לקטוז לעומת לקטאז
לקטוז ולקטאז למרות שהם נשמעים מאוד דומים, הם שני דברים שונים מאוד במבנה ובתפקיד. שתי המילים הללו נשמעות בדרך כלל יחד עם אי סבילות ללקטוז, מצב בריאותי מסוים שחווים אנשים.
לקטוז
לקטוז (C12H22O11) שהתגלה ב-1619 וזוהה כסוכר ב-1780, שייך לקבוצה הביו-מולקולרית של פחמימות. פחמימות מתחלקות בעיקר לחד-סוכר, דו-סוכר ופולי-סוכר שמתוכם הלקטוז שייך לדיסכריד. כפי שהשם מרמז, סוכר זה מורכב משני סוכרים פשוטים גלוקוז וגלקטוז.צורות מחזוריות של גלוקוז וגלקטוז, הידועות גם בתור צורות פירנוז, משחררות מולקולת מים ונקשרות זו לזו באמצעות קשר גליקוזידי; קשר אופייני הקיים בפולימרי סוכר. מכיוון שגלוקוז וגלקטוז הם 6 סוכרי פחמן, ניתן למנות את ההצמדה גם כקשר גליקוזידי 1-4, כאשר 1 מייצג את הפחמן-1 של גלקטוז ו-4 מייצג את הפחמן-4 של הגלוקוז והקישוריות היא בין הנזכרים. פחמנים דרך אטום חמצן. השם השיטתי ללקטוז הוא β-D-galactopyranosyl-(1->4)-D-glucose.
לקטוז הוא סוכר נפוץ בתזונה שלנו מכיוון ש-2-8% ממשקל החלב נובע מנוכחות לקטוז. לקטוז קיים גם במוצרי חלב כגון חמאה, גבינה, גלידה וכו'. תכולת הלקטוז גבוהה בחלב יונקים; זהו אחד הטעמים הראשונים שאנו חווים כתינוקות.
Lactase
לקטאז הוא אנזים ("אז"- מייצג אנזים). אנזים הוא חומר המזרז ומבצע תגובות ביולוגיות בגופנו.אנזימים נמצאים במעמד הביו-מולקולרי של חלבונים. האנזים המסוים הזה, שהוא חבר במשפחת האנזימים β galactosidase, אחראי על הקטבוליזם הידוע גם בשם פירוק או הידרוליזה של לקטוז. במעי הדק, אנזים הלקטאז מופרש אל מסלול העיכול מתוך חבל המעי הנמצא בדופן המעי. לאחר מכן האנזים מבקע לקטוז מ-1-4 קישור גליקוזידי על ידי הוספת מולקולת מים ופירוק הלקטוז לשני חלקיו המקוריים. כלומר לגלקטוז וגלוקוז, הנספגים בקלות על ידי התאים לצורך נשימה תאית וייצור אנרגיה. כאשר פעולת לקטאז תקינה אינה מתרחשת, הלקטוז עובר למעי הגס לא מעוכל ובשל פעולת החיידק והתסיסה אנשים עלולים לחוות שלשולים, התכווצויות וכאבי בטן. זה מה שאנו מתייחסים אליו כ"אי סבילות ללקטוז" או "מחסור בלקטאז".
מה ההבדל בין לקטוז ללקטאז?
• לקטוז הוא פחמימה-סוכר, ולקטאז הוא חלבון.
• לקטוז הוא מקור אנרגיה לגוף ולקטאז אינו משמש כמקור אנרגיה.
• לקטוז נלקח מהתזונה העשירה במוצרי חלב (מחוץ לגוף), אבל לקטאז מיוצר באופן טבעי בתוך גופנו.
• לקטוז מורכב משני סוכרים פשוטים, אבל לקטאז מורכב משרשראות חומצות אמינו המתקפלות למבנה תלת-ממדי.
• בתגובת העיכול, לקטוז הוא המצע, ולקטאז הוא הזרז לתגובה זו.
• באדם לא סובלני ללקטוז, נוכחות של לקטוז או היעדר לקטאז מחמירה את המצב.
