ההבדל העיקרי בין TDP ל-TDT הוא שנקודת המוות התרמית (TDP) היא הטמפרטורה הנמוכה ביותר שבה כל החיידקים נהרגים בחשיפה של 10 דקות בעוד זמן המוות התרמי (TDT) הוא הזמן שלוקח להרוג חיידק מסוים בטמפרטורה מסוימת.
חום הוא אחת הצורות הנפוצות ביותר בשימוש בבקרה של חיידקים. חום יבש וחום לח הן שתי צורות של חום. חום לח יעיל יותר מחום יבש. חום משנה את ממברנות התא ומבטל חלבונים של מיקרואורגניזמים, וגורם למותם התרמי. נקודת מוות תרמית וזמן מוות תרמי הם שני פרמטרים הקשורים לעיקור בחום. נקודת מוות תרמית היא הטמפרטורה הנמוכה ביותר שבה כל החיידקים נהרגים בחשיפה של 10 דקות.זמן מוות תרמי הוא משך הזמן הדרוש להרוג את כל המיקרואורגניזמים בדגימה בטמפרטורה נתונה.
מה זה TDP?
נקודת מוות תרמית מתייחסת לטמפרטורה הנמוכה ביותר שהורגת אוכלוסייה של מיקרואורגניזם מטרה בתוך 10 דקות. ב-TDP זה, כל החיידקים נהרגים בחשיפה של 10 דקות. TDP הוא היבט אחד שמודד מוות תרמי של מיקרואורגניזמים. TDP היא מדידה חשובה בעת טיהור מים באמצעות הרתחה. ה-TDP של E. coli הוא 80 0C. זה אומר שאפשר להרוג אוכלוסיית E. coli בתמיסה תוך 10 דקות ב-80 0C.
איור 01: חיטוי – עיקור חום לח
נקודת המוות התרמית משתנה בין מיקרואורגניזמים שונים. Bacillus subtilis ו- Clostridium perfringens הם בעלי TDP גבוהים. שני החיידקים האלה מייצרים נבגים עמידים בחום. לכן, על מנת להרוג את הנבגים שלהם תוך 10 דקות, נדרשת טמפרטורה גבוהה.
מה זה TDT?
זמן מוות תרמי מתייחס לזמן שלוקח להרוג אוכלוסיה של מיקרואורגניזם היעד בטמפרטורה מסוימת. לפיכך, הוא מודד כמה זמן ייקח להרוג את כל החיידקים בדגימה בטמפרטורה נתונה. ניתן למדוד אותו בקלות כאשר המיקרואורגניזמים נמצאים בתמיסה על בסיס מים.
באופן כללי, ה-TDT של מיקרואורגניזמים משתנה מכיוון שלמיקרואורגניזמים שונים יש רמות סובלנות שונות לטמפרטורה. לדוגמה, Thermophilus aquaticus הוא חיידק תרמופילי במיוחד הפעיל בטווח רחב של טמפרטורות. זה יכול לסבול טמפרטורות גבוהות במיוחד. לעומת זאת, E. coli הוא חיידק רגיש לחום שיכול לסבול 4 עד 45 0C וגדל הכי טוב ב-37 0C. זה לא יכול לסבול טמפרטורות גבוהות. לכן, זמן המוות התרמי של E. coli קטן מ-Thermophilus aquaticus. דוגמה נוספת היא שזמן המוות התרמי של B. subtilis הוא 20 דקות ב-100 מעלות צלזיוס.
TDT ניתן למדוד באמצעות גרף או באמצעות נוסחה מתמטית. חישוב זמן מוות תרמי משתמש לעתים קרובות במדידה הנקראת ערך Z. לכן, ערך Z הוא מספר דרגת הטמפרטורה שיש להגדיל כדי להשיג הפחתה פי עשרה בערך D. ערך D עוסק בזמן שלוקח להרוג מספר מסוים של מיקרואורגניזמים (בסביבות 90%) בטמפרטורה קבועה.
TDT פותח עבור מספר יישומים בתחילת הדרך. הם שימורים למזון, ייצור מוצרי קוסמטיקה, ייצור מזון ללא סלמונלה לבעלי חיים (כגון עופות) ותרופות וכו'. כיום, נעשה שימוש תדיר ב-TDT בתעשיית המזון כדי להבטיח בטיחות מזון.
מהם הדמיון בין TDP ל-TDT?
- TDP ו-TDT הם שני היבטים של מדידת מוות תרמי של מיקרואורגניזמים.
- פרמטרים אלה משמשים לעתים קרובות לתיאור הליכי עיקור המשתמשים בחום גבוה.
- TDP ו-TDT משתנים בין המיקרואורגניזמים.
מה ההבדל בין TDP ל-TDT?
TDP מתייחס לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי להרוג אוכלוסיית חיידקים בתרבית נוזלית תוך 10 דקות, בעוד TDT מתייחס לזמן הדרוש להרוג אוכלוסיית חיידקים בתרבית נוזלית בטמפרטורה נתונה. אז זה ההבדל העיקרי בין TDP ל- TDT. בקיצור, TDP הוא מדידה של טמפרטורה, בעוד TDT הוא מדידה של זמן.
גרפיקת המידע שלהלן מפרטת את ההבדלים בין TDP ל-TDT בצורה טבלה.
סיכום – TDP לעומת TDT
סבילות לחום משתנה בין מינים שונים של מיקרואורגניזמים. כאשר בוחנים את המוות התרמי של מיקרואורגניזם, יש צורך לשים לב לטמפרטורת החשיפה ולזמן הנדרש בטמפרטורה נתונה על מנת להרוג את האוכלוסייה לחלוטין. TDP ו- TDT הם שני היבטים. TDP היא הטמפרטורה הנמוכה ביותר הנדרשת כדי להרוג אוכלוסיה של מיקרואורגניזם בתוך 10 דקות. TDT, לעומת זאת, הוא הזמן הדרוש להרוג אוכלוסייה של מיקרואורגניזם המטרה בדגימה בטמפרטורה נתונה. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין TDP ל-TDT.
