עדשים אדומות לעומת עדשים ירוקות
עדשים היא כנראה הקטניות התרבותיות הקדומות ביותר בעולם, כבר בשנת 8000 לפני הספירה. עדשים גדלים כמעט בכל היבשות מלבד אנטארקטיקה. הם מותאמים לרוב תנאי הקרקע והאקלים, אך ניתן להשיג יבולים טובים במיוחד מאזורים צחיחים וצחיחים למחצה. באופן כללי, יש להם טעם אדמתי נעים והם עשירים מאוד בסיבים וחלבונים. הם מגיעים בשלוש אמיתות עיקריות בהתאם לצבע הזרע; כלומר, עדשים ירוקות, עדשים חומות ועדשים אדומות. מתוך שלושת אלה, עדשים חומות הן האמת הנפוצה ביותר. ניתן לבשל עדשים בזמן קצר מאוד בהשוואה לשעועית, והן אינן מצריכות השרייה.לעדשים יש בדרך כלל חיי מדף ארוכים מאוד כשהם נשמרים יבשים, אבל שמירה ארוכה מדי תדהה את צבען וטעמן.
עדשים ירוקות
עדשים ירוקות או עדשים צרפתיות בעלות צבע ירוק חום בהיר או מנומר וחלקן החיצוני מבריק. הם לא נשברים בקלות ונותרים די יציבים לאחר הבישול, מה שעושה אותם טובים לסלטים. בהשוואה לזנים האחרים, העדשים הירוקות הן העדשים המשובחות ביותר אך היקרות ביותר בשל טעמן העשיר ביותר.
עדשים אדומות
עדשים אדומות הוא זן עגול קטן יותר עם צבע זהב עד כתום. לעדשים אדומות יש את הטעם המתוק ביותר מבין שאר הזנים. הם פחות נפוצים ולוקח את זמן הבישול הקצר ביותר בגלל השכבה החיצונית הפחות מוקשה שלהם. עדשים אדומות נשברות בבישול יתר; כך שהם משמשים במיוחד לעיבוי מרקים וקארי הודי. כמה זני עדשים אדומות נפוצות הם צ'יף אדום וארגמן.
מה ההבדל בין עדשים אדומות לירוקות?
• עדשים אדומות מתפרקות בקלות בזמן הבישול ולכן הן מתבשלות מהר יותר מאשר עדשים ירוקות.
• עדשים ירוקות הן ירוקות חומות, בעוד שלעדשים אדומות יש טווח צבע זהב עד כתום.
• עדשים ירוקות יקרות יותר מעדשים אדומות.
• עדשים אדומות הופכות צהובות ורכות בבישול, ואילו עדשים ירוקות הופכות חומות ונשארות די יציבות בבישול.
לעדשים ירוקות יש טעם אדמתי חזק, ואילו לעדשים אדומות יש טעם מתוק.
