פחמימות פשוטות לעומת מורכבות
כל הפחמימות הן קבוצות מוגדרות באופן רופף של מולקולות המכילות פחמן, מימן וחמצן ביחס מולרי של 1:2:1. הנוסחה האמפירית הנפוצה לכל הפחמימות היא (CH2O) n, שבה "n" הוא מספר אטומי הפחמן. פחמימות מסווגות תחת מאקרו-נוטריינטים החיוניים בכל תזונה מאוזנת. חלבון ושומן הם המקרו-נוטריינטים האחרים המסוגלים ליצור רקמות גוף ובידוד. פחמימות משמשות כמקור אנרגיה ומספקות קלוריות החיוניות להפקת אנרגיה. פחמימות מכילות קשרים (C-H) אשר אחראים על הפקת אנרגיה על ידי חמצון.אנרגיית חמצון זו מועילה להפעלת תפקודי גוף תקינים כגון התכווצות שרירים, פעימות לב, עיכול, נשימה, הולכה עצבית ותפקודי מוח ביצורים חיים רבים. פחמימות מספקות יותר מ-60% מהאנרגיה הנדרשת לגוף. פחמימות מסווגות באופן נרחב לשתי קטגוריות עיקריות לפי המבנים הכימיים שלהן; כלומר, פחמימה פשוטה ופחמימה מורכבת.
מהן פחמימות פשוטות?
פחמימות פשוטות נחשבות לסוכרים הפשוטים המכילים מעט אטומי פחמן. ישנם שני סוגים של פחמימות פשוטות, כלומר; חד-סוכרים ודו-סוכרים. הנוסחה האמפירית לחד סוכר היא C6H12O6 או (CH2 O) 6 ישנם שלושה סוגים עיקריים של חד סוכרים, כלומר סוכרים עם 3 פחמן, סוכרים עם 5 פחמן וסוכרים עם 6 פחמן. גליצרלדהיד הוא הדוגמה לסוכר בן 3 פחמנים. ריבוז ודאוקסיריבוז הם הסוכרים 5 פחמן (מרכיבים של חומצת גרעין).סוכרים בעלי שישה פחמנים הם הגלוקוז, הפרוקטוז והגלקטוז והם יכולים להתקיים כשרשרת ישרה או כטבעת (בסביבה מימית).
גלוקוז הוא החד-סוכר החשוב לאחסון האנרגיה, שכן הוא פועל כאבן הבניין של פחמימות עיקריות ומורכבות מסוימות. לדיסכרידים יש שתי מולקולות חד-סוכרים מקושרות כימית. באורגניזמים רבים מומרים חד-סוכרים לדיסכרידים לפני שהם מועברים ממקום אחד למשנהו. לכן, הוא עובר חילוף חומרים פחות מהיר במהלך ההובלה; לפיכך, דו-סוכרים נחשבים לצורת ההובלה של סוכרים. דו-סוכרים אלו מגיעים בשלוש צורות; כלומר, לקטוז, מלטוז וסוכרוז.
מהן פחמימות מורכבות?
פחמימות מורכבות מכילות שלוש או יותר מולקולות חד-סוכרים המקושרות כימית באמצעות תגובות התייבשות. הם מחולקים בעיקר לשתי תת קטגוריות; אוליגוסכרידים ופוליסכרידים. אוליגוסכרידים הם מולקולות קטנות יחסית עם 3 עד 10 חד סוכרים.הם חשובים לספיגת מינרלים מסוימים וליצירת חומצות שומן.
פוליסכרידים מכילים לרוב מספר רב של חד-סוכרים ודו-סוכרים. תאית, עמילן וגליקוגן הם הדוגמאות הידועות לפוליסכרידים.
מה ההבדל בין פחמימות פשוטות ומורכבות?
