קנולה נגד שמן זית
ההשתדלות של כולם היא לבשל מזון בשמן שמועיל לבריאות ומספק שומנים חיוניים לגופנו. ישנם כל מיני שמנים זמינים בשוק כולל שפע של שמנים צמחיים, אבל שני השמנים הפופולריים יותר בגלל היתרונות הבריאותיים שלהם הם שמן קנולה ושמן זית. למעשה, שמן זית נחשב לזהב נוזלי בתרבויות רבות, אם כי בגלל נקודת עישון נמוכה, הוא אינו מתאים למתכונים הדורשים חום גבוה. זה המקום שבו שמן קנולה שימושי עם נקודת עשן גבוהה יותר. לשני השמנים יש הרבה הבדלים, וזה רק טבעי מכיוון שהם מגיעים ממקורות שונים.מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים הללו כדי שהקוראים יוכלו להשתמש באחד שמתאים יותר לדרישותיהם.
גם קנולה וגם שמן זית מלאים בשומנים חד בלתי רוויים הנחשבים לטובים לבריאותנו. אבל, זה מטופש לחשוב ששני השמנים טובים באותה מידה לכולנו, שכן לשניהם יש תכונות מובחנות ותכונות שונות, מה שמרמז שעלינו לבחור בהתאם להמלצות הרופא או לאחר בדיקה מדוקדקת של שני השמנים.
שמן קנולה מגיע מצמח קנולה, אך אינו שמן לפתית כפי שרבים חושבים שהוא. השמן מזוקק ומהונדס גנטית כדי להפחית את כמות החומצה הארוקית הנחשבת כמזיקה לבני אדם. קנולה נקראת כך כפי שהיא שמן קנדי, חומצה נמוכה. זרעי לפתית גדלים במיוחד פירושו שהשמן טוב לבריאות האדם בניגוד לתפיסה מוטעית נפוצה שהוא מזיק למאכל אדם. שמן זית, לעומת זאת, מגיע מעלי זית שנכתשים לייצור שמן.כפי שתואר קודם, לשמן קנולה יש נקודת עשן גבוהה יותר וגם אינו מוסיף טעם לאוכל. מצד שני, לשמן זית יש נקודת עשן נמוכה יותר כלומר לא ניתן להשתמש בו לטיגון עמוק. בשמן קנולה יש גם תכולה גבוהה יותר של שומני אומגה 3 ו-6 הנחשבים מועילים לבריאותנו. שמן זית מוסיף טעם אופייני למאכלים המיוצרים איתם אשר לא מוצאים חן בעיני חלקם. עם זאת, טעם זה הולך לאיבוד כאשר אוכל נעשה בטמפרטורות גבוהות. עם זאת יש לוודא שנקודת העשן של שמן זית לא מושגת בתהליך, שכן המשמעות היא שהמזון ישרף במהירות.
בגלל נקודת עישון נמוכה, שמן זית אידיאלי לסלטים, רטבים והקפצה. זה גם טעים נהדר עם לחם טבול בו. שמן זית יקר יותר משמן קנולה, ולכן אפשר להשתמש בשניהם עם כמויות גבוהות יותר של שמן קנולה עם מעט טעם של שמן זית כדי לקבל את הטוב משני העולמות.
מה ההבדל בין קנולה לשמן זית?
• ניתן להשתמש בשמן קנולה גם לטיגון וגם לאפייה, מה שלא אפשרי עם שמן זית. הסיבה לכך היא נקודת עשן נמוכה של שמן זית.
• בשמן קנולה יש שומנים מסוג אומגה 3 ו-6 בפרופורציות גבוהות יותר מאשר בשמן זית.
• שמן זית מוסיף טעם משלו לאוכל, בעוד שהקנולה קצת תפלה.
• שמן זית יקר יותר משמן קנולה.
• זית אידיאלי להלבשה ולסלטים.
