אבוקדו נגד Guacamole
אבוקדו הוא פרי בצורת אגס, שמקורו במקסיקו. החלק האכיל של פרי האבוקדו יכול לשמש כמרכיב במספר מוצרי מזון מעובדים. מטבל הנקרא גוואקמולי, ממרחי טוסט, מילקשייק, גלידות וחטיפים הם חלק ממוצרי המזון הידועים על בסיס אבוקדו. בשל כמות השומן הגבוהה בבשר, הוא משמש להחלפת מרכיב השומן במזון מעובד. בחלק מהגלידות והיוגורטים, בשר האבוקדו משמש כמקור חלופי לשומן.
Avocado
לפי הסיווג הביולוגי, האבוקדו שייך למשפחת ה-Lauraceae.זה נקרא מדעי בשם Persea Americana. הוא מסווג כפרי בשרני בשל נוכחותם של פירות יער גדולים המכילים זרע בודד בתוכו. והאנדוקרפ האכיל הוא מאוד בשרני באבוקדו. שוב זה נופל תחת הקטגוריה של פירות שיא. הפירות האלה בוגרים על העצים ומבשילים מהעצים. אתילן יכול לעורר את הבשלת הפרי של אבוקדו.
מבחינה תזונתית אבוקדו הוא פרי, שעשיר מאוד בשומן המספק 75 אחוז מהקלוריות של פירות שלמים. שומן חד בלתי רווי באבוקדו גבוה יותר מתרכובות השומן הרווי והרב בלתי רווי. בנוסף, הוא מכיל פחמימות (סוכר וסיבים תזונתיים), חלבון, ויטמינים (B, E ו-K) וכמה מינרלים. 25 אחוז מהסיבים התזונתיים באבוקדו מסיסים ואילו השאר אינם מסיסים. בשל הרכב מיוחד זה, אבוקדו הוא פרי מועיל מאוד מבחינה תזונתית. זה יכול לעזור להפחית את כולסטרול LDL, המזיק לבריאות תוך הגדלת כמות הכולסטרול המועיל HDL.לא רק לבריאות אלא גם הרכב האבוקדו מועיל בדרכים שונות כמו ייפוי, הכנת סבון וקרמים בתעשיית הקוסמטיקה.
צמחי אבוקדו מופצים בכמה דרכים. באופן טבעי הם עושים האבקה עצמית עם השימוש בדיכוגמיה שלה בפריחה. אבל מבחינה מסחרית הוא מופץ באמצעות כמה טכניקות כמו השתלה, ניצנים ותרבית רקמות. על ידי תרגול שיטות ריבוי אלו, ניתן להשיג יבול באיכות טובה, בכמות גבוהה. אקלים סובטרופי וטרופי הם הטובים ביותר לגידול עצי אבוקדו. אחרת, הם לא יכולים לסבול תנאי טמפרטורות קפואים ולשמור על הפעילות הפיזיולוגית שלהם ברמות האופטימליות.
Guacamole
Guacamole הוא אחד המטבלים המקסיקנים המפורסמים המבוססים על בשר אבוקדו. אין שום מתכון משמעותי ומקורי להכנת גוואקמולי, אבל יש מספר מתכונים שונים. לעתים קרובות הוא עשוי עם אבוקדו קרוע היטב, מעורבב עם עגבניות, מיץ ליים, מלח ים, פלפל, אבקת צ'ילי, בצל לבן, בצל אדום ועוד כמה תבלינים או תבלינים אחרים.במקרה של הכנת גוואקמולי, השלב הראשון הוא לרסק אבוקדו בשל. אבוקדו שנקרע או לא קרוע יתר על המידה יביא לאיכויות אורגנולפטיות נמוכות יותר וגם לחיי מדף. משחה סמיכה של פירה אבוקדו בשילוב עם כל המרכיבים או חלקם נקראת גוואקמולי. מיץ ליים מתווסף לגוואקמולי כדי למנוע השחמה אנזימטית ולעזור לקבל צבע יפה במוצר הסופי. ישנן מספר שיטות שימור שניתן לעקוב אחריהם על מנת להאריך את חיי המדף של הגוואקמולי. הקפאה, אריזות בלחץ גבוה וחומרים משמרים מלאכותיים משמשים כשיטות שימור של גוואקמולי. שמירתו כמוצרים מצוננים תשפר את השימור.
מה ההבדל בין אבוקדו לגוואקמולי?
• אבוקדו הוא פרי בעוד שגואקמולי הוא אחד ממוצרי המזון המעובדים המבוססים על בשר האבוקדו.
• כמה מרכיבים אחרים כמו בצל, צ'ילי, פלפל ותבלינים מתווספים בנוסף לבשר האבוקדו במקרה של הכנת גוואקמולי.
• בהתבסס על הסטיות בהרכב, ההרכב התזונתי עשוי להשתנות בשניים.
• חיי המדף של אבוקדו טרי גבוהים יותר מגוואקמולי מעובד. לכן, יש לשמור את הגוואקמולי כמוצר מקורר לחיי מדף טובים יותר.
