חומצה אצטית לעומת חומץ
חומצה אצטית שייכת למשפחת התרכובות האורגניות הידועות בתור חומצות קרבוקסיליות. יש להם את הקבוצה הפונקציונלית -COOH. קבוצה זו ידועה בשם קבוצת הקרבוקסיל. לחומצה קרבוקסילית יש נוסחה כללית כדלקמן.
בסוג הפשוט ביותר של חומצה קרבוקסילית, קבוצת R שווה ל-H. חומצה קרבוקסילית זו ידועה בתור חומצה פורמית. למרות חומצה פורמית, ישנם סוגים רבים אחרים של חומצות קרבוקסיליות עם קבוצות R שונות. קבוצת R יכולה להיות שרשרת פחמן ישרה, שרשרת מסועפת, קבוצה ארומטית וכו'.חומצה אצטית, חומצה הקסנואית, חומצה בנזואית, הן חלק מהדוגמאות לחומצות קרבוקסיליות.
חומצה אצטית
חומצה אצטית היא החומצה הקרבוקסילית שבה קבוצת R של המבנה שלמעלה היא –CH3 במינוח IUPAC, חומצות קרבוקסיליות נקראות על ידי הפלת הסופי – e של ה-IUPAC. שם האלקן התואם לשרשרת הארוכה ביותר בחומצה ועל ידי הוספת חומצה אואית. תמיד, לפחמן הקרבוקסיל מוקצה מספר 1. לפי זה, השם IUPAC לחומצה אצטית הוא חומצה אתנואית. אז החומצה אצטית היא השם הנפוץ שלה.
כפי שהשם אומר שזו חומצה, אז אפשר לתרום יון מימן לתמיסה. זוהי חומצה מונופרוטית. זהו נוזל חסר צבע בעל טעם חמצמץ וריח אופייני. חומצה אצטית היא מולקולה קוטבית. בגלל קבוצת -OH, הם יכולים ליצור קשרי מימן חזקים זה עם זה ועם מים. כתוצאה מכך, לחומצה אצטית יש נקודת רתיחה גבוהה שהיא כ-119 מעלות צלזיוס. חומצה אצטית מתמוססת בקלות במים.מכיוון שמדובר בחומצה קרבוקסילית, היא עוברת את כל התגובות של חומצות קרבוקסיליות. מכיוון שהם חומציים, הם מגיבים בקלות עם פתרונות NaOH ו-NaHCO3ליצירת מלחי נתרן מסיסים. חומצה אצטית היא חומצה חלשה, והיא קיימת בשיווי משקל עם הבסיס המצומד שלה (יון אצטט) במדיה מימית. חומצה אצטית היא המרכיב העיקרי בחומץ, המשמש לעיבוד מזון. הוא משמש כממס קוטבי להכנת מערכות ממס. הוא משמש גם כמגיב כימי לסינתזה של תרכובות. לדוגמה, הוא משמש עם אלכוהול לייצור אסטר
חומצה אצטית מסונתזת באופן טבעי על ידי תסיסה אנאירובית באמצעות מצעי סוכר. זה מתבצע על ידי חיידקים אנאירוביים. השיטה העיקרית להפקה סינתטית של חומצה אצטית היא בשיטת הקרבונילציה של מתנול.
חומץ
זהו נוזל המכיל חומצה אצטית ומים. חומץ מיוצר על ידי תסיסה של פחמימות על ידי מיקרו אורגניזמים. ניתן לקחת מגוון מצעים לייצור חומץ.לתת, קוקוס, אורז, דקל, קנה, בירה, יין, סיידר תפוחים הם חלק מאלה. חומץ טבעי מיוצר בתהליך איטי, שעשוי להימשך שבועות או חודשים, אך קיים גם חומץ מלאכותי בשוק של היום. למטרות מסחריות, ניתן לזרז את תהליך התסיסה. חומץ משמש לכל כך הרבה מטרות. לרוב הוא משמש להכנת מזון. זה יכול לשמש גם כקוטל עשבים. חומץ נוסף משמש למטרות רפואיות כגון תזונה ושליטה בסוכרת, כחומר אנטי-מיקרוביאלי וכו'.
מה ההבדל בין חומצה אצטית לחומץ?
• חומץ מכיל חומצה אצטית ומים.
• לכן, חומצה אצטית מדוללת מעט נמצאת בחומץ.
• מלבד חומצה אצטית, חומץ טבעי עשוי להכיל תרכובות אחרות כמו חומצת לימון, חומצה טרטרית וכו'.
