ההבדל העיקרי בין חומצה אצטית לחומצה קפואה הוא שהחומצה האצטית אינה גורמת נזק, בעוד שהחומצה הקרחונית היא מאכלת, ולכן יש לטפל בה בזהירות.
חומצה אצטית שייכת למשפחת התרכובות האורגניות הידועות בתור חומצות קרבוקסיליות. יש להם את הקבוצה הפונקציונלית -COOH. אנו קוראים לקבוצה פונקציונלית זו כקבוצת הקרבוקסיל. מצד שני, חומצה אצטית קפואה היא הצורה המרוכזת ביותר של חומצה אצטית.
מהי חומצה אצטית?
חומצה אצטית היא חומצה קרבוקסילית, בעלת הנוסחה הכללית כדלקמן.
איור 01: נוסחה כללית של חומצה קרבוקסילית
בסוג הפשוט ביותר של חומצה קרבוקסילית, קבוצת R שווה ל-H, ואנו קוראים לה חומצה פורמית. בנוסף לחומצה פורמית זו, ישנם סוגים רבים אחרים של חומצות קרבוקסיליות עם קבוצות R שונות. כאן, קבוצת R יכולה להיות שרשרת פחמן ישרה, שרשרת מסועפת, קבוצה ארומטית וכו'. חלק מהדוגמאות לחומצות קרבוקסיליות הן חומצה אצטית, חומצה הקסנואית וחומצה בנזואית.
חומצה אצטית היא החומצה הקרבוקסילית שבה קבוצת R של המבנה לעיל היא –CH3 במינוח IUPAC, אנו שמות חומצות קרבוקסילית על ידי הפלת הסופי – e של שם האלקן התואם לשרשרת הארוכה ביותר בחומצה ועל ידי הוספת חומצה אואית. תמיד, אנו מקצים את מספר הפחמן הקרבוקסילי 1.לפי זה, השם IUPAC לחומצה אצטית הוא חומצה אתנואית. אז החומצה אצטית היא השם הנפוץ שלה.
איור 01: פתרון של חומצה אצטית
כפי שהשם אומר, זוהי חומצה, ולכן יכולה לתרום יון מימן לתמיסה. זוהי חומצה מונופרוטית. זהו נוזל חסר צבע בעל טעם חמצמץ וריח אופייני. יתר על כן, זוהי מולקולה קוטבית. בגלל קבוצת -OH, הם יכולים ליצור קשרי מימן חזקים זה עם זה ועם מים. כתוצאה מכך, לחומצה זו יש נקודת רתיחה גבוהה, שהיא כ-119 מעלות צלזיוס. בנוסף לכך, הוא מתמוסס בקלות במים. מכיוון שמדובר בחומצה קרבוקסילית, היא עוברת את כל התגובות של חומצות קרבוקסיליות. מכיוון שהם חומציים, הם מגיבים בקלות עם פתרונות NaOH ו-NaHCO3ליצירת מלחי נתרן מסיסים.
השתמש
חומצה אצטית היא חומצה חלשה, והיא קיימת בשיווי משקל עם הבסיס המצומד שלה (יון אצטט) במדיה מימית. חומצה זו היא המרכיב העיקרי בחומץ, אשר שימושי בעיבוד מזון. אנו יכולים להשתמש בו כממס קוטבי להכנת מערכות ממס. זה גם חשוב בתור מגיב כימי לסנתז תרכובות. לדוגמה, אנו משתמשים בו עם אלכוהול כדי לייצר אסטר.
Synthesis
חומצה אצטית מסונתזת באופן טבעי על ידי תסיסה אנאירובית באמצעות מצעי סוכר. החיידקים האנאירוביים מבצעים תהליך זה. השיטה העיקרית להפקה סינתטית של חומצה אצטית היא בשיטת הקרבונילציה של מתנול.
מהי חומצה קרחונית?
חומצה קרחונית היא הצורה הבלתי מדוללת של חומצה אצטית. הוא אינו מכיל מים; לפיכך, יש לו 100% חומצה אצטית בלבד. אנו יכולים לדלל חומצה זו על ידי הוספת מים כדי להכין את הריכוז הנדרש של תמיסות חומצה אצטית.מכיוון שהיא מרוכזת מדי, החומציות של חומצה אצטית קפואה גבוהה. לכן, הוא מאכל ועלול לגרום נזק לעור במקרה של מגע.
מה ההבדל בין חומצה אצטית לחומצה קרחונית?
חומצה אצטית היא החומצה שנותנת לחומץ את טעמו האופייני. יתר על כן, החומצה הטהורה היא נוזל צמיג חסר צבע או מוצק זכוכית ואילו חומצה קרחונית היא הצורה המרוכזת ביותר של חומצה אצטית. כלומר, החומצה הקרחונית מכילה לא או פחות מ-1% מים. במילים אחרות, חומצה אצטית לא מדוללת או 100% מרוכזת ידועה בתור חומצה קרחונית. לכן, ההבדל העיקרי בין חומצה אצטית לחומצה קרחונית הוא שהחומצה האצטית אינה גורמת נזק ואילו החומצה הקרחונית היא מאכלת. לכן, יש לטפל בחומצה הקרחונית בזהירות.
האינפוגרפיקה למטה מציגה את ההבדל בין חומצה אצטית לחומצה קרחונית לעיון מהיר.
סיכום -חומצה אצטית לעומת חומצה קרחונית
כפי שנאמר קודם, חומצה אצטית היא חומצה קרבוקסילית. ואילו חומצה אצטית קפואה היא הצורה המרוכזת ביותר של חומצה אצטית. ההבדל העיקרי בין חומצה אצטית לחומצה קרחונית הוא שהחומצה האצטית אינה גורמת נזק בעוד שהחומצה החמצנית היא מאכלת, ועליה לטפל בה בזהירות.
