Tawny vs Port
בריטי גילה את יין הפורט במאה ה-17. הוא נקרא גם יין מחוזק או פשוט פורטו ומגיע מעמק דורו בפורטוגל. זהו יין מתוק ואדום שנחשב לקינוח בין היינות. למרות שניתן לייצר יין מסוג זה במקומות רבים אחרים בעולם, רק המוצר שיוצר באזור שצוין, בפורטוגל, מסומן כפורט בדיוק כמו טקילה במקסיקו וקוניאק בצרפת. יש יין נוסף בשם Tawny שמבלבל רבים מכיוון שהוא נפוץ על השולחנות במסיבות ובכנסים. הבלבול הוא בגלל קווי דמיון רבים בין טאוני לפורט.מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים בין שני סוגי היינות.
נמל
קונוסים של יין פורט נוצרים באותה צורה כמו כל שאר היינות. ההבדל היחיד בין יינות פורט ליינות אחרים הוא שזה השם שניתן ליין המיוצר בעמק דורו שבפורטוגל. נקטפים זני ענבים הגדלים בעמק זה הידועים לייצור מיץ צפוף ומרוכז. זני ענבים אלה מעניקים את הטעם והארומה הייחודיים ליין מה שהופך אותו ליין פורט. הזנים הטובים ביותר של ענבים אדומים המשמשים לייצור יין פורט בפורטוגל הם Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca וכו' אך בסך הכל ישנם 30 זני ענבים אדומים שונים המשמשים לייצור יין פורט. רק הענבים הטובים ביותר נלקחים ליקב במגשים, ושם הם נמחקים וחלקם גם נדחים על ידי יצרן היין. ענבים נבחרים מונחים במיכלים גדולים שעומקם כמעט הירכיים הנקראים lagares ודורסים אותם ברגל כדי לכתוש את הענבים.בשלב 2, צועדים צועדים באופן חופשי בנפרד בטנקים. הדרכים עושים שימוש בבוכנות עץ כדי לשמור על קליפות הענבים שקועים מתחת למיצים, כדי לאפשר את תהליך התסיסה. במקום דריכה ידנית ישנו גם תהליך של מיצוי מכאני של מיצים מהענבים.
במהלך התסיסה, כאשר כמעט מחצית מהסוכר הטבעי של המיצים נאכל על ידי השמרים ומומרים לאלכוהול, מתחיל תהליך החיזוק. כעת מאפשרים לקליפות הענבים הנדחפים לעלות אל פני השטח כדי ליצור שכבה מוצקה. היין התסס מתחת לשכבה זו מוזג לבור ומוסיפים לו כשליש בנפח ברנדי מה שמעלה את חוזק היין עד כדי כך ששמרים לא יכולים לשרוד בו יותר. המשמעות היא שביין המחוזק נשארת מתיקות טבעית מסוימת של ענבים. לאחר מכן היין הזה נלקח לחביות יישון שם הוא הופך לסוגים שונים של יינות מיושנים.
Tawny
יינות פורט מתיישנים בשתי דרכים שונות הנקראות יישון רדוקטיבי וחמצוני. כאשר הם מתיישנים בבקבוקי זכוכית אטומים ללא מגע עם אוויר, זה נקרא יישון רדוקטיבי והיין מאבד את צבעו בצורה איטית מאוד והיין מיוצר כך במרקם ובטעם חלק יותר. היישון בחביות עץ מאפשר חשיפה לאוויר ובכך נקרא יישון חמצוני. איבוד הצבע מהיר יותר והיין המתקבל גם סמיך יותר. פורטים טאווניים הם יינות שמתיישנים בחביות עץ. חמצון ואידוי הופכים את היינות הללו לצבע חום זהוב ומעניקים להם טעם אגוזי. טאוני מתוק ומשמש כיין קינוח. כאשר אתה מקבל בקבוק שכותרתו Tawny בלבד, אתה יכול להניח שהוא בילה כשנתיים בחביות עץ. עם זאת, יכולים להיות יציאות טאוני שהתיישנו במשך 10, 20, 30, אפילו 40 שנים בחביות עץ.
מה ההבדל בין טאוני לפורט?
• טאוני הוא סוג של יין פורט
• ל-Tawny יש טעם אגוזי הנובע מהתיישנות חמצונית בחביות עץ בעוד שהפורט הוא יין המיוצר אך ורק באזור של פורטוגל
• ההבדל העיקרי בין פורט לטאוני טמון בתקופת היישון
