אורז אדום נגד אורז לבן
אורז אדום נגד אורז לבן | אורז לבן (אורז מלוטש) לעומת אורז חום או אורז מגולף
ניתן לסווג מזון דומה על סמך מגוון תכונות. המפתחות הבולטים הם שלב העיבוד, תכונות תחושתיות, ערך תזונתי וזמינות פיזית. אורז אדום ואורז לבן הם שני זני אורז מעובדים עיקריים. עם זאת, הם מגוונים במידה ניכרת מתכונותיהם האורגנולפטיות והערכים התזונתיים.
אורז אדום
אורז אדום מכונה גם אורז חום או אורז קלוף. כאשר המשטח שנקטף נתון לטחינה חלקית או ללא טחינה, מנות הזרעים הללו נקראות אורז אדום.השם נגזר מצבע הזרע. צבעו חום אדמדם עקב סובין ונבט שלא הוסרו. בייצור האורז האדום מסירים רק את השכבה החיצונית ביותר של הדגן. חיי המדף של אורז אדום הם כשישה חודשים עקב התרחשות של תגובות עפיפות בשומן מתמשך המכיל נבט. למרות שהאורז האדום פגיע למספר תגובות כימיות שליליות כמו חמצון שומנים, אנשים מאמינים שאורז אדום מכיל ערך תזונתי נוסף בהשוואה לאורז לבן. בנוסף, הם חושבים שלאורז אדום יש יכולת מתקנת של מחלות שונות שאינן מדבקות כמו סוכרת. אלה לא רק אמונות, אלא גם יש להם רקע מדעי שונה. עם הסרת השכבות הפנימיות, חלק מהרכיבים התזונתיים החיוניים עשויים להסיר איתם ולא ניתן לפצותם לחלוטין על ידי חיזוק. תפקיד תזונתי מתקדם של שמן סובין אורז הוא לעזור בהורדת כולסטרול LDL בדם אנושי.
אורז לבן
האורז הלבן קיבל את שמו בשל צבע השכבה החיצונית שלו.זה נקרא גם אורז מלוטש. בניגוד לאורז האדום, האורז הלבן הוא תוצאה של גרגירים שהוסרו מקליפה, סובין ונבט. לבסוף, הוא משאיר את האנדוספרם העמילני בעיקר. רוב האנשים מעדיפים לצרוך אורז לבן בשל טעמו השונה. הוא אינו מכיל שום טעם אגוזי כמו אורז אדום. בתהליכי הליטוש העוקבים הולכים לאיבוד מספר חומרים מזינים כמו ויטמינים ומינרלים תזונתיים. כדי לפצות על אובדן זה, אורז לבן מועשר בחומרים מזינים שנוספו חיצונית. עם זאת, באיזו דרך היא הצליחה מוטלת בספק. למרות שרכיבי תזונה אלה מתווספים חיצונית, זה מעלה כמה בעיות בנוגע לזמינות הביולוגית ולספיגה בגוף האדם.
מה ההבדל בין אורז אדום (אורז חום) לאורז לבן?
• ההבדל הבסיסי והחזותי בין אורז אדום לאורז לבן הוא צבע השכבה החיצונית שלהם.
• אבל הם שונים מאוד מהערכים התזונתיים ותנאי העיבוד שלהם.
• השכבה החיצונית ביותר של זרעי האורז מוסרת בהפקת אורז אדום, בעוד ששתי השכבות הבאות יותר (סובין ונבט) מוסרות גם באורז לבן.
• לכן, אורז לבן חסר בחומרים מזינים מאשר האורז האדום. ויטמין B1, B3 וברזל הם חלק מהרכיבים התזונתיים החיוניים, החסרים באורז לבן.
• עם זאת, שני זני האורז מכילים פחות או יותר כמויות דומות של קלוריות, פחמימות וחלבונים.
• תקופת האחסון של אורז לבן גבוהה יותר מהאורז האדום. הסיבה לכך היא פחות תכולת שומן עקב הסרת שכבת הסובין.
