אייל נגד לאגר
ההבדל בין אייל לאגר הוא משהו שכל מי ששותה בירה צריך לשים לב אליו. Ales and Lagers, שני המונחים או המילים המשותפים לחלקם ולא כל כך נפוצים לאחרים, יכולים להיות מעט מבלבלים בכל הנוגע להבדל שלהם בפועל. אבל לפני שידעו הבדל מפורט בין Ales ו-Lagers, חלק מהאנשים אולי ירצו לדעת מה מייצגות שתי המילים הללו והרקע שלהן. ובכן, בעצם אייל ולאגר הן שתי קטגוריות שונות של אותה משפחת בירה. למרות שההבדל בין שתי הקטגוריות הוא לא של המרכיבים ולא של היכולת האלכוהולית או המרירות בטעם או הצבע שלהם לצורך העניין, זה קשור למשהו אחר.ככל שזה נשמע מפתיע, ההבדל בין שני הסוגים הללו יכול להיות מובן רק על ידי התחשבות בשניהם בנפרד וידיעה עליהם מזווית הבישול.
מה זה אייל?
בעיקרון, Ales מיוצר על ידי תסיסה עליונה של הזנים הזעירים וזני השמרים האלה עולים ועולים לפסגה ומפתחים סוג מיוחד של כימיקל המכונה אסטרים. האסטרים האלה אחראים ליצירת הטעם המיוחד הזה באייל. בנוסף לכך, השמרים של Ale תוססים בטמפרטורות לחות וחמות (יכול להיות בטמפרטורת החדר). השמרים מתבגרים ומתסיסים ממש מהר. מרכיבי המתכון של Ales כוללים תכולה גבוהה של כשות, מאלט ומאלט קלוי. זו הסיבה לכך שלאלס יש טעם ספציפי ומיוחד שהוא מר ומלתתי. המבשלים, שמבשלים בירות, מוסיפים כמה מרכיבים ותכולה אחרים כמו גם תוספות.
מה זה לאגר?
מצד שני, כשהם מייצרים לאגרים, כל התהליך מתבצע על ידי התסיסה מהצד התחתון. בתהליך זה, השמרים וזני השמרים יורדים לתחתית המיכל או למיכל שבו מתסיסים ה-Lagers. בגלל העובדה שהלאגרים מתאחדים בתחתית המיכל, כל אותם זנים של השמרים יכולים לשמש שוב. דבר נוסף הוא שלכל השמרים המשמשים בלאגרים יש טעם ספציפי. כל אותם אנשים שמשתמשים בלאגרים מכירים את הטעם המסוים הזה שלהם הכולל את הטעם של מאלט, כשות וכו'. כמו כן, העובדה שלאגרים בדרך כלל תוססים בטמפרטורה קרה יותר (קר יותר מאייל) מבדילה אותם מהאלס.
כשמסתכלים על הרקע ההיסטורי של לאגרים, סוג זה של בירה הופיע לראשונה מאזורי אירופה, במיוחד גרמניה, שם כל התהליך התחיל בבישול ותסיסה של שמרים בטמפרטורה קרה יותר יחסית.אם אתה מחשיב את המילה 'לאגר', שמקורה בעצם 'לאגרן' עולם גרמני. לאגרן מייצג 'אחסון' המציין את כל הליך הלאגרינג. תהליך זה מקיף ומפצה על הבירה שבה התפקיד החשוב ביותר הוא זה של השמרים. זה יוצר טעם קל אך פריך של לאגרים.
מה ההבדל בין אייל לאגר?
• בירות מיוצרות על ידי תסיסה עליונה של הזנים הזעירים. מצד שני, כשהם מייצרים לאגרים, כל התהליך מתבצע על ידי התסיסה מהצד התחתון.
• לאגרים בדרך כלל תוססים בטמפרטורה קרה יותר מאשר בירות. בירות בדרך כלל זקוקות לטמפרטורות חדר בינוניות.
• במהלך שלב התסיסה, אייל מאוחסן בין 60 - 75 מעלות פרנהייט בעוד שלגר מאוחסן בין 35 - 55 מעלות פרנהייט.
• לוקח יותר זמן לסיים להכין לאגר בהשוואה לאייר. כמו כן, ניתן לאחסן לאגר לזמן ארוך יותר מאשר אייל.
• כשזה מגיע לטעם, אייל הוא מר ומלתתי. טעם הלאגר כולל חריפות של מאלטים, כשות וכו'.
• משפחת האייל כוללת פייל אייל, אייל פייל הודי, פורטרים, סטאוטים ואייל ענבר. משפחת לאגר כוללת דונקלים, בוקס ופילסנרים.
למרות שלאגרים לוקח יותר זמן בבישול, תסיסה והכנה, עדיין הרבה אנשים מעדיפים את ה-Ales על פניהם. אולי זה בגלל שהאלס טוב יותר בטעם, אבל ההבדל טמון בעיקר באופן שבו שתי הקטגוריות הללו מבושלות ומכונות.
