חרדל נגד וואסבי
חרדל הוא צמח המפורסם בזכות הזרעים שלו המספקים לנו שמן חרדל. ישנם סוגים רבים של חרדל המשמשים הן כאמצעי בישול והן כתיבול בתבשילים. ווסאבי הוא גם תבלין המשמש בעיקר בסושי יפני. מבין השניים, השימוש של חרדל כרוטב ישן יותר ומתוארך לכמעט 6000 שנה, בעוד ווסאבי הוא סוג חדש יחסית של תבלין שמקורו ביפן במאה ה-16. ישנם הבדלים רבים בין חרדל לוואסאבי אשר יובהרו במאמר זה.
חרדל מגיע בזנים רבים עם טעם וטעם מובהקים.החריפות של זרעי החרדל משתנה מאוד והשחורים נחשבים לחמים ביותר. חרדל משמש כחומר תיבול בכל מיני מאכלים בכל רחבי העולם כאשר אפילו נקניקיות והמבורגרים מפזרים בנדיבות חרדל כדי לתת טעם חזק. עלי חרדל בהודו משמשים להכנת מנה בריאה ומזינה. זה החרדל השחור (brassica nigra) שהוא החריף ביותר, בעוד שיש אמיתות פחות חזקות כמו חרדל חום וצהוב.
וואסאבי הוא תבלין המשמש כתיבול ותבלין בסושי. זהו עשב יליד של יפן המטופח באקלים קרירים הנמצאים באזורי הרמה של המדינה. היפנים עושים שימוש בוואסאבי גם באטריות וגם באורז. כמה סושי-ברים מגישים בימים אלה רול ווסאבי שהפך ללהיט בקרב אנשים. ווסאבי מגורר מומר למשחה והופך לרוטב שמשמש בנדיבות כתיבול בסושי ביפן בימים אלה.
זרעי חרדל מעורבבים עם חומץ ומים כדי ליצור את הטעם האהוב על אנשים בכל מיני מתכונים.כאשר זרעים נסדקים או מתפוצצים, הם משחררים את טעמם האופייני. מכיוון שזרעי חרדל הם חמים באופן טבעי, אין צורך לערבב רוטב חרדל עם צ'ילי או פלפל כדי להפוך אותו לחם. למי שלא אוהב את הטעם החזק, ישנם מרכיבים שמעורבבים כדי להפחית את הריח והטעם החריפים.
מה ההבדל בין חרדל לוואסאבי?
• גם חרדל וגם ווסאבי משמשים כתיבול ותבלין במנות שונות.
• החרדל מוכר לאנושות מאז ימי קדם, ונעשה בו שימוש בכל רחבי העולם עם זנים רבים של חרדל בעלי דרגות חריפות שונות.
• הוואסאבי מקורו ביפן והוא עשב רב שנתי הגדל באזורי הרמה של יפן.
• ווסאבי מתווסף מעל סושי ואטריות כדי לתת טעם חזק למנות בדיוק כמו שמוסיפים רוטב חרדל כדי לתת טעם חזק למנות.
• שניהם זמינים בצורת אבקה וגם בצורת הדבק.
• ווסאבי הוא שורש ממשפחת צנוניות חזרת, בעוד שהחרדל הוא הזרע של צמח החרדל.
