מרנג נגד פבלובה
מרנג ופבלובה הם קינוחים דומים מאוד בטעמם ובמראהם. למעשה, יש אנשים שחושבים שהם רק שני שמות של אותו קינוח שהכי פופולרי באוסטרליה ובניו זילנד, שתי המדינות שבהן מדובר במטבח לאומי. עם זאת, למרות קווי הדמיון, ישנם הבדלים בין מרנג לפבלובה עליהם ידובר במאמר זה.
מרנג
מרנג הוא קינוח שמכינים מביצים וסוכר לאחר הקצפת החלבונים של הביצים וערבוב סוכר יחד עם חומצה וחומץ. כדי לאגד את החומרים יחד ניתן להשתמש במעט ג'לטין.למרות שמקורו של קינוח זה אינו ידוע, המילה הופיעה כסוג קינוח של קונדיטוריה בספר בישול, בשנת 1692. הסוד לקינוח זה טמון בהפיכת הקצפת הביצים והסוכר כה הדוקה והקשה שניתן להשתמש בה לעשות פסגות.
ישנם סוגים שונים של מרנגים עם מרנג איטלקי העשויים באמצעות חלבונים וסירופ רותח של סוכר. צרפתים מכינים מרנג על ידי הקצפה של חלבונים עם אבקת סוכר, בעוד השוויצרים מחממים חלבונים בבאן-מארי ואז מקציפים כדי שיהיה אוורירי עד שהוא מתקרר. שלושה סוגים שונים של פסגות נעשים באמצעות מרנג בהתאם לדרישה. אלה יכולים להיות רכים, קשים או שיאים שיש ביניהם עקביות.
פבלובה
פבלובה הוא שם הקינוח שהומצא לכבודה של אנה פבלובה, הבלרינה הרוסית הגדולה כאשר ביקרה במדינות אוסטרליה וניו זילנד בשנת 1920. זהו מתכון קל להכנה שהוא מאוד טעים והוא מאוד פופולרי בשתי המדינות הללו.אנשים מכינים את הקינוח הזה בחגים ובאירועים מיוחדים ואוכלים בלהט. המנה נעשית על ידי הקצפה זריזה של חלבוני ביצה ולאחר מכן הוספת סוכר קצוץ כדי להפוך אותו למרקם קשה כדי לאפשר להשתמש בו להכנת פסגות נוקשות. המרכיב העיקרי בפבלובה שהופכת אותה לפריכה ולעיסה הוא קמח תירס אם כי החלק הפנימי של המנה הזו נשאר רך וגמיש. הקליפה החיצונית של פבלובה היא קשה ופריכה בגלל קמח התירס הזה.
מה ההבדל בין מרנג לפבלובה?
• המרנג עשוי באמצעות חלבונים וסוכר בעוד קמח תירס משמש גם בעת הכנת פבלובה.
• התוספת של קמח תירס היא שהופכת את הקליפה החיצונית של פבלובה לפריכה ולעיסה.
• פבלובה הוא קינוח מבוסס מרנג שנוצר לכבוד הבלרינה הרוסית הגדולה אנה פבלובה בשנת 1920.
• פבלובה היא חלק מהמטבח הלאומי של המדינות התאומות אוסטרליה וניו זילנד.
