ההבדל העיקרי בין חומצה קרחונית לחומץ הוא שחומצת אצטית קפואה היא צורה מרוכזת של חומצה אצטית, בעוד חומץ הוא צורה פחות מרוכזת של חומצה אצטית.
חומצה אצטית היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית CH3COOH, והמסה המולרית שלה היא 60 גרם/מול. השם IUPAC של תרכובת זו הוא חומצה אתנואית. הוא מגיע בריכוזים שונים: ריכוזים נמוכים וריכוזים גבוהים. ההבדל בין חומצה קרחונית לחומץ טמון בריכוז חומצה אצטית שלהם.
מהי חומצה קרחונית?
חומצה קרחונית יכולה להיות מתוארת כצורה המרוכזת של חומצה אצטית.חומצה אצטית היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית CH3COOH. לכן, המסה המולרית של תרכובת זו היא 60 גרם/מול, בעוד שהשם IUPAC של תרכובת זו הוא חומצה אתנואית. יתר על כן, בטמפרטורת החדר, חומצה אצטית קרחונית היא נוזל חסר צבע בעל טעם חמוץ.
יתרה מכך, לחומצה קרחונית יש ריח חריף, הדומה לריח החומץ ובעל טעם חמצמץ אופייני. זוהי גם חומצה חלשה מכיוון שהיא מתנתקת באופן חלקי בתמיסה מימית, ומשחררת אניון אצטט ופרוטון. בדרך כלל, לחומצה אצטית יש פרוטון אחד שניתן להתנתק לכל מולקולה. עם זאת, חומצה קרחונית היא חומר גירוי שהוא מאוד מאכל.
אנו יכולים לקרוא לחומצה קרחונית חומצה קרבוקסילית בגלל נוכחותה של קבוצת חומצה קרבוקסילית (-COOH).חומצה אצטית קרחונית היא חומצה קרבוקסילית פשוטה; למעשה, זוהי החומצה הקרבוקסילית השנייה בפשטות. במצב המוצק של חומר זה, המולקולות יוצרות שרשראות של מולקולות באמצעות קשרי מימן. עם זאת, בשלב האדים של תרכובת זו, היא יוצרת דימרים (שתי מולקולות המחוברות זו לזו באמצעות קשרי מימן). מאחר וחומצת אצטית קרחונית נוזלית היא ממס פרוטי קוטבי, היא ניתנת לשילוב עם ממיסים קוטביים ולא קוטביים רבים.
מהו חומץ?
חומץ הוא תמיסה מימית של חומצה אצטית יחד עם תרכובות קורט, כולל חומרי טעם וריח. זה בדרך כלל מורכב מ-5 - 8% של חומצה אצטית בנפח. יתרה מכך, חומצה אצטית נוצרת בתהליך תסיסה כפול שבו סוכרים פשוטים מומרים לאתנול בנוכחות שמרים. זה גם הופך אתנול לחומצה אצטית בנוכחות חיידקי חומצה אצטית.
ישנם זנים רבים ושונים של חומץ, בהתאם לחומרי המקור. הוא משמש באומנויות הקולינריה כמרכיב בישול חומצי וטעים כמו גם בכבישה.יתר על כן, אנו יכולים להשתמש בסוגי חומץ שונים כתבלינים או קישוטים, כגון חומץ בלסמי וחומץ מאלט.
כאשר בוחנים את הכימיה של חומץ, ההמרה של אתנול וחמצן לחומצה אצטית באמצעות התגובה הבאה;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
יתר על כן, ישנם סוגים רבים של פלבנואידים, חומצה פנולית ואלדהידים בחומץ. תרכובות אלו משתנות זו מזו בהתאם לחומר המקור המועיל להכנת החומץ, למשל קליפת תפוז או תרכיזי מיץ פירות שונים.
מה ההבדל בין חומצה קרחונית לחומץ?
חומצה אצטית היא תרכובת אורגנית חשובה בעלת שימושים ויישומים רבים ושונים בתעשיות שונות.ההבדל העיקרי בין חומצה אצטית קפואה לחומץ הוא שחומצה קרחונית היא צורה מרוכזת של חומצה אצטית, ואילו חומץ הוא צורה פחות מרוכזת של חומצה אצטית.
האינפוגרפיקה שלמטה מציגה את ההבדלים בין חומצה אצטית קפואה לחומץ בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – חומצה קרחונית לעומת חומץ
ההבדל העיקרי בין חומצה קרחונית לחומץ טמון בריכוז חומצה אצטית שלהם. חומצה קרחונית היא צורה מרוכזת של חומצה אצטית, ואילו חומץ הוא צורה פחות מרוכזת של חומצה אצטית.
