בצל אדום לעומת צהוב
בצל הוא ירק אחד שאהוב על שפים ועקרות בית ברחבי העולם בגלל הטעם והארומה שהם מעניקים למתכוני האוכל שבהם הם משמשים. במיוחד, משחת הבצל מתגלה כבעלת ערך רב בזמן הכנת הרוטב או המתכונים מבוססי קארי. בצל נצרך גם גולמי וגם מבושל, והם עמוד התווך של מטבחים רבים ברחבי העולם, במיוחד סיני ומקסיקני. הבצל מגיע בכל הצורות והגדלים ובזנים רבים ושונים. מבין אלה, בצל צהוב ואדום הם הבצלים הנפוצים ביותר. מאמר זה בוחן מקרוב את שני הבצלים בצבע שונה כדי לגלות את ההבדלים ביניהם כדי לאפשר לאחד להשתמש בכל אחד מהשניים כאשר מתכון דורש זאת.
בצל צהוב
נקרא גם בצל חום, אלו הם הבצלים הנפוצים ביותר ברחבי העולם במטבחים. הם בגודל אגרוף ומרגישים מוצקים. יש להם שכבות בשרניות והם גם חומציים וגם מתוקים, ויוצרים איזון נכון בין ההיבטים האלה של הבצל. הבצלים האלה נעשים מתוקים יותר עם משך הבישול. אפשר לזהות בקלות את הבצלים האלה עם צבע העור שלהם זהוב או חום, אבל יש עוד תכונה אופיינית לבצל צהוב, והיא העור החיצוני הקשיח.
בצל אדום
בצל אדום בולט במשפחת הבצלים בגלל צבעם האדמדם והסגול. למעשה, אפילו בשרם צבעו סגול עמוק, ולמרות שהם כמעט זהים לטעם של בצל צהוב, הם נחשבים מתאימים יותר לסלטים ובמטבחים שבהם הם משמשים בעיקר גולמיים מכיוון שהם בעלי טעם עדין. למרות שאתה מקבל משחה סגולה בהתחלה, הצבע נעלם ברגע שהמשחה הזו מטוגנת או נצלה.בצל אדום מעלה דמעות לעיניים במהירות, ואנשים רבים משרים אותם במים כדי לגרום להם לאבד את העפיצות שלהם.
בצל אדום לעומת צהוב או חום
• בצל צהוב ואדום שייכים שניהם לקטגוריית הבצל היבש.
• בצל צהוב נקרא גם בצל חום ויש לו נייר דמוי עור ובשר קשוח שהוא לבן.
• לבצל אדום יש עפיצות רבה יותר והוא מעלה דמעות בעיניים, מה שגורם לאנשים להשרות אותם במים למשך זמן מה כדי להפוך אותם עדינים יותר.
• בשרו של הבצל האדום בצבע ארגמן, אך הוא מאבד את צבעו בעת הטיגון.
• בצל אדום עדיף בעיקר חי בעוד שהוא בצל צהוב שמתאים באופן אידיאלי לבישול.
• יש בדיוק את האיזון הנכון בין עפיצות ומתיקות בבצל צהוב.
• אפשר להחליף בצל אדום בבצל צהוב במתכון.
• בצל אדום טוב יותר כאשר צורכים אותו נא כמו בסלטים או לאחר צלייה וצלייה בעוד בצל צהוב הוא הטוב ביותר לבישול.
