Spare Ribs לעומת Baby Back Ribs
יש רבים שאינם יכולים להבדיל בין נתחים שונים מבשר חזיר ובכל זאת להתענג על הסטייקים והחזירים שלהם. עובדה שחתוך בשר מהחזיר יכול לעשות את כל ההבדל בין סטייק רך ועסיסי מאוד מלא ריחות לבין סטייק טחינה. אם אתה לא חושב כך, קבלו את חוות הדעת של מאסטר שפים שכולם מסכימים שהרבה תלוי מהיכן הושג חתך הבשר. כך גם לגבי צלע של חזיר כפי שהוא נאכל בהתלהבות רבה בכל הארץ על ידי חובבי בשר חזיר. את כלוב העצמות חותכים לחתיכות עם מעט בשר ומעשנים או צולים על הגריל להכנת מתכונים טעימים.צלעות ספייר ו-baby back ribs הן שני נתחי בשר מהחזיר שמדברים עליהם הרבה בגלל הטעם והטעם הנהדרים שלהם. יש שחושבים שהנתחים האלה זהים, אבל הם מגיעים מחלקי גוף שונים של בשר החזיר. הבה נסתכל מקרוב.
Baby Back Ribs
אם משקפים מבט אווירי של חזיר, החלק העליון של החזיר הוא מהמקום שבו מגיעות הצלעות. למעשה, הצלעות הללו נחתכות מחלק החלציים של החיה. במקומות מסוימים, הם מכונים גם צלעות חלציים או פשוט צלעות גב. אם אתה זוכר, זה החלק של החיה שממנו מקבלים צלעות חזיר. אז, צלעות גב של התינוק הן פשוט צלעות חזיר כשהבשר הוסר.
כפי שהצלעות הללו מגיעות מחלק החלציים, אפשר לצפות שהן יהיו רזות ורכות. צלעות אלה קצרות באורך, ובהיותן כה רכות, הן אהובות על אנשים בכל רחבי הארץ. המילה תינוק עם צלעות אחוריות מציינת שהם הגיעו מחזירים קטנים ולא ממבוגרים.
Spare Ribs
צלעות חילוף מתקבלות מאותו חלק של כלוב הצלעות שנמצא סביב בטן החזיר. אם אתה יכול לדמיין את החזיר, קל לראות שבצלעות יש כמובן הרבה יותר בשר והן גדולות וקשוחות. זה אומר שספייר ריב זקוק לזמן בישול ארוך. צלעות חילוף מגיעות מאזור שנמצא מאחורי הכתפיים סביב בטן החזיר. באזור זה יש 11-13 עצמות ארוכות ולצלעות המתקבלות מאזור זה יש כיסוי של בשר והן זולות יותר מצלעות אחרות של החזיר.
מה ההבדל בין Spare Ribs ל-Baby Back Ribs?
• צלעות גב לתינוק מגיעות מחלק החלציים ואילו צלעות ספייר מגיעות מחלק הבטן של כלוב הצלעות.
• העצמות בצלעות הרזרביות ארוכות וגדולות יותר מהעצמות בצלעות האחוריות של התינוק שהן גם רכות.
• צלעות חילוף זולות יותר מצלעות גב לתינוק.
• בצלעות החלפה יש יותר שומן בעוד שהצלעות האחוריות של התינוק רזים יותר.
• צלעות חילוף מתאימות יותר לעישון בעוד שצלעות גב לתינוק הן אידיאליות לצלייה.
• בגלל בשר רזה יותר, הצלעות האחוריות של התינוק מתבשלות מהר.
