הבדל מפתח - חלב חיים ארוך לעומת חלב טרי
ההבדל העיקרי בין Long Life Milk לחלב טרי הוא שלחלב עם חיים ארוכים יש חיי מדף גבוהים יותר בהשוואה לחלב גולמי/טרי. בנוסף, התכונות התזונתיות והאורגנולפטיות בין חלב עם חיים ארוכים לחלב טרי עשויות להיות שונות גם כן.
חלב הוא מקור המזון העיקרי לתינוקות, וניתן להגדיר אותו כנוזל לבן שנוצר מבלוטות החלב של יונקים. חלב מורכב מכל אבות המזון העיקריים כגון פחמימות, חלבון, שומן, מינרלים וויטמין. כתוצאה מתוכן עשיר של חומרים מזינים, הוא רגיש מאוד לקלקול חיידקי.לפיכך, חלב גולמי מעוקר או מפוסטר לרוב על מנת להרוס את העומס המיקרוביאלי הראשוני שלהם. חלב מעובד זה ידוע גם בשם חלב עם חיים ארוכים. ניתן לאחסן חלב עם חיים ארוכים לפרק זמן ארוך יותר, בקירור או בתנאים רגילים, בעוד שלא ניתן לשמור חלב גולמי למשך זמן ממושך. במאמר זה, אנו הולכים לדון בהבדל בין חלב עם חיים ארוכים לחלב טרי מבחינת הרכיבים התזונתיים והפרמטרים התחושתיים שלהם.
מהו חלב טרי?
חלב טרי הוא החלב המתקבל מפרה, כבשה, גמל, באפלו או עז, שלא עבר עיבוד (מפוסטר/עוקר). בחלב טרי ולא מפוסטר זה עלולים להיות מיקרואורגניזמים מסוכנים כגון סלמונלה, אי קולי וליסטריה, אשר אחראים לגרימת מספר מחלות הנישאות במזון. חלב טרי רגיש מאוד לקלקול מיקרוביאלי מכיוון שהחלב עשיר בחומרים מזינים רבים החיוניים לצמיחה ורבייה של חיידקים. בנוסף, החיידקים בחלב טרי עלולים להיות לא בטוחים בעיקר לאנשים עם ירידה בפעילות החיסונית, מבוגרים, נשים הרות ותינוקות.
החוקים והרגולציה של החלב הגולמי הארוז הסחיר שונים בעולם. בחלק מהמדינות, מכירת חלב גולמי אסורה לחלוטין/חלקית. עם זאת, חלב גולמי מיוצר תחת שיטות היגייניות טובות ותוכניות לניהול סיכונים, אך לא נחשף לעיבוד כלשהו הקשור לטמפרטורה (למשל טיפול בחום) על מנת לשנות את האיכות החושית או התזונתית או כל מאפיינים של החלב. יתר על כן, מוצר חלב טרי הוא תוצרת חלב שלא קיבלה שום סוג של שלב חיסול מיקרואורגניזמים פתוגניים. לכן, לחלב טרי יש חיי מדף מוגבלים מאוד (לא יותר מ-24 שעות) בהשוואה לחלב שעבר טיפול בחום או לחלב ארוך חיים.
מהו חלב ארוך חיים?
חלב עם חיים ארוכים הוא סוג של חלב שחומם לטמפרטורה גבוהה על מנת להשמיד כל מיקרואורגניזמים פתוגניים מזיקים (למשל. E. coli, ליסטריה וסלמונלה) שעלולים להיות בחלב הטרי. לאחר מכן, החלב המעובד נארז לתוך מיכלים סטריליים בתנאים אספטיים כמו חלב ארוז טטרה. היעד של חלב שעבר טיפול בחום הוא לייצר חלב, בטוח למאכל אדם ולשפר את חיי המדף שלו. לפיכך, לחלב שעבר טיפול בחום/לחלב ארוכי חיים יש חיי מדף ארוכים יותר (למשל, חלב UHT יכול להישמר במשך כ-6 חודשים).
פסטור, עיקור וטיפול בטמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT) הן שיטות פופולריות יותר של טיפולי חום המשמשים לייצור חלב עם חיים ארוכים. חלב מעובד זה זמין בטווחי מוצרים מלאים, רזה למחצה או רזה. עם זאת, הטיפול בחום מביא לשינוי בתכונות האורגנולפטיות כמו טעם וצבע וגם מוריד מעט את האיכות התזונתית של החלב.
מה ההבדל בין Long Life Milk לחלב טרי?
מאפיינים של חלב ארוך חיים וחלב טרי
חיי מדף
חלב טרי: לחלב טרי יש חיי מדף מוגבלים מאוד.
חלב לחיים ארוכים: לחלב עם חיים ארוכים יש חיי מדף ארוכים יותר. (לדוגמה, חלב מעוקר נשמר למשך כ-6 חודשים חיי מדף ללא כל תנאי קירור)
Fortification
חלב טרי: חלב טרי אינו מועשר בחומרים מזינים.
חלב לחיים ארוכים: חלב עם חיים ארוכים מועשר לרוב במינרלים וויטמינים.
עיבוד
חלב טרי: זה נצרך בדרך כלל לאחר הומוגנית.
חלב לחיים ארוכים: החלב מפוסטר לרמות שונות או מעוקר לפני הצריכה.
תוכן פוספטאז
חלב טרי: מכיל פוספטאז החיוני לספיגת הסידן.
חלב לחיים ארוכים: תוכן הפוספטאז נהרס.
תוכן ליפאזה
חלב טרי: זה מכיל ליפאז שהוא חיוני לעיכול השומן.
חלב לחיים ארוכים: תוכן הליפאז נהרס.
תוכן אימונוגלובולינים
חלב טרי: חלב טרי מכיל אימונוגלובולין המגן על הגוף מפני מחלות זיהומיות.
חלב חיים ארוכים: תכולת האימונוגלובולינים נהרסה.
חיידקים מייצרים לקטאז
חלב טרי: חלב טרי מכיל חיידקים המייצרים לקטאז המסייעים לעיכול הלקטוז.
חלב חיים ארוכים: חיידקים המייצרים לקטאז מושמדים.
חיידקים פרוביוטיים
חלב טרי: חלב טרי מכיל חיידקים פרוביוטיים המסייעים לחיזוק המערכת החיסונית.
חלב לחיים ארוכים: חיידקים פרוביוטיים מושמדים.
תוכן חלבון
חלב טרי: תכולת החלבון אינה דנטורטית.
חלב לחיים ארוכים: תכולת החלבון דנטורטית.
תכולת ויטמינים ומינרלים
חלב טרי: תכולת ויטמינים ומינרלים זמינה ב-100%.
חלב לחיים ארוכים: ויטמין A, D ו-B-12 מופחתים. ניתן לשנות את הסידן, והיוד יכול להיהרס על ידי חום.
נכסים אורגנולפטיים
חלב טרי: התכונות האורגנולפטיות לא משתנות.
חלב לחיים ארוכים: תכונות אורגנולפטיות יכולות להשתנות (שינוי בצבע ו/או בטעם) במהלך עיבוד החלב (למשל, ניתן להבחין בטעם מבושל במוצרי חלב מפוסטרים).
טפסים זמינים
חלב טרי: זה זמין רק בצורה נוזלית.
חלב עם חיים ארוכים: חלב שונה עם חיים ארוכים נוטים להשתנות בהתאם לאופן ייצורם ולתכולת השומן שלהם. חלב UHT זמין בזנים מלא, דל שומן ודל שומן.
זמינות של מיקרואורגניזמים
חלב טרי: בחלב טרי יכולים להיות חיידקים פתוגניים כגון סלמונלה, אי קולי וליסטריה, שאחראים לגרימת מחלות רבות המועברות במזון.
חלב לחיים ארוכים: חלב עם חיים ארוכים אינו מכיל חיידקים פתוגניים, אך אם המוצר נחשף לסביבה חלב מפוסטר/מעוקר עלול להיות מזוהם בחיידקים פתוגניים.
מחלות על ידי מזון
חלב טרי: הוא אחראי לגרימת מחלות רבות המועברות על ידי מזון.
חלב לחיים ארוכים: הוא אינו אחראי (או לעתים רחוקות) לגרימת מחלות רבות המועברות על ידי מזון.
סטטיסטיקות צריכה
חלב טרי: ברוב המדינות, חלב גולמי מייצג רק חלק קטן מאוד מצריכת החלב הכוללת.
חלב לחיים ארוכים: ברוב המדינות, חלב לחיים ארוכים מייצג חלק גדול מאוד מצריכת החלב הכוללת.
המלצה
חלב טרי: סוכנויות בריאות רבות בעולם ממליצות בחום שהקהילה לא תצרוך חלב גולמי או מוצרי חלב גולמיים.
חלב לחיים ארוכים: סוכנויות בריאות רבות בעולם ממליצות שהקהילה תוכל לצרוך מוצרי חלב עם טיפול בחום.
לסיכום, אנשים מאמינים שחלב גולמי הוא אלטרנטיבה בריאה בטוחה יותר מכיוון שחלב ארוך טווח בדרך כלל עובר טיפולי חום שונים אשר מביאים להרס של כמה פרמטרים של איכות אורגנולפטית ותזונתית של חלב.
