אבקת אפייה לעומת סודה לשתייה
ידע על ההבדל בין אבקת אפייה לסודה לשתייה שימושי מאוד באמנויות הקולינריות, שכן סודה לשתיה ואבקת אפייה הם שני חומרי תפיחה הנפוצים בשימוש במטבחים בכל רחבי העולם. מוסיפים אותם לבצקים שמשחררים בועות של פחמן דו חמצני. CO2 זה גורם לבצק לתפוח, ואנחנו זוכים לאכול מתכונים אפויים טעימים. אבל רוב האנשים לא בטוחים לגבי ההבדלים בין שני חומרי התפחה הללו. מה שאתה רוצה זה מתכון טעים, וזה לא משנה לך אם חומר התפיחה הוא סודה לשתייה או אבקת אפייה. אבל, זכרו את זה: יש צורך להכיר את שאר מרכיבי המתכון לפני שמחליטים על סודה לשתייה או אבקת אפייה.מאמר זה יסביר את ההבדלים בין אבקת אפייה לסודה לשתייה כדי לעזור לאנשים לבחור אחד מהשניים בהתאם לדרישות.
מהי סודה לשתייה?
סודה לשתייה, כפי שהשם מרמז, היא פשוט נתרן ביקרבונט. זהו בסיס אשר בשילוב עם מעט חומצה ולחות גורם לתגובה כימית המשחררת פחמן דו חמצני שגורם לבצק לתפוח.
כשמשתמשים בסודה לשתייה, יש להוסיף אותה לתערובת חומצית כגון שוקולד, יוגורט, חמאה או דבש. באופן מיידי נוצרות בועות CO2 שמתרחבות כאשר המתכון נשמר בתנור מיקרוגל. יש צורך לאפות את המתכון זמן קצר לאחר הוספת סודה לשתייה או אחרת הבצק ייפול.
מהי אבקת אפייה?
מצד שני, לאבקת אפייה יש את המרכיב החומצי בפני עצמו.אבקת אפייה, מלבד נתרן קרבונט, מכילה גם חומצה שנדרשת לייצור התגובה הכימית. חומצה זו היא בדרך כלל קרם אבנית. אבקת אפייה רק צריכה לחות כדי להתחיל היווצרות של בועות פחמן דו חמצני.
אבקת אפייה זמינה כאבקה חד פעמית ואבקה כפולה. בעת שימוש באבקה חד פעמית, עליך להתייחס למתכון כפי שהיית עושה בעת שימוש בסודה לשתייה ולאפות את המתכון מיד. עם זאת, במקרה של אבקת אפייה כפולה, פחמן דו חמצני משתחרר בשלבים, והמתכון יכול לעמוד זמן מה. יתר על כן, אתה יכול להכין אבקת אפייה משלך למקרה שאין לך אותה בבית אבל יש סודה לשתייה במקומה. פשוט הוסף שני חלקים של קרם טרטר לחלק אחד של סודה לשתייה, ויש לך אבקת אפייה ביתית מוכנה להכנת העוגיות והעוגות הביתיות שלך.
מה ההבדל בין סודה לשתייה ואבקת אפייה?
סודה לשתיה ואבקת אפייה הן חומרי תפיחה המשמשים להכנת מתכונים. שניהם מתחילים תגובה כימית הגורמת להיווצרות בועות פחמן דו חמצני הגורמות לתפיחה של הבצק, אבל בגלל ההרכב שלהן, יש הבדל מסוים באופן העבודה.
• סודה לשתייה היא סודיום ביקרבונט שהוא בסיס, ואתה צריך חומצה ולחות כדי לייצר בועות פחמן דו חמצני. עם זאת, אבקת אפייה מכילה מרכיבים חומציים בנוסף לסודה לשתייה ורק צריכה תוספת של לחות כדי להתחיל את התגובה.
• אם לא תאפה את המתכון זמן קצר לאחר הוספת סודה לשתייה, הבצק ייפול.
• בעת שימוש באבקת אפייה, יש לאפות מיד לאחר הוספת אבקה חד פעמית. עם זאת, כאשר משתמשים באבקה כפולה, המתכון יכול לעמוד זמן מה ללא אפייה.
• מכיוון שסודה לשתייה היא בסיס, היא נוטה להפוך את המתכונים למרירים מעט, אלא אם כן מוסיפים מעט חמאה כדי להתמודד עם המרירות הזו.מצד שני, אבקת אפייה מכילה גם את הבסיס וגם חומצה ומכאן שהיא נוטה לייצר טעם ניטרלי. זו הסיבה שאבקת אפייה היא המשמשת לייצור ביסקוויטים ועוגות כמתיקות, לא מרירות, היא מה שנדרש.
• ניתן להכין מתכונים הדורשים סודה לשתייה עם אבקת אפייה, אך לא ניתן להחליף אבקת אפייה בסודה לשתייה.
