ההבדל העיקרי בין שמן מוחמן לשמן מוקשה חלקית הוא ששמן מוקשה הוא שמן שכל קשרי ה-C=C מופחתים, בעוד שמן המודרן חלקית הוא שמן שחלק מהקשרים C=C השתנו וחלקו ה-C=אג ח C ללא שינוי.
המונחים שמנים מוקשים ושמנים מוקשים חלקית נופלים תחת הנושא של הידרוגנציה שומן. הידרוגנציית שומן היא תהליך של שילוב שומנים כמו שמן צמחי עם מימן, מה שהופך אותו לרווי יותר. בדרך כלל, תהליך זה מתבצע בתנאי לחץ גבוה ודורש זרז ניקל. הידרוגנציה מפחיתה את כל הקשרים הכפולים של פחמן-פחמן.אבל אם התגובה היא חלקית, היא תפחית רק חלק מהקשרים הכפולים של פחמן-פחמן בעוד שקשרי פחמן-פחמן אחרים יישארו ללא שינוי.
מהו שמן מומן?
שמן מיובש הוא שמן שכל קשרי ה-C=C מופחתים. שמן מומן הוא צורת שומן המשמשת חלק מיצרני המזון כדי לשמור על טריות המזון לאורך זמן. תהליך זה כולל הוספת מימן לשומן נוזלי כגון שמן צמחי. זה הופך את השמן לשומן מוצק בטמפרטורת החדר. אנו יכולים לסווג את הנפט המודרן כשמן מוקשה חלקית ושמן מוקשה לחלוטין. עם זאת, המונח שמן מוקשה מתייחס בדרך כלל לשמן שעבר הידרוג מלא.
בשמן שעבר הידרוגן מלא, שומן נוזלי הומר למוצק בטמפרטורת החדר.בשמן מסוג זה, כמעט כל קשרי C=C מופחתים עקב הוספת מימן. זה מפחית את שומן הטרנס במוצר הסופי. שמנים שעברו הידרוגן מלא עדיין בשימוש בניגוד לשמן שעבר הידרוגן חלקית.
שמנים מומינרים יכולים להיות בטוחים לצריכה. עם זאת, אין זה אומר ששמן זה בהכרח טוב לבריאותנו. הסיבה לכך היא שפריטי מזון המורכבים משמן מודרן מעובדים לעתים קרובות בתוספת סוכר ומלח.
מהו שמן מומן חלקית?
שמן מוקשה חלקית הוא צורה של שמן מופשר שבו חלק מהקשרים C=C מופחתים בעוד קשרי C=C אחרים נשארים ללא שינוי. בעבר, יצרנים השתמשו בשמן מסוג זה במהלך ייצור מזון, אך לא נעשה בו שימוש כיום על פי תקנות ה-FDA. סוג זה של שמן ידוע בשם שומן טראנס. פריטי מזון המורכבים מכמויות גדולות של שומן טראנס כוללים מאפים, מרגרינה מקל, ציפוי, קרמי קפה וחטיפים.
בדרך כלל, שמנים מוקשים חלקית או שומן טראנס אינם בטוחים בפריטי מזון.לכן, היצרנים נאלצו לבטל אותו בהדרגה עד 2018 בהתאם לכללי ה-FDA. חלק מפריטי מזון עדיין מכילים שומני טראנס; בפריטי מזון כולל בשר מהחי כמו בשר פרה, שומן טראנס מופיע באופן טבעי.
מה ההבדל בין שמן מומן לבין שמן מומן חלקי?
ההבדל העיקרי בין שמן מוקשה לשמן מוקשה חלקית הוא ששמן מוקשה הוא שמן שכל קשרי ה-C=C מופחתים, בעוד ששמן מוקשה חלקית הוא שמן שחלק מהקשרים C=C השתנו וחלקו ה-C=קשרי C ללא שינוי. יתרה מכך, לשמן המודרן יש תכולת שומן טראנס נמוכה או ללא, בעוד שלשמן שעבר הידרוגן חלקית יש תכולת שומן טראנס גבוהה מאוד.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין שמן מוחמן ומודרן חלקית בצורה טבלה להשוואה זה לצד זה.
סיכום – שמן מומן לעומת שמן מומן חלקית
שמנים מומינרים הם שמנים בעלי קשרי C=C מופחתים.ישנם שני סוגים של שמנים מוקשים כמו שמנים מוקשים לחלוטין ושמנים מוקשים חלקית. ההבדל העיקרי בין שמן מוחמן לשמן מוקשה חלקית הוא ששמן מוקשה הוא שמן שכל קשרי ה-C=C מופחתים, בעוד ששמן מוחמן חלקית הוא שמן שחלק מהקשרים C=C השתנו וחלק מהקשרים C=C לא השתנו.
