מיסו לבן נגד מיסו אדום
מיסו לבן ומיסו אדום הם תבלינים יפניים המופקים מאורז, שעורה ופולי סויה אשר מותססים לאחר מכן. מיסו היא תערובת סמיכה המשמשת לרוב לרטבים ושאר אמצעי תיבול. למיסו יש טעמים שונים בהתאם למגוון.
מיסו לבן
מיסו לבן מגיע מפולי סויה מותססים. התערובת מורכבת מאחוז גדול יותר של אורז. למיסו לבן יש טעם מתוק ולפי השם עצמו יש לו צבע לבנבן או בז' בהיר. בדרך כלל מיסו לבן משמש לרטבים לסלט, מיונז וממרחי כריכים. למיסו לבן יש את ספירת הפחמימות הגבוהה ביותר שחשוב לציין במיוחד עבור המודעים לבריאות.
Red Miso
מצד שני, מיסו אדום עדיין מגיע מפולי סויה מותססים במקום מאורז; הוא מעורבב עם שעורה ודגנים אחרים. האחוז הגבוה ביותר שעושה גם את הצבע האדום הוא בגלל פולי סויה. מיסו אדום הוא מרכיב למרקים, תבשילים והלחמות. אם אתה רוצה לעשות צבע כהה יותר, אתה רק צריך להוסיף פולי סויה לתערובת.
הבדל בין מיסו לבן למיסו אדום
למיסו לבן יש אחוז גבוה יותר או אורז בעוד במיסו אדום יש יותר פולי סויה. מיסו לבן הוא מתוק בעוד למיסו אדום יש טעם אומאמי עמוק. למיסו לבן יש צבע לבנבן עד בז' בהיר בעוד שלמיסו אדום יש גם צבע חום אדמדם. מיסו לבן משמש למיונז וממרחים בעוד מיסו אדום משמש לתבשילים, לחות וזיגוג. מיסו לבן לוקח רק כמה חודשים לתסוס בעוד מיסו אדום יכול לנוע בין שנה ל-3 שנים.
שני המיסו נהדרים להוספת טעם לארוחה, הם גם אהובים מאוד על היפנים. טוב לדעת את ההבדל בין השניים בפירוט אינטימי יותר.
בקיצור:
• במיסו לבן יש יותר אורז בעוד במיסו אדום יש יותר פולי סויה בכל תערובת.
• המיסו הלבן בצבע לבנבן עד בז' בהיר ואילו המיסו האדום בצבע חום אדמדם.
• מיסו לבן מתוק בעוד למיסו אדום יש טעם אומאמי עמוק.
• מיסו לבן משמש בעיקר למאיו, ממרחים ורטבים ואילו מיסו אדום מיועד לתבשילים, זיגוגים ומרקים.
