הבדל מפתח – קרם חמאה נגד רויאל אייסינג
קרם חמאה רויאל אייסינג הם שני סוגים של ציפויים המשמשים בדרך כלל לקישוט עוגות. ההבדל העיקרי בין קרם חמאה לרויאל אייסינג טמון במרקם ובעקביות שלהם: קרם חמאה חלק ורך ואילו אייסינג המלכותי הוא יציב וקשה. ההבדל בעקביות משפיע גם על הפונקציות שלהם.
מהו ציפוי קרם חמאה?
קרם חמאה הוא סוג של ציפוי המיוצר באמצעות אבקת סוכר (אבקת סוכר), חמאה/קיצור וחלב/שמנת. לציפוי זה מוסיפים לעתים קרובות גם צבעי טעם וחומרי טעם וריח כגון שוקולד.זה יכול לשמש עבור ציפוי, מילוי בתוך העוגות, ציפוי, וקישוטים אחרים. קרם חמאה הוא ציפוי נפוץ עבור קאפקייקס, עוגיות, עוגות ספוג וממתקים אחרים. לקרם חמאה טעם מתוק, קרמי וחמאתי. יש לו גם מרקם ועקביות רך וחלק שהוא אידיאלי לכיסוי עוגות. הוא משמש גם כדבק העיקרי בין שכבת ציפוי פונדנט לעוגה.
חשוב גם לציין שלקרם חמאה יש חיי מדף קצרים מאחר והוא עשוי מחלב. ברגע שהוא נמרח על עוגה, הוא יכול להישאר בסביבה בטמפרטורת החדר למשך כיומיים או שלושה. ניתן לשמור קרם חמאה שאינו בשימוש כשבועיים אם מאחסנים אותו בכלי אטום ומכניסים אותו למקרר.
מה זה רויאל אייסינג?
ציפוי מלכותי הוא ציפוי קשה שמכינים בעזרת סוכר קונדיטור וחלבוני ביצה טרופים בעדינות.ניתן להוסיף גם מרכיבים אחרים כמו לימון, ליים וקרם טרטר. הציפוי הזה, שצבעו לבן, מתחיל רך אך מתקשה עם הזמן. כמה יצרני עוגות ומעצבי עוגות מוסיפים גליצרין כדי למנוע מהציפוי המלכותי להתקשות מדי.
ציפוי מלכותי משמש לקישוט עוגות חתונה, עוגות חג המולד ועוגות רבות אחרות. מכיוון שלציפוי זה יש מרקם יציב ומיובש, ניתן להכין קישוטים מראש. זה יכול לשמש גם כדי ליצור עיצובים מורכבים וצנרת. רויאל אייסינג משמש בעיקר כאלמנט קישוט ולא ככיסוי טעים, אך ניתן להוסיף טעמים שונים לציפוי כדי להפוך אותו לטעים יותר. בנוסף, לא ניתן להשתמש בו לכיסוי משטח גדול מכיוון שהוא נוטה להיסדק. יש לצפות בעדינות ובזהירות (למרוח במעילים) על עוגה. רויאל אייסינג המשמש לכיסוי עוגה בדרך כלל מדלל במים.
מה ההבדל בין קרם חמאה לרויאל אייסינג?
מרכיבים:
קרם חמאה: קרם חמאה נעשה באמצעות אבקת סוכר, חמאה/קיצור וחלב/שמנת.
Royal Icing: רויאל אייסינג עשוי מסוכר קונדיטור וחלבוני ביצה טרופים בעדינות.
טעם:
קרם חמאה: לקרם חמאה יש טעם חמאה וקרמי.
Royal Icing: רויאל אייסינג מתוק מאוד מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של אבקת סוכר.
שימוש:
קרם חמאה: ניתן להשתמש בקרם חמאה כמילוי, ציפוי וכציפוי וניתן להשתמש בו לקישוטים אחרים.
Royal Icing: Royal Icing אידיאלי לצנרת עיצובים מורכבים, הכנת פרחים, יצירת אותיות וכו'.
עקביות:
קרם חמאה: לקרם חמאה יש עקביות רכה וחלקה.
Royal Icing: לרויאל אייסינג יש מרקם יציב וקשיח.
חיי מדף:
קרם חמאה: לקרם חמאה יש חיי מדף קצרים.
Royal Icing: עיטורים העשויים מרויאל אייסינג יכולים להישמר לאורך זמן.
