Simmer vs Boil
לבעבע ולהרתיח הן שתי שיטות בישול הדומות מאוד בטבען וזו הסיבה שרוב האנשים נשארים מבולבלים ביניהן. מתכונים רבים מבקשים להרתיח את הנוזלים החמים בעוד שיש כאלה שדורשים רתיחה ולא רתיחה. אין שום מסתורין מאחורי טכניקות הבישול הללו מכיוון ששתיהן דורשות חימום המתכון או מים במחבת מעל הלהבה. עם זאת, ישנם הבדלים עדינים שיודגשו במאמר זה.
כדי להבין את ההבדל בין רתיחה לרתיחה, עלינו לקבל קצת ידע על האופן שבו מים רותחים. נדרשת טמפרטורה של 212 מעלות פרנהייט כדי שהמים יתחילו לרתוח.בנקודת הרתיחה שלו, בועות חמצן מתחילות להישבר ומגיעות עד לפני השטח של הנוזל. ברגע שהמים הגיעו לנקודת הרתיחה שלהם, אין עלייה בטמפרטורה שלהם גם אם מסובבים את הכפתור של המבער למקסימום.
Simmer
יש הרבה מתכונים שנקודת הרתיחה הזו של מים חמה מדי עבורם, ויש לשמור מעט על הטמפרטורה כדי שהאוכל יתבשל כראוי. אתה צריך לבשל את הנוזלים במקום לאפשר להם לרתוח עבור המתכונים האלה. הרתיחה מתרחשת מתחת לנקודת הרתיחה של המים, וטווח הרתיחה הוא 185-205 מעלות פרנהייט. זהו טווח טמפרטורות שהוא מתחת לנקודת הרתיחה ואינו נותן לנוזלים להתחמם מדי למתכונים. הסימר אידיאלי עבור נתחי בשר קשים יותר ופריטי מזון אחרים שלוקח זמן ארוך יותר לבישול. זה מכונה גם רתיחה עדינה מכיוון שאסור למים לרתוח בעוצמה. אפשר לראות את הבועות עולות למעלה, אבל הן קטנות ולא מהירות במיוחד.למעשה, הבועות הללו רק מנסות להשתחרר כדי להגיע לפסגה, אבל מתח הפנים של המים שומר אותן בפנים. אם אתה משתמש בבישול כשיטת הבישול, נסה לעמוד ליד הגז ואל תכסה את המתכון במכסה מכיוון שהטמפרטורה תעלה בקרוב מעל טווח הרתיחה ותגרום לתוכן לרתוח.
Boil
רתיחה היא שיטת בישול שדורשת להביא את הנוזלים לסף רתיחה. הבועות זוכות להזדמנות להשתחרר ולהגיע לחלק העליון של פני הנוזל כאשר הוא מגיע לסף רתיחה. הנוזל נמצא בשלב בו הוא מתערבב במרץ. טמפרטורת המים, אם משתמשים בהם לבד לבישול, מגיעה ל-212 מעלות פרנהייט וירקות ירוקים שנזרקים פנימה מתבשלים במהירות עם הטמפרטורה הגבוהה הזו. מלח ולפעמים גם שמן מוסיפים למים כדי להכניס טעם בירקות המבושלים כך. בזמן השימוש ברתיחה כשיטת הבישול, אתה יכול לכסות את המכסה על המתכון מכיוון שטמפרטורת המים לא עולה מעבר ל-212 מעלות פרנהייט גם אם תשכח להסיר את המכסה לזמן מה.
מה ההבדל בין לבעבע לרתיחה?
• הרתיחה והרתיחה הן וריאציות של אותו הליך בישול שמחייב לחמם מתכונים על הלהבה במחבת.
• המבעבע הוא רתיחה עדינה יותר מכיוון שהוא שומר על הטמפרטורה מתחת לנקודת הרתיחה של המים.
• אין לכסות את המתכון במכסה תוך כדי רתיחה של התוכן.
• המבעבע אידיאלי לבשרים קשים יותר ומזונות שלוקח יותר זמן לבשל אותם.
