London Broil vs Flank Steak
כמעט לכל מנה בשרית, נתח הבשר המשמש בהם עושה עולם של הבדל. לכל נתח יש את הטעם והמרקם הייחודיים לו ולכן, דורש שיטות וזמני בישול משלו. יש להדגיש את ההבדל בין London Broil ל-Flank Steak, למרות שיש קשר הדוק, כדי להבין את המנות.
מה זה בריל בלונדון?
The London Broil, מנת בקר פופולרית בצפון אמריקה, מוכנה על ידי צלייה או צלייה של סטייק פלנק במרינדה וחיתוך אותו לרצועות דקות על פני הדגן. עם זאת, מקור השם אינו ידוע שכן למנה אין כל קשר לעיר לונדון.למרות שנתח הבשר בשימוש מסורתי עבור London Broil הוא הסטייק בצד, חלקם משתמשים גם בנתחים כגון סיבובים עליונים, צלי להב או צלי סינטה במנה זו. על מנת להכין את המנה הזו יש להשרות את הבשר במשך מספר שעות. מומלץ להבקיע את הבשר לפני הכבישה על מנת שהמרינדה תחלחל לחלקים הקשים יותר של הבשר על מנת להפוך אותו לטעים יותר. לאחר מכן צורבים את הנתח בחום גבוה מאוד בצלייה בתנור או בגריל חיצוני ולאחר מכן חותכים אותו לרצועות דקות ומגישים. עם זאת, בחלקים מסוימים של קנדה, קציצות בשר טחון או נקניקיות חזיר עטופות בסטייק צד או עגול ידועות גם כ- London broil.
מה זה פלנק סטייק?
סטייק פלנק הוא סטייק בקר בחתך ארוך ושטוח יחסית, המופק משרירי הבטן של הפרה, מול החלציים. זהו חתך גידים דל שומן הנראה שטוח ובעל טעם חזק. בשימוש כחלופה לסטייק החצאית המסורתי בפאג'יטות ובהכנת המנה הפופולרית London Broil, ניתן לטגן את סטייק הפלנקס במחבת, לצלות בגריל, לצלות או לקלוע לרמות שונות של מרקם ונימוח.
סטייק פלנק מגיע מחלק חזק ומתאמן היטב של הפרה ונחשב לטוב ביותר כאשר צבעו אדום בוהק. על מנת למקסם את הרכות של נתח בשר זה ולהפוך אותו לפחות לעיס, מומלץ לפרוס כנגד הדגן לפני ההגשה. בגלל טעמו החזק, סטייק הפלנק זקוק למינימום תיבול ופלפל, מלח ומברשת קלה של שמן בעת בישולו. בישול יתר עלול לגרום לחתיכות בשר קשות, ומומלץ לבשל סטייק פלנקס עד בינוני כדי לקבל סטייק אידיאלי. בקולומביה, סטייק פלנקס ידוע בשם sobrebarriga, כלומר על הבטן והוא נתח פופולרי למדי. הוא נמצא בשימוש פופולרי גם במטבח האסייתי ונמכר בסופרמרקטים סיניים כבשר בקר מוקפץ. עם זאת, קצבים נוטים לפעמים לתייג נתחי בשר קשיחים במרכזם כחלק העליון, קצה הסינטה, סטייק צד, או נתחי כתף כסטייק צד, ולכן יש לזכור את הנתח לפני רכישתו.
מה ההבדל בין Flank Steak ל-London Broil?
- London Broil היא מנת סטייק פופולרית ושיטת בישול לנתחי בשר קשים ורזים. סטייק פלנק הוא נתח הבשר המשמש ל-London Broil.
- קצבים נוטים לתייג את העגול העליון, קצה הסינטה, סטייק צד או חתכי כתף כ-London Broil, בעוד שהסטייק בצד הוא הנתח המשמש באופן מסורתי להכנת ה-London Broil.
לכן, אנו יכולים להסיק שבעוד ש-London Broil מתייחס לשיטת בישול, סטייק פלנקס הוא נתח הבשר המשמש בעיקר בסגנון הכנה זה.
