לקטוז לעומת חלבי חינם
טעות נפוצה מאוד שאנשים עושים היא לחשוב ללא לקטוז וללא מוצרי חלב משמעותם אותו דבר. עם זאת, ללא לקטוז וללא מוצרי חלב אין פירושו אותו הדבר, אם כי ללא לקטוז יכול להיות תת תוצאה של ללא חלב במקרים מסוימים. דיאטות ללא לקטוז וללא חלב חשובות מסיבות שונות, וחשוב לזהות את ההבדלים והדמיון ביניהן.
מה זה ללא לקטוז?
לקטוז הוא סוכר; במיוחד דו סוכר. סוכר זה מורכב משני מרכיבים, גלוקוז וגלקטוז. הסוכרים הפשוטים הללו נספגים בקלות בגופנו.לכן, כאשר אנו צורכים כל ארוחה המכילה לקטוז, הוא יתפרק לגלוקוז וגלקטוז בתוך המעיים שלנו. האנזים, שעושה את העבודה הזו, נקרא לקטאז. אצל חלקנו האנזים הזה אינו מיוצר בכמויות נאותות, או שיש וריאציה בייצור. זה מוביל למצב שנקרא "אי סבילות ללקטוז" שבו אנשים הסובלים ממחסור בלקטאז חווים גזים, כאבי בטן, נפיחות ואפילו שלשולים לאחר ארוחה שהכילה לקטוז. כדי להימנע מסיבוך זה הם אוכלים מזון "ללא לקטוז" או לוקחים תוספי לקטאז. לקטוז הוא חלק עיקרי בחלב. לכן, הימנעות ממזון על בסיס חלב היא חובה. יש להימנע מחלב, שמנת, קינוחים עם בסיס חלבי, ירקות קרמיים, מרקים. חמאה לא יוצרת בעיה גדולה ברוב המקרים מכיוון שבמהלך הייצור מופרד רוב הלקטוז. יוגורט נסבל גם עבור רבים מכיוון שלחיידקים המשמשים להמרת חלב ליוגורט יש אנזים לקטאז ומפרקים את הלקטוז לפני כן.לכן, אדם שיש לו אי סבילות ללקטוז צריך לקבל "מוצרי חלב ללא לקטוז" או מזון "ללא לקטוז".
מה זה ללא חלב?
ללא חלב פירושו "ללא חלב". כמו חלקם שאינם יכולים לסבול לקטוז בחלב או בכל מזון אחר, חלקם אחרים אינם יכולים לסבול חלבוני חלב; בעיקר קזאין. זה ידוע בדרך כלל כאלרגיה לחלב. מה שקורה זה כאשר קזאין נכנס לגופנו; המערכת החיסונית שלנו מזהה מולקולות אלו כחומרים מסוכנים ומגבירה את רמת האימונוגלובולין E והיסטמין לתקיפה. כתוצאה מכך, תגובה דלקתית מוצגת על ידי תסמינים כמו הקאות, גירוד בעור, שלשול וכו'. מכיוון שזו תגובה אימונולוגית, יש להתייחס אליה ברצינות רבה, ואנשים שיש להם אפילו אלרגיה קלה לחלב צריכים להימנע ממזון על בסיס חלב בשעה כל הזמן. יש רופאים שאומרים שאדם אלרגי לחלב לא צריך לאכול כיכר בשר אם היא נחתכת מאותה סכין לאחר חיתוך גבינה.
כל הארוחות ללא לקטוז אינן נטולות חלב.אם קיים מרכיב החלבון, לא ניתן לספור אותו כמזון נטול חלב. פריטי מזון מסוימים מכוונים לאנשים שרוצים לרדת במשקל. הם משתמשים בתחליפי חלב, שעשויים להכיל נגזרות של קזאין כמו נתרן קזאין. אלה מסוכנים באותה מידה עבור אדם אלרגי לחלב. התחליפים היחידים האפשריים הם חלב סויה, חלב שקדים וכו' ממקור צמחי.
מה ההבדל בין ללא לקטוז וללא מוצרי חלב?
• ללא לקטוז הוא כל מזון ללא סוכר לקטוז, אבל ללא חלב פירושו כל מזון ללא חלב; במיוחד ללא חלבון החלב קזאין.
• מזון נטול לקטוז משמש לאי סבילות ללקטוז, אבל מזון נטול חלב משמש לאלרגיה לחלב.
