התפקודים הביולוגיים שונים עבורם כל אחד ממלא תפקידים משמעותיים בתחזוקה, התפתחות וצמיחה של רקמות. |
מסקנה
למרות שוויטמינים ומינרלים משרתים שניהם פונקציות מטבוליות ומבניות חשובות בגוף האדם, אנחנו לא יכולים להיפטר מהם. שניהם נחוצים בכמויות נכונות לאיזון תקין ולהומאאוסטזיס פנימי. רוב הוויטמינים דורשים נוכחות של מינרלים לתפקוד יעיל ותלות משותפת זו גורמת ליצרני התרופות לפתח תוספי מזון המכילים את שני המרכיבים. תזונה בריאה ומאוזנת עם כמויות נאותות של חומרים מזינים קטנים אלו תעזור לנהל אורח חיים טוב. בזמן הבישול, חיוני לשמר את הויטמינים מכיוון שהם עמידים בחום ועלולים בקלות להוביל למצבי מחסור.
