גלידה נגד סורבה
גלידה היא קינוח אחד שלא צריך היכרות. אפילו ילדים קטנים יודעים מה זה. גלידה היא קינוח קפוא העשוי משמנת וחלב וזמין בטעמים רבים בכל חלקי העולם. יש עוד קינוח בשם סורבה שמבלבל כמה אנשים. ישנן חנויות מכולת שמוכרות את שני המדבריות הללו, ולמרות היותם מתוקים וקפואים, ישנם הבדלים רבים בין גלידה לסורבה שיודגשו במאמר זה.
גלידה
השם גלידה הוא מתנה מכיוון שהוא קינוח קפוא שעשוי משמנת, אם כי המרכיב העיקרי הוא במקרה חלב.מוסיפים סוכר וטעמים כדי שהקינוח יהיה טעים. תכונה ייחודית אחת של גלידה היא שהיא מכילה יותר מ-50% של אוויר בנפח. האוויר נכנס פנימה במהלך תהליך הייצור הכולל הקצפה. ההקצפה גם הופכת את המרקם של המוצר הסופי לרך וחלק.
ישנן קטגוריות שונות של גלידות המבוססות על המרכיבים שלהן, בעיקר שומן חמאה. זוהי קטגוריית פרימיום של גלידות המכילות שומן חמאה בטווח גבוה של 11-15% בעוד שגלידות רגילות מכילות שומן חמאה בסביבות 10% או קצת יותר. מגוון הגלידות החסכוניות מכיל רק 10% שומן חמאה והוא הזול ביותר מבין שלוש הקטגוריות.
ישנם זנים נוספים של גלידות זמינות בשוק לפי תכולת שומן כמו גלידות מופחתות שומן וגלידות קלות. בצרפת, קינוח קפוא עם רפרפת כבסיס פופולרי יותר ונקרא גלאס. במדינות מסוימות, ג'לטו, קינוח קפוא נוסף שמכיל פחות אוויר בנפח פופולרי יותר מגלידה רגילה.
סורבט
סורבה הוא קינוח קפוא מיוחד שמהווה תענוג לכל מי שיש לו אי סבילות ללקטוז מכיוון שאינו מכיל מוצרי חלב. המרכיב העיקרי בסורבה הוא כמובן מחית פירות בנוסף לטעמים, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם או הטעם. הקצפה של תערובת הקרח והמחית הופכת את הסורבה לאורירי וקליל.
יש זן נוסף בשם שרבט שקרוב יותר לגלידות כיוון שהוא מכיל חלב, בנוסף למחית פירות. עם זאת, אין מוצר חלב בסורבה. המרקם של הסורבה גרגירי בגלל נוכחות קרח למרות שהוא מוקצף. עם זאת, בתוספת חלב, חלק ניכר מהמרקם הגרגירי נעלם והקינוח הופך חלק כמו גלידה.
הסינים מיוחסים להמציא את הקינוח הקפוא שנקרא סורבה למרות שהיה בשימוש נרחב על ידי קיסרי מוגולים, כדי להיפטר מהקיצים בדלהי. הם הזמינו שלג מהרי הינדוקוש שהובא אליהם על ידי צוות ממסר של פרשים ונמזג לכוסות עם סירופים שנשפכו עליהם, להכנת סורבה.
מה ההבדל בין גלידה לסורבה?
• גלידה היא קינוח קפוא שמכינים בעיקר באמצעות שמנת והוספת חלב לתוכה
• סורבה הוא קינוח קפוא נטול כל מוצר חלב
• גלידה היא קרח מעורבב עם שמנת בעוד שסורבה הוא קרח מעורבב עם מחית פירות
• שני הקינוחים ממותקים ומתועמים לפי הטעם, אבל בסורבה נעשה שימוש בעשבי תיבול ותבלינים
• גלידה אוורירית וחלקה יותר מסורבה שמגורען בגלל נוכחות קרח למרות שהקצפת
• גלידה מכילה הרבה אוויר בנפח שהוא הרבה פחות בסורבה
