Jam vs Conserve
לפני הגעת המקררים המודרניים למשקי הבית, היה צריך להיות תלוי באמנות בת מאות השנים של שימור מוצרי מזון בקופסאות שימורים לשימוש עתידי. נוספו חומרים מסויימים, ונוצרה תמיסה שיכולה להחזיק מעמד לאורך זמן מבלי להתבשם ובשרי פרי נשמרו בתוך החומרים הסירופיים הללו ושמורים. אמנות זו הובילה לפיתוח של סוגים רבים ושונים של ריבות, ג'לי ושימורים.
Jam
כשמבשלים פירות טריים עם סוכר עד שהם סמיכים, כך שאפשר למרוח אותם על לחמים, נוצרות ריבות. ריבות מאוד מקלות ומנחמות עבור אמהות שכן הן יכולות להפוך פריטי מזון לטעימים יותר ומושכים יותר לילדים ואחרים.לריבות יש פירות מלאים שנמעכו והוסיפו לסוכר להרתחה. זו הסיבה שהריבה סמיכה ואינה מתפשטת כל כך בקלות בהשוואה לג'לי שבו פירות נכתשים ומסננים לתוך המיץ שלו לפני הרתיחה עם סוכר ופקטין.
שמר
שימורים או שמורות פירות הם גם מוצרי פירות ומשרתים את אותה מטרה של פריסה על לחמים ופריטי מזון אחרים כדי להפוך אותם לטעימים יותר. הם עבים מאוד ומכילים בתוכם פירות יבשים. הפירות היבשים האלה מבושלים בתוך מדיום מתוק. למעשה, עדיף לתייג משמר כריבת פרי שלם. כשמבשלים פרי שלם בבסיס סירופ, כדי לאפשר לסוכר לחדור לפרי ולשנות את טעם הפרי למשהו הדומה לריבה, עשינו שימור. לפעמים מורחים שכבות רבות של סוכר על כל הפרי ומשאירים אותו לכמה שעות, כדי לחלחל פנימה לפרי. לאחר מכן מחממים את הפרי בתערובת הסירופית הזו, כדי להמיר אותו לשמר. שימורים של שזיפים ודומדמניות פופולריים מאוד.בהכנת שימור, יש לזכור את נושא הקליפה של הפרי.
Jam and Conserve
• ריבה מיוצרת על ידי חיתוך, ריסוק והרתחה של פירות במדיום מתוק, כך שהפרי משחרר פקטין ומתייצב למבנה שניתן למרוח בקלות על לחמים.
• השמירה נעשית על ידי שימור פירות שלמים עם קליפות לבסיס מתוק. תהליך זה אינו מאפשר לשחרר את כל הפקטין של הפרי
• Conserve היא ריבת פרי שלמה בעוד בריבה רגילה יש פרי שנמעך לתוך המוצר הסופי
• ריבה סמיכה יותר מאשר לשמר מכיוון שהיא מבושלת במשך זמן רב יותר
• ניתן להכין ריבה עם מגוון גדול של פירות בעוד שימור אפשרי עם כמה פירות מוגבלים ופירות יבשים כמו שזיפים ודומדמניות
