נייר שעווה לעומת נייר קלף
נייר שעווה וניירות פרגמנט נמצאים בשימוש נרחב בהכנות של מוצרי מזון, במיוחד פריטי מאפה. ישנם יתרונות כמו גם חסרונות של שניהם שמחליטים על השימוש באחד מהם באפיית מוצרי מזון. מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים בין נייר שעווה לנייר פרגמנט.
במקום להקפיץ את האקדח ולהבין את ההבדלים בין השניים, כדאי להבין כיצד מייצרים ניירות אלה, ושימוש בהם באפייה של מוצרי מזון שונים.
נייר שעווה
כפי שהשם מרמז, נייר שעווה הוא נייר שיש לו ציפוי של שעווה או פרפין.במראה, זה נראה כמו נייר טישו עם 2-3 ציפויים של שעווה משני הצדדים. למעשה, נייר שעווה עובר סופרקלנדרינג, שהוא תהליך הדחיסה שגורם לו להיות שקוף. זה כמעט עמיד למים בגלל ציפוי שעווה. עם זאת, לא ניתן להשתמש בנייר שעווה בתנור מכיוון שהשעווה הנמרחת עליו תימס בקרוב. נייר שעווה נועד לשמש באחסון קר של מוצרי מזון ונראה כעטיפת כריכים ופריטים דומים אחרים. נייר שעווה משמש גם להתחקות דפוסים מעליו. לפני המעקב, לוחצים ברזל חם על הנייר כדי לגרום לו להידבק לבד.
נייר קלף
נייר פרגמנט נוצר על ידי הכנת גיליונות עיסת נייר להתרחץ בחומצה גופרתית. לפעמים משתמשים באבץ כלוריד במקום H2SO4 חומצה גורמת לנייר להיות עמיד בחום בעוד שחלק מהנייר מתמוסס בחומצה. זהו נכס אחד שהופך את נייר הפרגמנט לאידיאלי לשימוש באפייה. לפני האפייה, המגש או התבנית משומנים בעיקר, אך אם משתמשים בנייר אפייה, אין צורך לשמן מכיוון שהנייר הזה אינו מקל.בגלל תכונה זו, הנייר אינו נדבק למחבת ולאוכל, ואין בלגן לאחר הכנת פריט המזון.
מה ההבדל בין נייר שעווה לנייר קלף?
• נייר פרגמנט טבול בחומצה כדי להפוך אותו לעמיד בחום, וציפוי הסיליקון גורם לו להידבק. מצד שני, נייר שעווה מצופה בשעווה כדי לגרום לו להיות שמנוני.
• לא ניתן להשתמש בנייר שעווה במיקרוגל, מכיוון שהציפוי שלו נמס, בעוד שניתן להשתמש בנייר פרגמנט שהוא עמיד בחום בקלות לאפייה.
• נייר פרגמנט מוחק את הצורך בשימון מגש או תבנית, והנייר לא נדבק לא לתבנית ולא לפריט מזון, ובכך לא משאיר אחריו בלגן.
• נייר שעווה משאיר לפעמים טעם שעווה, מה שאף פעם לא קורה עם נייר פרגמנט.
