הונאן נגד סצ'ואן נגד קונג פאו
מנות סיניות שעברו מערבית וזמינות לתושבי המדינה הפכו פופולריות מאוד, במיוחד אלו שמכינים בעזרת עוף או בקר. הונאן, סצ'ואן וקונג פאו הן שלוש מנות עוף שנראות דומות למי שלא מודע לניואנסים. כמובן ששלושת מנות העוף הללו חריפות מאוד וגם בטעם דומה במקצת, אבל יש הבדלים שיודגשו במאמר זה.
Hunan
יש מחוז בשם Western Hunan בסין שנותן את שמו למטבח מסוים בשם Hunan.זה מכונה גם שיאנג. הונאן הוא מטבח חשוב מאוד שיוצא מסין ואחת מ-8 המסורות החשובות של המדינה. המנות במטבח זה ידועות בחריפותן ומתיקותן. ישנן מנות שונות של הונאן כולל צמחוניות, אבל האמריקאים מכירים אותו בתור עוף הונאן שמטוגן ואוכלים עם רוטב חריף בשם סצ'ואן. פלפלים חריפים הם התכונה האופיינית למנות הונאן. עוף הונאן מטוגן במהירות ומתובל מאוד מכיוון שהוא עושה שימוש במשחת צ'ילי או פלפלים יבשים.
Szechuan
סצ'ואן הוא שמו של מחוז בדרום מערב סין שנותן את שמו למטבח המכונה גם סצ'ואן. המתכונים במטבח זה חריפים בגלל השימוש במשחת צ'ילי ושום. בוטנים וג'ינג'ר הם מרכיבים חשובים נוספים במטבח זה. האמריקאים אוהבים עוף סצ'ואן שחם להם מכיוון שהוא עושה שימוש רב בשמן צ'ילי.
קונג פאו
קונג פאו הוא שמו של מאכל שמקורו במחוז סצ'ואן שבסין. הוא מכיל עוף, בוטנים, ירקות וכו' שכולם נזרקים בתערובת חומה. נתחי עוף רכים מנוגדים היטב לבוטנים פריכים וסלרי.
מהם ההבדלים בין הונאן, סצ'ואן וקונג פאו?
• סצ'ואן והונאן הם שמות המטבחים שמקורם במחוזותיהם, סצ'ואן ומערב הונאן בסין, ואילו קונג פאו הוא שמה של מנת עוף מתובלת מהמטבח הסצ'ואני.
• מנות עוף העשויות לפי המטבח ההונאי ומטבח סצ'ואן זמינות גם במסעדות סיניות בארה ב.
• אנשים בארה ב מאמינים שהונאן, סצ'ואן וקונג פאו הן שלוש מנות עוף חריפות שונות מסין.
• המטבח ההונאי מכיל מנות שנחשבות חריפות יותר או לוהטות יותר מהמתכונים בסצ'ואן בגלל העובדה שמנות הונאן משתמשות בפלפלים טריים בעוד שמתכוני סצ'ואן עושים שימוש במשחת פלפלים מעובדת.
• המטבח של הונאן עושה שימוש ביותר ירקות מה שהופך אותו לטעים יותר ממתכוני סצ'ואן.
• שפים משתמשים בשיטות בישול משוכללות יותר בהונאן מאשר במטבח סצ'ואן וזה בא לידי ביטוי במראה המתכונים.
• מתכוני הונאן משתמשים ברוטב כהה העשוי ממחת סויה ושעועית.
