ההבדל העיקרי בין MSG למלח הוא שה-MSG (מונוסודיום גלוטמט) הוא מלח הנתרן של חומצה גלוטמית בעוד שהמלח הוא בעיקר נתרן כלורי.
גם MSG וגם מלח מכילים נתרן. המונח MSG מייצג מונוסודיום גלוטמט. זהו תוסף מזון שאנו משתמשים בו כדי לשפר את הטעם של מזון מעובד. גם מלח וגם MSG הם משפרי טעם. יתרה מכך, הם יכולים לשפר את המרקם וחיי המדף של המזון. לעתים קרובות אנשים מתבלבלים עם שני התרכובות כי הם נראים דומים.
מה זה MSG?
MSG הוא מונוסודיום גלוטמט. זהו מלח הנתרן של חומצה גלוטמית. חומצה גלוטמית היא אחת מחומצות האמינו הנפוצות ביותר, הנכללת בקטגוריה של חומצות אמינו לא חיוניות בטבע.באופן טבעי, הוא מופיע בעגבניות, ענבים, גבינות וכו'. הנוסחה הכימית של תרכובת זו היא C5H8NO4 Na. המסה המולרית היא 169.11 גרם/מול. הוא מופיע כאבקה לבנה וגבישי, בדומה למראה של מלח שולחן. נקודת ההיתוך של תרכובת זו היא 232 מעלות צלזיוס.
איור 01: הופעה של MSG
יתר על כן, תכולת הנתרן של תרכובת זו נמוכה מזו של מלח; ב-MSG, תכולת הנתרן היא 12%, ובנתרן כלורי היא 39%. זה נובע בעיקר מהמסה הגדולה יותר של יון נגד הגלוטמט. בנוסף לכך, ישנה אמונה רווחת האומרת ש-MSG גורם לכאב ראש ולתחושות אחרות שעלולות לאי נוחות בגופנו. עם זאת, בדיקות כפולות סמיות לא הראו הוכחות לאמונה זו. נכון לעכשיו, אנשים מאמינים שתרכובת זו בטוחה למאכל אדם.
מה זה מלח?
מלח הוא מינרל המורכב בעיקר מנתרן כלורי. לכן, הנוסחה הכימית לתרכובת זו היא NaCl. תרכובת זו קיימת בכמויות אדירות במי הים. לדוגמה: באוקיינוס פתוח יש 35 גרם/ליטר נתרן כלורי מוצק. באופן כללי, תרכובת זו חיונית לצריכה שלנו בחיי היום יום. התהליכים העיקריים היוצרים מלח הם כריית מכרות מלח ואידוי מי ים. צורה אכילה של תרכובת זו חיונית לבריאות האדם וגם עבור רוב בעלי החיים האחרים.
יתר על כן, היא גם אחת מחמש תחושות הטעם הבסיסיות. הוא, אם כן, המרכיב העיקרי במזונות רבים. הצורה הנפוצה היא מלח יוד המכיל תוספת אשלגן יודיד. לרוב, אנו מוסיפים מלח בעיבוד מזון (כמרכיב במזון מעובד), הן לשימור והן לטעם.
מה ההבדל בין MSG למלח?
MSG הוא מונוסודיום גלוטמט, שהוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית ואילו מלח הוא מינרל, המורכב בעיקר מנתרן כלורי.לכן, זה ההבדל העיקרי בין MSG למלח. עם זאת, לשתי התרכובות הללו יש מראה דומה: הן מופיעות כתרכובות מוצקות גבישיות לבנות. עם זאת, אם נסתכל על התכונות הכימיות שלהם, נוכל לזהות הבדל מסוים בין MSG למלח. המאפיינים הכימיים כגון המסה המולרית ונקודת ההיתוך שונות בשניהם. יתר על כן, יש גם הבדל מסוים בין MSG למלח בשימושים שלהם. לדוגמה, אנו יכולים להשתמש במלח כחומר משמר בעוד שנוכל להשתמש ב-MSG כמשפר טעם. בנוסף לכך, בשל הגודל הגדול של יון נגדי ב-MSG, תכולת הנתרן של MSG נמוכה מאוד יחסית לזה של המלח.
האינפוגרפיקה למטה מציגה פרטים מלאים על ההבדל בין MSG למלח.
סיכום – MSG נגד מלח
למרות שגם ל-MSG וגם למלח יש מראה דומה, יש להם כמה הבדלים בתכונות הכימיות והפיזיקליות שלהם. ההבדל העיקרי בין MSG למלח הוא ש-MSG הוא מלח הנתרן של חומצה גלוטמית בעוד שהמלח הוא בעיקר נתרן כלורי.
