חומץ בלסמי נגד חומץ יין אדום
טעם, צבע ותהליך הייצור הם חלק מההבדלים בין חומץ בלסמי לחומץ ביין אדום. קודם כל, חומץ הוא נוזל חומצי המופק ממשקאות אלכוהוליים, והוא בהחלט מוצר רב תכליתי. הוא נמצא בשימוש על ידי האנושות מאז עידנים, והפולקלור הוא שהוא נוצר בטעות כאשר יין נותר כדי לבוא במגע עם אוויר שהחמצם אותו. אם מסתכלים על האטימולוגיה של המילה, הוא או היא מוצאים שהיא מגיעה מוויניגרה צרפתית, שפירושה המילולי יין חמוץ. ישנם עשרות זנים של חומץ מתוכם חומץ בלסמי וחומץ יין אדום הם שני זנים פופולריים.על ההבדלים בין חומץ בלסמי וחומץ ביין אדום נדבר במאמר זה.
מהו חומץ בלסמי?
חומץ בלסמי הוא חומץ איטלקי קלאסי שנוצר בצורה המסורתית. תהליך תסיסת החומץ המסורתי מתרחש כאשר מניחים את היין בחביות עץ עם חורים כדי לאפשר אוורור. בתהליך, האלכוהול הופך לחומצה אצטית ונוצר חומץ. עם זאת, זה לא קל כאמור. יש צורך בהקפדה רבה להכנת חומץ בלסמי מלא מענבים כשהם נכתשים ומתיישנים בחביות מיוחדות המאפשרות חמצון ותסיסה. חומץ בלסמי עשוי לקחת עד 12 שנים. ככל שהוא מתיישן ומתאדה, הוא מועבר לחביות קטנות יותר, ולאחר 12 שנים של הכנה קפדנית, מקבלים חומץ בלסמי שצבעו סמיך וכהה.
אפשר להשיג חומץ בלסמי באיכות נמוכה שמתיישן רק כמה חודשים. אין לקרוא לזה חומץ בלסמי בכלל.אפילו חומץ בדרגה בינונית מיושן שנתיים בלבד, בעוד חומץ בלסמי אמיתי מיושן 12 שנים, וזו הסיבה שהוא יקר מאוד. בקבוק כזה של חומץ בלסמי יכול לעלות מעל 100 דולר לבקבוק. זה בגלל שהוא מגיע עם האיכות הגבוהה ביותר. חומץ בלסמי משמש לניקוי תבניות, להלבשת תבשילי ירקות ותבשילי סלט, ולתיבול כמעט כל דבר, החל מבשר על האש.
מהו חומץ יין אדום?
חומץ יין הוא איכות אחת של חומץ הנפוצה ביותר בצרפת ובכמה מדינות ים תיכוניות אחרות. יש מגוון עצום של חומצי יין, כאשר רובם מתכוננים תוך שנתיים לכל היותר. אפשר להכין מיין אדום או לבן. יין אדום משמש לייצור חומץ ביין אדום. זה לוקח רק שנה או שנתיים להתסיס.לחומץ היין האדום יש צבע חום וטעם נימוח והוא משמש לרטבים ורטבים לסלט. לזנים זולים יותר של חומצי יין אדום יש טעם אגרסיבי והם בדרך כלל פחות מיושנים.
מה ההבדל בין חומץ בלסמי לחומץ יין אדום?
שיטת הפקה:
• חומץ יין אדום, כשמו כן הוא, עשוי מיין אדום, ומיושן בחביות עץ במשך שנה עד שנתיים.
• לעומת זאת, חומץ בלסמי מכינים מענבים לאחר כתישה, אוורור ותסיסה במשך שנים רבות; הטובים ביותר מיושנים בערך 12 שנים.
עלות:
• חומץ בלסמי יקר יותר מחומץ ביין אדום.
• דבר נוסף שחשוב לציין הוא שגם חומץ בלסמי וגם חומץ ביין אדום מגיעים בצורות הטהורות ביותר יחד עם עמיתיהם הזולים יותר. הגרסאות הזולות האלה אינן כל כך גבוהות בטעם, אבל אתה יכול להשתמש בהן עבור רוב המתכונים בלי הרבה בעיות.
צבע:
• חומץ יין אדום בצבע חום.
• לחומץ בלסמי צבע חום עמוק.
Flavor:
• חומץ יין אדום מגיע עם טעם נימוח.
• חומץ בלסמי מגיע עם טעם מתוק ופירותי.
שימוש:
• חומץ יין אדום משמש לרטבים ורטבים לסלט.
• חומץ בלסמי משמש לניקוי תבניות, להלבשת תבשילי ירקות ותבשילי סלט, ולתיבול כמעט כל דבר, החל מבשר צלוי.
מקום מוצא:
• חומץ יין אדום הגיע מצרפת.
• חומץ בלסמי הגיע מאיטליה.
תחליפים:
• אתה יכול להחליף חומץ יין אדום בחומץ יין לבן או חומץ בלסמי או חומץ שרי.
• אתה יכול להחליף חומץ בלסמי בחומץ אורז חום או חומץ שחור סיני או חומץ יין אדום בסוכר או דבש. לחלופין, אתה יכול להחליף אותו בחומץ פירות או חומץ שרי.
