ההבדל העיקרי בין אנתוציאנינים לאנתוקסנטינים הוא שאנתוציאנינים הם קבוצה של פיגמנטים כחולים, אדומים או סגולים המצויים בצמחים, בעוד שאנתוקסנטינים הם קבוצה של פיגמנטים בצבע לבן או צהבהב המצוי בצמחים.
פיגמנטים הם קבוצה של תרכובות שיש להן צבע מיוחד ונמצאות בשימוש נרחב לצביעה של חומרים. פיגמנטים ידועים גם כפיגמנטים ביולוגיים או ביוכרומים מכיוון שהם פיגמנטים אמיתיים המצויים בצמחים ובעלי חיים. אנתוציאנינים ואנתוקסנטינים הם שתי קבוצות של פיגמנטים צמחיים.
מהם אנתוציאנינים?
אנטוציאנינים הם פיגמנטים כחולים, אדומים או סגולים המצויים בצמחים.פיגמנטים אלה נותנים צבעים לפרחים, פירות ופקעות. הם ידועים גם בשם אנתוציאנים. הם פיגמנטים ואקואולרים מסיסים במים. בהתאם ל-pH, פיגמנטים אלה עשויים להופיע באדום, סגול, כחול או שחור. שם זה נטבע לראשונה על ידי הרוקח הגרמני לודוויג קלמור מרקוורט בשנת 1835. כמה מזונות צמחיים העשירים באנתוציאנינים כוללים אוכמניות, פטל, אורז שחור ופולי סויה שחורה. יתרה מכך, חלק מצבעי עלי הסתיו נגזרים גם מאנתוציאנינים.
איור 01: אנתוציאנינים
אנטוציאנינים מופיעים בכל הרקמות של צמחים גבוהים יותר, כולל עלים, גבעולים, שורשים, פרחים ופירות. מקורם באנתוציאנידינים על ידי הוספת מולקולות סוכר למבנה. אנתוציאנינים הם בדרך כלל חסרי ריח ומעפיצים בינונית.אנתוציאנינים שייכים לקבוצת אב של תרכובות הנקראות פלבנואידים המסונתזים דרך מסלול הפניל פרופנואיד. האיחוד האירופי אישר את השימוש באנתוציאנינים לצביעת מזון ומשקאות. עם זאת, הם אינם מאושרים לשימוש כתוסף מזון מכיוון שהם לא אומתו בטוחים כאשר משתמשים בהם כמרכיבי תוסף. יתר על כן, אין ראיות חותכות להוכיח שאנתוציאנינים ממלאים תפקיד במחלות אנושיות.
מהם אנתוקסנטינים?
Anthoxanthins הם פיגמנטים לבנים או צהובים קרמיים המצויים בצמחים, במיוחד בעלי כותרת של פרחים. הם פיגמנטים פלבנואידים צבעוניים הקיימים בצמחים. הם גם מסיסים במים בטבע. אנתוקסנטינים משנים את צבעם על סמך ה-pH במדיום. לכן, הם לבנים יותר במדיום חומצי וצהבהב במדיום אלקליין. בדומה לאנתוציאנינים, אנתוקסנטינים רגישים גם לשינויי צבע עם מינרלים ויוני מתכת.
איור 02: לכרובית לבנה יש פיגמנטים אנתוקסנטין
כמו כל הפלבנואידים, גם לאנתוקסנטינים יש תכונות נוגדות חמצון. אנתוקסנטינים משמשים בתעשיית המזון כתוספי מזון. לכן, הם בעלי ערך רב מבחינה תזונתית. אנתוקסנטינים שמתכהים בברזל בולטים במיוחד במוצרי מזון. יתר על כן, הם נחשבים לבעלי מגוון רב יותר מאנתוציאנינים. כמה דוגמאות לאנתוקסנטינים הן קוורצטין, בטקסנטין וקנתקסנטין.
מהם הדמיון בין אנתוציאנינים ואנתוקסנטינים?
- אנטוציאנינים ואנתוקסנטינים הם שני סוגים של פיגמנטים צמחיים
- הם פלבנואידים.
- שני הפיגמנטים רגישים לשינויי צבע עם מינרלים ויוני מתכת.
- שני הפיגמנטים מסיסים במים.
- יש להם תכונות נוגדות חמצון.
מה ההבדל בין אנתוציאנינים לאנתוקסנטינים?
אנטוציאנינים הם פיגמנטים כחולים, אדומים או סגולים המצויים בצמחים, בעוד שאנתוקסנטינים הם פיגמנטים לבנים, קרמיים או צהובים המצויים בצמחים. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין אנתוציאנינים לאנתוקסנטינים. יתר על כן, אנתוציאנינים נחשבים כבעלי פחות מגוון בהשוואה לאנתוקסנטינים, בעוד שאנתוקסנטינים נחשבים לבעלי מגוון רב יותר בהשוואה לאנתוציאנינים. יתרה מכך, אנתוציאנינים אינם משמשים כתוספי מזון, בעוד שאנתוקסנטינים יכולים לשמש כתוספי מזון.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין אנתוציאנינים ואנתוקסנטינים בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – אנתוציאנינים נגד אנתוקסנטינים
ישנם ארבעה פיגמנטים עיקריים שנמצאים בצמחים. אלה הם כלורופיל, קרוטנואידים, אנתוציאנינים ואנתוקסנטינים.הם ידועים גם כפיגמנטים ביולוגיים. אנתוציאנינים הם פיגמנטים כחולים, אדומים או סגולים המצויים בצמחים, בעוד שאנתוקסנטינים הם פיגמנטים לבנים או צהובים קרמיים המצויים בצמחים. הם פלבנואידים, ולשניהם תכונות נוגדות חמצון. אנתוציאנינים משמשים לצביעת מזונות ומשקאות, בעוד שאנתוקסנטינים משמשים כתוספי מזון. אז זה מסכם את ההבדל בין אנתוציאנינים לאנתוקסנטינים.
