אנשים רבים מתבלבלים בין גלידה לרפרפת קפואה בגלל דמיון במראה ובטעם, אבל יש הבדל מובהק בין גלידה לרפרפת. ההבדל העיקרי בין גלידה לרפרפת הוא מרכיבי המפתח שלהם: המרכיבים העיקריים בגלידה כוללים חלב, שמנת וממתיקים בעוד שהמרכיב העיקרי ברפרפת קפואה הוא חלמון הביצה.
Custard הוא קינוח העשוי מביצים, סוכר וחלב. כיוון שקרם קפוא, שהוא סוג של רפרפת, דומה מאוד לגלידה, מאמר זה יתמקד בעיקר בהבדל בין גלידה לקארדית קפואה. יש מיליונים שמעולם לא ניסו אפילו רפרפת קפואה וחושבים שזה סוג של פודינג שהוקפא.אם אי פעם היית ב-Culver's, בטח אכלת את הרפרפת הקפואה שלהם. זהו קינוח שנראה ממש כמו גלידה אבל אולי טעים יותר, בגלל המרקם הקרמי והסמיך יותר. תגלו שהרפרפת חלקה יותר ונותנת כמעט תחושת משי בפה בעוד שבגלידה יש צ'יפס קרח והיא מתוקה יותר ממרפרף קפוא.
מהי גלידה?
גלידה היא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בכל העולם. המרכיבים העיקריים של הגלידה הם חלב, שמנת וממתיקים. על פי התקנים של משרד החקלאות של ארצות הברית, כל מזון או קינוח המסומנים כגלידה בארה ב חייבים להיות בעלי 20% מוצקי חלב ו-10% חלב במשקל. לא פחות מכך, קינוח אינו מתאים להיות גלידה. חלק מהמותגים היקרים יותר מכילים הרבה יותר שומן, המכילים 14-18% שומן חלב.מרכיב חשוב נוסף בגלידה הוא סוכר, שבלעדיו הגלידה לא הופכת להיות טעימה לכולם. בסביבות 15% במשקל בגלידה הוא סוכר.
איור 01: גביע גלידה
יתר על כן, הגלידה מלאה באוויר שנשאב פנימה כאשר המרכיבים מעורבבים ומקציפים. אוויר זה מגדיל את נפח הגלידה. ה-FDA (מנהל המזון והתרופות) דורש שיהיו לפחות 4.5 פאונד/ליטר של גלידה, כדי להבטיח שהיצרנים לא ישאבו את עודפי האוויר וירמות לקוחות.
מה זה פוזן קפוא?
קרם קפוא עושה שימוש בשמנת וחלב בדיוק כמו גלידה, אבל יש מרכיב נוסף בצורת חלמון ביצה. לפי ה-FDA, כל קינוח שמכיל לפחות 1.4% חלמון ביצה במשקל הוא רפרפת קפואה.אם אחוז החלמון הזה יורד, הקינוח מתאים להיות גלידה. תוספת של חלמון ביצה הופכת את הקרם הקפוא לסמיך וקרמי יותר.
איור 02: קפוא שוקולד קפוא
יתר על כן, רפרפת קפואה מוכנה טרי ולא נמכרת כגלידה. לפיכך, רפרפת קפואה אינה מכילה תוספים וחומרים משמרים כמו גלידה.
מה ההבדל בין גלידה ורפרפת?
גלידה נגד רפרפת |
|
| גלידה היא מזון קפוא רך ומתוק העשוי מחלב ושמנת. |
Custard מתייחס למגוון של מזון המבוסס על תערובת של חלב או שמנת וחלמון ביצה. קרם קפוא הוא קינוח קפוא שנראה כמו גלידה. |
| מרכיבים עיקריים | |
| חלב, שמנת וממתיקים | חלמון ביצה (1.4% במשקל), חלב, שמנת וממתיקים |
| טקסטורה | |
| לא סמיך או קרמי כמו רפרפת | עבה ושמנת יותר |
| תוכן שידור | |
| תכולת אוויר גבוהה נשאבת פנימה בעת הקצפת גלידה כדי להגביר את נפחה | הוספת אוויר ברפרפת קפואה היא טבעית והרבה פחות מגלידה |
| תוספים | |
| עשוי להכיל הרבה תוספים וחומרים משמרים | מכיל ללא או מעט מאוד תוספים וחומרים משמרים |
סיכום – גלידה מול רפרפת
המונח רפרפת מתייחס להכנות קולינריות רבות המבוססות על תערובת של חלב, שמנת וביצה. רפרפת קפואה היא מזון כזה, שנכלל בקטגוריה של קינוחים קפואים. אנשים רבים לא מבינים את היחס בין גלידה לקצפת קפואה מכיוון ששני הקינוחים הללו דומים מאוד במראה. בסך הכל, ההבדל בין גלידה לרפרפת טמון במרכיבים, במרקם ובתהליך האוורור שלהם.
תמונה באדיבות:
1. "2360321" (דומיין ציבורי) דרך Pixabay
2. "FrozenCustard" מאת stu_spivack - פליקר (CC BY-SA 2.0) באמצעות Commons Wikimedia
