שמן קוקוס מזוקק לעומת לא מזוקק
שמן קוקוס הוא השמן המתקבל מזרעי דקל קוקוס. הוא שימש כשמן רב תכליתי באזורים הטרופיים ברחבי העולם מאז ומעולם. לא רק בבישול נעשה שימוש בשמן הקוקוס בשל הטעם והארומה שלו, אלא גם בייצור קוסמטיקה ותרופות. יש בעיקר שתי דרכים להשיג שמן קוקוס ואלו הן להשיג אותו לא מזוקק או מזוקק. ישנם יתרונות בריאותיים של שני סוגי שמן הקוקוס עם כמה הבדלים. הבדלים אלו בין שמן קוקוס מזוקק לשמן קוקוס לא מזוקק יודגשו במאמר זה.
שמן קוקוס לא מזוקק
נקרא גם שמן קוקוס כתית או כתית מעולה, שמן זה מתקבל על ידי לחיצת בשר פרי הקוקוס הטרי. הוא נשמר במצב טבעי זה ללא תוספת של כימיקלים או חומרים משמרים. זה לא מולבן או אפילו משחרר ריח. שמן הקוקוס הטהור והטבעי הזה עשוי לעבור אחד משני התהליכים הנקראים ייבוש מהיר או טחינה רטובה. בייבוש מהיר מייצרים את בשר הקוקוס להתייבש ולאחר מכן לוחצים עליו כדי לחלץ את השמן. בטחינה רטובה מופק שמן מבשר טרי ומבושל ומתסיס כדי להפריד אותו מחלב הקוקוס. טכניקה זו עושה שימוש באנזימים או בצנטריפוגה כדי לקבל את השמן מהפרי הטרי והשמן שומר על הטעם והארומה הטבעיים שלו.
שמן קוקוס מזוכך
זהו שמן הקוקוס שמופק מבשר פרי הקוקוס שהתייבש וקשה מאוד מבחוץ. זה נקרא גם שמן קופרה כדי להתייחס לעובדה שהפרי התקשה ונקרא קופרה.בתהליך הייבוש נוצרים זיהומים רבים בתוך הפרי שמוסרים בעזרת חומרי הלבנה. שמן זה גם עובר דה-ריח כדי להסיר את הארומה המובהקת שלו ולקבל גרסה די תפלה ומעודנת. חומר כימי בשם נתרן הידרוקסיד מתווסף לשמן זה כדי להגדיל את חיי המדף. חברות רבות, במטרה להפיק כמה שיותר שמן, מוסיפות כימיקלים הפועלים להוספת שומני טרנס. שומן טראנס זה ידוע כמגביר את רמות הכולסטרול הרע בגוף המשתמש.
מה ההבדל בין שמן קוקוס מזוקק ושמן קוקוס לא מזוקק?
• שמן קוקוס מזוכך עשוי מפרי הקוקוס המיובש בעוד שמן קוקוס לא מזוקק, הנקרא גם שמן קוקוס טהור או בתולי עשוי מבשר הקוקוס הטרי.
• לשמן קוקוס לא מזוקק יש ארומה וטעם ברורים שאבדו במהלך הזיקוק.
• שמן קוקוס מזוכך מתאים יותר לבישול מכיוון שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להגיע לנקודת העשן שלו.
• שמן קוקוס מזוקק עשוי להכיל שומני טרנס בגלל תוספת של כימיקלים מסוימים כדי להגדיל את חיי המדף שלו. שומנים אלו אינם טובים לבריאות מכיוון שהם מעלים את רמות הכולסטרול הרע בגוף המשתמש.
• יש יותר פיטונוטריינטים בשמן קוקוס לא מזוקק מאשר בשמן קוקוס מזוקק.
• שמן לא מזוקק מכיל גם יותר נוגדי חמצון מאשר שמן מזוקק.
• אם אתה בוחר בשמן מזוקק, בחר זן שאינו מוסיף כימיקלים כדי להגדיל את חיי המדף.
• שמן לא מזוקק הוא יותר טעים וארומטי משמן מזוקק. יש לו טעם ומריח יותר כמו קוקוס.
