צלעות נגד חליפין
'צלעות חילוף' הוא מונח שמשתמשים בו לעתים קרובות מאוד כשמדברים על מגוון צלעות חזיר ובקר. 'ספייר ריבס' הוא סוג של צלעות שנקרא כפי שצלו פעם על ידי חיילים על קצות החניתות שלהם. מאמר זה בוחן מקרוב את צלעות העזר כדי למצוא את ההבדלים שיש לה עם צלעות. כל כלוב הצלעות של החיה נחתך לחתיכות שונות עם תווית שונה. הנתחים האלה צלויים או מעושנים ומוגשים עם רוטב.
צלעות
כלוב הצלעות של החיה נחתך למספר חתיכות, ושם החתך שונה בהתאם לחלק בכלוב הצלעות ממנו הוא מגיע.ישנם הבדלים בטעם ובשכבות השומן מלבד ההבדלים הרגילים של עצמות ומרקם החתך. לפני חלוקת כלוב הצלעות לחלקים שונים, מנקים את המשטח הפנימי משכבה העשויה מרקמות חיבור שכן שכבה זו מקשה על בישול הבשר.
Spare Ribs
Spareribs, או Spareribs, הם כמובן חתך מכלוב הצלעות של החזיר. זה מגיע מלמטה ברובו; זו עצם החזה של החזיר. הוא צמוד לבטן החיה. אל תבלבלו את החתך הזה עם הצלעות האחוריות של התינוק מכיוון שהן מגיעות מהחלק העליון של כלוב הצלעות. יש הרבה יותר בשר בתחתית מאשר בחלק העליון של כלוב הצלעות וזו הסיבה שהספיירריב הוא הרבה יותר טעים ועסיס מצלעות גב של תינוק. ה-Spareribs הם גרמיים ושטוחים בטבעם. בין עצם החזה לבטן נמצא קטע ארוך של חזיר המכיל 11 או 13 עצמות. העצמות הללו קשורות כולן לבשר, ועליהן יש גם בשר.
צלעות נגד חליפין
• צלעות החזיר או הבקר הן הנתחים הכי טעימים שמתקבלים מכלוב הצלעות של החיה ונאכלים לאחר בישול באמצעות צלייה, ברביקיו, עישון וכו'.
• צלעות חילוף הן לא צלעות נוספות או צלעות נוספות כפי שאנשים רבים חושבים.
• Spareribs נקראות גם Spareribs או Side ribs.
• צלעות חילוף הן חתך מכלוב הצלעות כמו צלעות גב של תינוק, אם כי רוב האנשים מתבלבלים בין שני החתכים.
• צלעות חילוף מתקבלות מהחלק התחתון ביותר של כלוב הצלעות לכיוון עצם השד והבטן.
• צלעות גב לתינוק הן החתך של כלוב הצלעות המתקבל מהחלק העליון של כלוב הצלעות.
• צלעות חילוף שטוחות וגודמות יותר מצלעות גב של תינוק.
