הבדל מפתח - MUFA לעומת PUFA
שומן ידוע גם כשומנים. זוהי מולקולה אורגנית והיא אחד משלושת המאקרו-נוטריינטים. הוא מורכב משלוש מולקולות חומצות שומן המחוברות למולקולת גליצרול מרכזית. לפיכך, מולקולת השומן ידועה גם בתור טריגליצריד. שומנים הם מרכיב הכרחי בתזונה שלנו. שומן יכול להיות שני סוגים, כלומר שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים בהתאם לאופן שבו אטומי מימן מקושרים לאטומי פחמן בשרשרות חומצות השומן. לשומנים רוויים אין מולקולות פחמן קשורות כפול בשרשרת חומצות השומן. שומנים בלתי רוויים מכילים מולקולת פחמן כפולה אחת או יותר בשרשראות חומצות השומן שלהם.שומנים בלתי רוויים הם שני סוגים; חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA) וחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA). MUFA מכיל קשר כפול אחד בשרשרת חומצות השומן של מולקולת השומן. PUFA מכיל שני קשרים כפולים או מרובים בשרשרת חומצות השומן. זה ההבדל העיקרי בין MUFA ל- PUFA. גם MUFA וגם PUFA הם שומנים בריאים מכיוון שהם מורידים את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולכולסטרול בדם.
מה זה MUFA?
חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs), כפי שהשם מרמז, הן חומצות שומן בלתי רוויות המכילות אטום פחמן כפול אחד (מונו) בשרשרת חומצות השומן. חסרים MUFAs עם זוג אחד של אטומי מימן משרשרת חומצות השומן. MUFAs נחשבים לשומנים בריאים מכיוון שהם יכולים להוריד את רמת הכולסטרול בדם ולהפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולשבץ מוחי. הם נשארים כנוזלים בטמפרטורת החדר. MUFAs עשירים בויטמין E, שהוא נוגד חמצון, הנחוץ לשמירה על בריאות הגוף שלנו על ידי הגנה על נזקי התאים.
איור 01: חומצת שומן חד בלתי רוויה - חומצה אוליאית
MUFAs נמצאים במקורות מזון כגון שמנים צמחיים, שמני זית, בוטנים, אבוקדו, זרעים, שומשום, חמניות וכו'. חומצה אולאית היא דוגמה ל-MUFA.
מה זה PUFA?
חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) הן סוג של חומצות שומן בלתי רוויות המכילות שני אטומי פחמן קשורים כפולים או יותר בשרשרת חומצות השומן. לפיכך, חסר יותר מזוג אחד של אטומי מימן ב-PUFAs. אולם מכיוון ש-PUFA הם חומצות שומן בלתי רוויות, הם שומנים מועילים הדומים ל-MUFAs.
איור 02: מבנה חומצות שומן רב בלתי רוויות
PUFAs הם גם שומנים פוטנציאליים שמפחיתים את הכולסטרול בדם ובכך מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולשבץ מוחי. PUFA הם נוזלים בטמפרטורת החדר. שומנים אלו נמצאים בשמן סויה, שמן תירס, שמן חריע, סלמון, פורל, גרעיני חמניות, דגים, בשר וכו'.
מהם הדמיון בין MUFA ל-PUFA?
- הן MUFA והן PUFA הן חומצות שומן בלתי רוויות.
- גם MUFA וגם PUFA הם שומנים מועילים מאשר שומנים רוויים.
- גם MUFA וגם PUFA הם שומן חשוב בצריכת התזונה שלנו.
- הן MUFA והן PUFA מספקות את אותה כמות קלוריות (9 קלוריות לגרם).
- גם MUFA וגם PUFA יכולים להוריד את הכולסטרול LDL.
- גם MUFA וגם PUFA הם נוזלים בטמפרטורת החדר.
- גם MUFA וגם PUFA הם שומנים בריאים שמפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
מה ההבדל בין MUFA ל-PUFA?
MUFA נגד PUFA |
|
| MUFA הוא סוג של שומנים בלתי רוויים המכילים אטום פחמן אחד קשור כפול בשרשרת חומצות השומן. | PUFA הוא סוג נוסף של שומנים בלתי רוויים המכילים שניים או יותר אטומי פחמן קשורים כפולים בשרשרת חומצות השומן. |
| מספר איגרות חוב כפולות | |
| קשר כפול אחד נמצא ב-MUFA. | יש שני קשרים כפולים או מרובים ב-PUFA. |
| צמדי מימן חסרים בשרשרת חומצות השומן | |
| זוג מימן אחד חסר בשרשרת חומצות השומן של ה-MUFA. | שני זוגות מימן או יותר חסרים בשרשרת של PUFA. |
| ייצור של כולסטרול טוב (HLD) | |
| MUFA מגביר את ייצור הכולסטרול הטוב. | חובב PUFA ייצור כולסטרול טוב. |
| מקורות | |
| MUFA נמצא בשמנים צמחיים כמו קנולה, בוטנים ושמן זית, באגוזים וכו'. | PUFA נמצא בשמנים צמחיים כמו תירס, שומשום, חמניות, חריע ופולי סויה, בדגים שומניים וכו'. |
| דוגמאות | |
| חומצה אולאית היא דוגמה ל-MUFA. | חומצות שומן אומגה-3, חומצות שומן אומגה-6 הן דוגמאות ל-PUFA. |
סיכום – MUFA נגד PUFA
חומצות שומן בלתי רוויות נחשבות כשומנים מועילים הכוללים את התזונה שלנו. הם שני סוגים עיקריים; MUFA ו-PUFA. MUFAs הן חומצות שומן בלתי רוויות המכילות רק קשר כפול אחד של פחמן=פחמן בשרשרת חומצות השומן. PUFAs הם חומצות שומן בלתי רוויות עם שניים או מרובים קשרי פחמן=פחמן כפולים. גם MUFA וגם PUFA מסוגלים להוריד את רמת הכולסטרול בדם ולהפחית את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי. זה ההבדל בין MUFA ל-PUFA.
